Jetzt übertreibste aber mit der Blechpizza
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Mein neuer kleiner Onkel ist da… Zio Ciro Nano
- Ersteller Firechef
- Erstellt am
OP
OP
So heute Mittag ging’s los
Teig hätte glaube ich länger gehen müssen. War wie gedacht nicht so optimal. Hatte ihm etwas Lievito Madre zugegeben wie es Esposito aus Sorrent macht.
Mit dem Aufheizen war ich recht Vorsicht die erste Kinderpizza war daher noch etwas blass.
Erste Messung unten
Oben
Los ging’s
Wie gewünscht, fior di Latte, Salami Napoli, Parma Schinken und bloß keine Kräuter(grünzeugs)
Unten noch etwas hell.
Zweite wurde schon besser
Tomaten, fior di Latte ,Pecorino, Rucola, Salami Napoli, parmaschinken
Fior di Latte, kartoffeln, salsiccia, pancetta,Kapern, Rucola
Abschluss Haselnuss Möhrengrün Pesto, Schafskäse, karotten mariniert in Ahornsirup und Gersten Tamari.
Temperatur hatte ich unten beim backen ca 320c°
Oben ca 418c°
Außen Gehäuse Oberfläche Temperatur, beträgt
Bei der Oberfläche 65c° die Seiten 47c°
Jetzt eine Stunde nach den Backen habe ich unten noch ca 160c° und oben 200c° bei ca 11c° Außentemperatur .
Also bin sehr zufrieden.
Im Vergleich zum Cozze 13 ,den ich ja vorher hatte, hat man viel mehr Platz zum drehen der Pizza
Das die Flamme nur auf einer Seite ist empfinde ich als viel stressfreier.
Das man nur hinten am Gerät die Hitze regulieren kann, ist vielleicht erstmal etwas kniffliger wie seitlich oder vorne . Aber ich habe jetzt ein oder zweimal das tun müssen , es ist aber jetzt nichts was mich stört.
Noch was positives , hat jetzt nichts mit dem Ofen zu tun. Ist der Kauf dieser Pizza Schaufel 3 D, das hat sich sowas von gelohnt, die flutscht sowas gut vom Schieber echt genial. Auch an diesem Kauf ist mal wieder einige hier Schuld
Teig hätte glaube ich länger gehen müssen. War wie gedacht nicht so optimal. Hatte ihm etwas Lievito Madre zugegeben wie es Esposito aus Sorrent macht.
Mit dem Aufheizen war ich recht Vorsicht die erste Kinderpizza war daher noch etwas blass.
Erste Messung unten
Oben
Los ging’s
Wie gewünscht, fior di Latte, Salami Napoli, Parma Schinken und bloß keine Kräuter(grünzeugs)
Unten noch etwas hell.
Zweite wurde schon besser
Tomaten, fior di Latte ,Pecorino, Rucola, Salami Napoli, parmaschinken
Fior di Latte, kartoffeln, salsiccia, pancetta,Kapern, Rucola
Abschluss Haselnuss Möhrengrün Pesto, Schafskäse, karotten mariniert in Ahornsirup und Gersten Tamari.
Temperatur hatte ich unten beim backen ca 320c°
Oben ca 418c°
Außen Gehäuse Oberfläche Temperatur, beträgt
Bei der Oberfläche 65c° die Seiten 47c°
Jetzt eine Stunde nach den Backen habe ich unten noch ca 160c° und oben 200c° bei ca 11c° Außentemperatur .
Also bin sehr zufrieden.
Im Vergleich zum Cozze 13 ,den ich ja vorher hatte, hat man viel mehr Platz zum drehen der Pizza
Das die Flamme nur auf einer Seite ist empfinde ich als viel stressfreier.
Das man nur hinten am Gerät die Hitze regulieren kann, ist vielleicht erstmal etwas kniffliger wie seitlich oder vorne . Aber ich habe jetzt ein oder zweimal das tun müssen , es ist aber jetzt nichts was mich stört.
