Servus,
wir wollten unbedingt auch so eine Haxe ausprobieren, die maddjoe vor ein paar Tagen hier gepostet hat.
Ausgangsmaterial: 1 Schweinshaxe vom Duroc-Hausschwein-Mix 1,3 kg
feines Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.
Temperatur 80 Grad
Zeit - ca. 10 Std.
Haxe gewürzt und eingetütet, im Wasser versenkt.
So kommt sie raus, hat einiges an Flüssigkeit drin, Haxe wiegt noch ca. 1 kg
Duftet wie Kesselfleisch
Dann wollten wir sie im BGE rotieren, die Glut war fertig, ABER der Hax so weich, dass wir Bedenken hatten, dass es diese nicht hält am Spiess.
Also alles umgebaut, Plate setter rein und bei hohe Hitze ( glaub so 250 - 300 Grad) die Haxe ca. 20 Min. gegrillt.
Das war nicht die perfekte Lösung. Dauerte bissl lang und die Beilagen waren fertig.
Wäre sicher im Backofen-Umluftgrill in wenigen Minuten besser gegangen.
Die Haut war grossteils knusprig und krachig, das Fleisch war sehr gut. Zart und saftig. Kt 85 Grad
wir wollten unbedingt auch so eine Haxe ausprobieren, die maddjoe vor ein paar Tagen hier gepostet hat.
Ausgangsmaterial: 1 Schweinshaxe vom Duroc-Hausschwein-Mix 1,3 kg
feines Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.
Temperatur 80 Grad
Zeit - ca. 10 Std.
Haxe gewürzt und eingetütet, im Wasser versenkt.
So kommt sie raus, hat einiges an Flüssigkeit drin, Haxe wiegt noch ca. 1 kg
Duftet wie Kesselfleisch
Dann wollten wir sie im BGE rotieren, die Glut war fertig, ABER der Hax so weich, dass wir Bedenken hatten, dass es diese nicht hält am Spiess.
Also alles umgebaut, Plate setter rein und bei hohe Hitze ( glaub so 250 - 300 Grad) die Haxe ca. 20 Min. gegrillt.
Das war nicht die perfekte Lösung. Dauerte bissl lang und die Beilagen waren fertig.
Wäre sicher im Backofen-Umluftgrill in wenigen Minuten besser gegangen.
Die Haut war grossteils knusprig und krachig, das Fleisch war sehr gut. Zart und saftig. Kt 85 Grad
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