meine nuss wurde angeschnitten!

[grill_et]

der start vom making of "the nut" war im jänner, genau am 25.1.13

die gewürzmischung bestand aus
pro kg (nuss hatte ~1,4kg)
25 NPS
10 g gewürze
schwarzer pfeffer, senfkörner, wacholder, paprika, kümmel

nuss nackt

nuss gewürzt

nuss vakuumiert

nach 11 tagen im pökel-vakuum, beim durchbrennen im keller von 5.2-9.2

start räuchern am 9.2.

4 räucherdurchgänge a´12h

die nuss ließ ich dann von 12.2.-12.3 im keller hängen und packte sie dann noch von 12.3-8.4. ins vakuum

anschnitt erfolgte am 8.4

mit meinem neuen allesschneider von ritter wurde dann aufgeschnitten

die halbe nuss habe ich aufgeschnitten und abgepackt, die andere hälfte habe ich ganz gelassen.

die konsistenz und der geschmack der nuss ist der hammer!
ist echt super geworden!

 

[scholle19]

Sieht sehr schick aus! Den Allesschneider hab ich mir auch gegönnt. Ein Traum für Schinken und Salami.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Saustark, schaut echt gelungen aus

Und wenn die eine Hälfte eh schon versandfertig verpackt ist nehm ich dir gerne was davon ab

Doc :seppl:

 

[Stonehead]

Sieht super lecker aus. Und noch eine Anfängerfrage: Hast Du nicht gewässert?

Gruß
Stonehead

 

[scholle19]

Bei 25g NPS pro Kg ist das Wässern nicht notwendig.

 

[grill_et]

Sieht super lecker aus. Und noch eine Anfängerfrage: Hast Du nicht gewässert?

Gruß
Stonehead

wie´s scholle schon geschrieben hat:

Bei 25g NPS pro Kg ist das Wässern nicht notwendig.

ich nehm lieber weniger salz, anstatt zu wässern.

 

[Baron X]

:respect: Hocher Aufwand, und geniales Ergebnis. Ich schätze gekaufter Schinken geht bei Euch gar nicht mehr.

 

[grill_et]

:respect: Hocher Aufwand, und geniales Ergebnis. Ich schätze gekaufter Schinken geht bei Euch gar nicht mehr.

naja, so arg ist es nocht nicht, wir verspeisen auch gekauftes...
aber die luft ist schon verdammt dünn bei schinken, speck und div. anderen geräucherten...

 

[Baron X]

naja, so arg ist es nocht nicht, wir verspeisen auch gekauftes...
aber die luft ist schon verdammt dünn bei schinken, speck und div. anderen geräucherten...

Das alte Drama. Ist bei Pizza, Steak und vielem Anderen ja auch so.

 

[Flamberger]

Schaut seht gut aus! Top Farbe möchte man gleich von naschen.

Ich habe auch zwei Nüsse geräuchert. Jedoch mit Fett und Schwarte. Die eine habe ich angeschnitten als sie einen Trocknungsverlust von ca 20% hatte.
War sehr fein. Jedoch für mich noch zu feucht. Ist mir noch zu nahe am Lachsschinken. Die zweite wird angeschnitten wenn sie 40% verloren hat. Das dürfte in einer bis zwei Wochen der Fall sein.

 

[grill_et]

ich hab die nuss gar nicht abgewogen, werde ich aber das nächste mal interessehalber auch machen. ich weiß nur das sie am anfang 1,4kg hatte, lt. rechnung fleischhacker.

 

[Stonehead]

Danke für die Antwort wegen wässern, ich lese mich schon mal ein, weil ich im nächsten Winter auch Kalträuchern möchte.

Gruß
Stonehead

 

[Flamberger]

Ich mache das immer. Denn ich möchte herausfinden wie lange ich welches Stück hängen lassen muss im Schnitt. Hinzu kommt, dass ich teils sehr ungeduldig bin und so kann ich mich im Zaum halten.

Auf dem Foto ist die angeschnittene erste Nuss. Leider hat sie keine so schön dunkle Farbe wie deine.
Etwas zu salzig ist sie auch. Das nächste mal gehe ich auf 35g runter.
War dummer weise auf 45g habe daher gewässert, was ich sonst nie mache.

 

[grill_et]

Danke für die Antwort wegen wässern, ich lese mich schon mal ein, weil ich im nächsten Winter auch Kalträuchern möchte.

Gruß
Stonehead

gute entscheidung!

 

[Ofenhexe]

Das sieht so lecker aus
da würde ich jetzt auch gerne von vespern


kommt ins Abo

 

[DonGeilo]

Sieht sehr gut aus.

 

[Gast-AD3PYW]

... bei der Überschrift dachte ich kurz AUTSCH





... sorry, der musste sein. Schaut sehr gut aus, würde ich gerne auf einem schönen Stück Bauernbrot testen. Dazu einen schönen Rettich.... mehr braucht es nicht. Respekt!

 

[Zeus]

Speck gefällt mir, sehr gut schaut es aus!
Nuss sollte aber noch bisschen reifen, oder wie du es magst.

 

[grill_et]

Ich mags so!