Noch was positives , hat jetzt nichts mit dem Ofen zu tun. Ist der Kauf dieser Pizza Schaufel 3 D, das hat sich sowas von gelohnt, die flutscht sowas gut vom Schieber echt genial. Auch an diesem Kauf ist mal wieder einige hier Schuld
Shice ...So heute Mittag ging’s los
Anhang anzeigen 2798204
Teig hätte glaube ich länger gehen müssen. War wie gedacht nicht so optimal. Hatte ihm etwas Lievito Madre zugegeben wie es Esposito aus Sorrent macht.
Anhang anzeigen 2798228
Mit dem Aufheizen war ich recht Vorsicht die erste Kinderpizza war daher noch etwas blass.
Anhang anzeigen 2798234
Erste Messung unten
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Oben
Anhang anzeigen 2798210
Los ging’s
Anhang anzeigen 2798206
Wie gewünscht, fior di Latte, Salami Napoli, Parma Schinken und bloß keine Kräuter(grünzeugs)
Anhang anzeigen 2798207
Unten noch etwas hell.
Anhang anzeigen 2798209
Zweite wurde schon besser
Tomaten, fior di Latte ,Pecorino, Rucola, Salami Napoli, parmaschinken
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Fior di Latte, kartoffeln, salsiccia, pancetta,Kapern, Rucola
Anhang anzeigen 2798212
Anhang anzeigen 2798213Anhang anzeigen 2798214Anhang anzeigen 2798225
Anhang anzeigen 2798220
Abschluss Haselnuss Möhrengrün Pesto, Schafskäse, karotten mariniert in Ahornsirup und Gersten Tamari.Anhang anzeigen 2798226
Temperatur hatte ich unten beim backen ca 320c°
Oben ca 418c°
Außen Gehäuse Oberfläche Temperatur, beträgt
Bei der Oberfläche 65c° die Seiten 47c°
Jetzt eine Stunde nach den Backen habe ich unten noch ca 160c° und oben 200c° bei ca 11c° Außentemperatur .
Also bin sehr zufrieden.
Im Vergleich zum Cozze 13 ,den ich ja vorher hatte, hat man viel mehr Platz zum drehen der Pizza
Das die Flamme nur auf einer Seite ist empfinde ich als viel stressfreier.
Das man nur hinten am Gerät die Hitze regulieren kann, ist vielleicht erstmal etwas kniffliger wie seitlich oder vorne . Aber ich habe jetzt ein oder zweimal das tun müssen , es ist aber jetzt nichts was mich stört.
Noch was positives , hat jetzt nichts mit dem Ofen zu tun. Ist der Kauf dieser Pizza Schaufel 3 D, das hat sich sowas von gelohnt, die flutscht sowas gut vom Schieber echt genial. Auch an diesem Kauf ist mal wieder einige hier Schuld
Anhang anzeigen 2798292
Sau starke Nummer !
Das scheint eine sehr große Familie zu sein mit vielen Onkeln … sind wir dann jetzt Schwipp-Cousins?
OP
OP
Mega
OP
OP
Bereits am Donnerstag gabs wieder Pizza Vorbereitungen für das We.
So habe ich mit dem Pizzuti Vesuvio eine lange Autolyse über Nacht gemacht.
Ca 8 Stunden Später kam das ganze aus dem Kühlschrank und der Teig wurde mit den übrigen 10% des Wassers , Hefe , Lievito Madre.Salz und ein wenig Schweineschmalz verknetet insgesamt hatte ich ca 66% Hydration.
Nun hatte ich den Teig 1,5 Stunden ruhen lassen dabei zweimal in der ersten Stunde gefaltet.
Später war er dann recht glatt und kam in den Kühlschrank für ca 12 Stunden .
Dann wie ich von der Arbeit vor Mitternacht heim kam, habe ich die Ballen portioniert und diese kamen je einzeln verpackt in einer Box wieder in den Kühlschrank.
Morgens gegen 7:30 habe ich die Dinger wieder rausgelegt so das wir angepeilt gegen 12 essen konnten.
Heute wurde dann der kleine Onkel wieder angeschmissen.
Wir hatten es recht windig heute, aber das war nicht wirklich ein Problem.
Zuerst Tomaten leicht karamellisiert mit etwas Zucker vorbereitet. Ideal um den Ofen langsam aufzuheizen und die erste Hitze gleich zu nutzen.
Nebenher den Rest geschnitten und noch Brotteig gemacht.
Los gehts….
Die erste fürs Kindchen….schon ganz ok
Aber ich hatte schon das Gefühl , der Teig passt schon besser wie das letzte mal.
Noch mal….
Ab in den ofen
Dann belegt mit Rucola, Burrata Fäden, Salz Flocken , Pfeffer …
Ungefiltertes Olivenöl aus Kreta
Eine geht noch….
Tomaten, Pancetta, Rucola , Parmaschinken
So nun das Brot noch bei ausgeschalten Ofen.
Rezept sind die 3 Stunden Brötchen nach Plötz leicht abgewandelt. Geformt als eine Art Ciabatta
Dazu Reste Verwertung zum abend die Tomaten aus dem Nano mit Rucola, Balsamico, Feta und Kräuter als kleinen Salat
So habe ich mit dem Pizzuti Vesuvio eine lange Autolyse über Nacht gemacht.
Ca 8 Stunden Später kam das ganze aus dem Kühlschrank und der Teig wurde mit den übrigen 10% des Wassers , Hefe , Lievito Madre.Salz und ein wenig Schweineschmalz verknetet insgesamt hatte ich ca 66% Hydration.
Nun hatte ich den Teig 1,5 Stunden ruhen lassen dabei zweimal in der ersten Stunde gefaltet.
Später war er dann recht glatt und kam in den Kühlschrank für ca 12 Stunden .
Dann wie ich von der Arbeit vor Mitternacht heim kam, habe ich die Ballen portioniert und diese kamen je einzeln verpackt in einer Box wieder in den Kühlschrank.
Morgens gegen 7:30 habe ich die Dinger wieder rausgelegt so das wir angepeilt gegen 12 essen konnten.
Heute wurde dann der kleine Onkel wieder angeschmissen.
Wir hatten es recht windig heute, aber das war nicht wirklich ein Problem.
Zuerst Tomaten leicht karamellisiert mit etwas Zucker vorbereitet. Ideal um den Ofen langsam aufzuheizen und die erste Hitze gleich zu nutzen.
Nebenher den Rest geschnitten und noch Brotteig gemacht.
Los gehts….
Die erste fürs Kindchen….schon ganz ok
Aber ich hatte schon das Gefühl , der Teig passt schon besser wie das letzte mal.
Noch mal….
Ab in den ofen
Dann belegt mit Rucola, Burrata Fäden, Salz Flocken , Pfeffer …
Ungefiltertes Olivenöl aus Kreta
Eine geht noch….
Tomaten, Pancetta, Rucola , Parmaschinken
So nun das Brot noch bei ausgeschalten Ofen.
Rezept sind die 3 Stunden Brötchen nach Plötz leicht abgewandelt. Geformt als eine Art Ciabatta
Dazu Reste Verwertung zum abend die Tomaten aus dem Nano mit Rucola, Balsamico, Feta und Kräuter als kleinen Salat
Schon sehr geil, va die letzte Pizza
Müssen mal irgendwo noch eine Abdeckung für die Öffnung machen lassen!
Sodele … kleine Bilderflut
Bin bis jetzt sehr sehr zufrieden. Mehr Platz zum „manövrieren“, mehr Unter und Oberhitze, gefällt mir.
Teig war 5Stagioni 65% Hydra direkt geführt mit 0,5 g FH und 2,5% Salz, 20 bei RT und dann 4 h Stückgare.
Bin bis jetzt sehr sehr zufrieden. Mehr Platz zum „manövrieren“, mehr Unter und Oberhitze, gefällt mir.
Teig war 5Stagioni 65% Hydra direkt geführt mit 0,5 g FH und 2,5% Salz, 20 bei RT und dann 4 h Stückgare.
OP
OP
Super StartSodele … kleine Bilderflut
Bin bis jetzt sehr sehr zufrieden. Mehr Platz zum „manövrieren“, mehr Unter und Oberhitze, gefällt mir.
Teig war 5Stagioni 65% Hydra direkt geführt mit 0,5 g FH und 2,5% Salz, 20 bei RT und dann 4 h Stückgare.
OP
OP
Heute mal Zum Späten Abend Pizza gemacht
72 Stunden gare Hydration 70%
20 % Lievito Madre mit Hydration von 80%
5% emmer Mehl
Pizzuti Vesuvio
Fior di Latte, Tomaten, Parmaschinken, getrocknete Tomaten, Spinat, Rucola
Bresola , grüner Spagel- Zatar Salat
Bisschen auf der dunklen Seite heute.
Pizza war aber mega knusprig , auch der Geschmack von Teig war super
Burgerbuns mit Emmer nach Plötz gab es auch noch, nach dem die Flamme aus war.
Das Ding hat schon Hitze, das kann auch ma daneben gehen
72 Stunden gare Hydration 70%
20 % Lievito Madre mit Hydration von 80%
5% emmer Mehl
Pizzuti Vesuvio
Fior di Latte, Tomaten, Parmaschinken, getrocknete Tomaten, Spinat, Rucola
Bresola , grüner Spagel- Zatar Salat
Bisschen auf der dunklen Seite heute
.Pizza war aber mega knusprig , auch der Geschmack von Teig war super
Burgerbuns mit Emmer nach Plötz gab es auch noch, nach dem die Flamme aus war.
Das Ding hat schon Hitze, das kann auch ma daneben gehen
OP
OP
Heute mal Teig mit Poolish gemacht, nach Vito, war wirklich soft & crunchy, aber geschmacklich nicht so gut wie neulich mit Sauerteig.
Einfach mit frischen Tomaten und Burata belegt .
Sauerteig Ciabatta nach Plötz gab es auch noch
Einfach mit frischen Tomaten und Burata belegt .
Sauerteig Ciabatta nach Plötz gab es auch noch
OP
OP
Heute gab es Flammkuchen
OP
OP
Heute wieder mal Pizza nur mit Lievito Madre statt Hefe
OP
OP
Heute wieder Pizza gebacken 65% Hydration
Gestern wars mal wieder soweit
OP
OP
65% Hydration mit autolyse
20%biga
3 Stunden Autolyse
5% khorasan
Pizzuti Vesuvio und Pizzuti Amalfi
Burrata , Tomate
Broccoli , salsiccia , Mandeln , Fior di Latte
Amatriciana
20%biga
3 Stunden Autolyse
5% khorasan
Pizzuti Vesuvio und Pizzuti Amalfi
Burrata , Tomate
Broccoli , salsiccia , Mandeln , Fior di Latte
Amatriciana
OP
OP
Relativ spontan Pizza gemacht
Stockgare 12 Stunden bei RT
3 Stunden Stückgare
Pizzuti Amalfi
65 %hydration
0.08% hefe
2.9% Lievito Madre aus dem Kühlschrank (nicht aufgefrischt)
3%salz
Stockgare 12 Stunden bei RT
3 Stunden Stückgare
Pizzuti Amalfi
65 %hydration
0.08% hefe
2.9% Lievito Madre aus dem Kühlschrank (nicht aufgefrischt)
3%salz