Ossobuco aus dem Dopf

[Huschdegutsel]

Da Kalbsbeinscheiben im Angebot waren, habe ich mal wieder Ossobucco gemacht. Zum ersten mal allerdings im Dopf.

Zutaten waren:

- Rotwein
- Rinderfond
- Suppengrün
- Zwiebeln
- Knoblauch
- scharfes Paprikamark
- 1 Dose Tomaten
- 1 bouqet garni
- Kalbsbeinscheiben

Die mehlierten Beinscheiben werden etwas angeschmort, dann das klein geschnittene Gemüse und das Paprikamark dazu. Alles mit Rotwein ablöschen und leicht einköcheln. Fonds, Tomaten und Wein dazugießen bis alles bedeckt ist.

Tellerbild gibts leider keins, da es das erst morgen gibt, aber genascht habe ich bereits

 

[Gast-bwrStw]

moin,

die frischen Kräüter find ich ja schon mal gut,
da warte ich auch gerne auf das Tellerbild.

grüssle

 

[Grillhacker]

bin ich auch gespannt ....denn das Essen gefällt mir richtig gut.......TOP..
gruß Wolfgang

 

[RoSch1]

wenn es so schmeckt wie es hier aussieht - davon gehe ich mal aus- möchte
ich unbedingt probieren

 

[Huschdegutsel]

Danke Euch Nun die versprochenen Tellerbilder. Das Fleisch war erwartungsgemäß zerfallen und musste mühsam zusammen gesucht werden

 

[Gast-bwrStw]

So liebe ich das.

Beim Geschmack ist bestimmt kaum Luft mehr nach oben...
Evtl. noch bei der Bildqualität...

grüssle

 

[Huschdegutsel]

Evtl. noch bei der Bildqualität...

Auch da bin ich gerne für jeden Ratschag offen. Ich hatte nicht wirklich Zeit und Muße mich in die Fotografie mit einer Spiegelreflex einzuarbeiten. Hier haben sich wieder 2-3 unscharfe Bilder reingemogelt. Ich gelobe Besserung

 

[Master of Burger]

Hallo zusammen, so ich bin ja jetzt ganz frisch in der DO - Gemeinde. Ich wollte am Sonntag auch Osobuko machen. Habe einen Campchef 12". Vorhanden sind drei Beinscheiben. Wie lange muss dass ganze köcheln und wieviel Brekkis brauche ich oben und unterm DO?

Besten Dank schon mal für die Info´s.

Der Master

 

[snipy]

Ich habe auch gerade welchem am Start:

Ich schummle aber etwas in der heimischen Küche.

Bei einen 12" DOPf nimmt man 24 Breckies und packt acht unter den DOPf und 16 auf den Deckel - einfache Formel: Durchmesser in Zoll mal zwei und zwei Drittel auf den Deckel.

 

[Huschdegutsel]

@Master of Burger

erstmal willkommen in der DO Gemeinde. Plane ruhig 2-3 Stunden dafür ein. Das Fleisch sollte einfach so abfallen. Das kann nach 2h sein, oder halt später je nach Hitze. Aber 1h länger schmoren macht das Ossobuco nur besser, nicht schlechter

 

[RoSch1]

und ist saulecker

 

[fjm]

Hier hast du noch ein Beispiel KLICK

 

[Master of Burger]

Besten Dank für die liebe Begrüßung @Huschdegutsel!

Wieviel Brühe und wieviel Dosen gehackte Tomaten brauche ich wohl? Und Rotwein? 0,5Liter?

 

[Master of Burger]

@snipy danke für die Angaben bei den Brekkis

 

[Huschdegutsel]

Wieviel Brühe und wieviel Dosen gehackte Tomaten brauche ich wohl? Und Rotwein? 0,5Liter?

Ich hatte eine Dose passierte Tomaten, Rotwein 0,5l sollte passen, aber keine Angst vor dem Gericht, man kann hier wirklich viel experimentieren und ob 2 Dosen Tomaten und 0,3 l Rotwein oder 1 Dose und 0,5 l kann alles passen. Mein Ossobuco schmeckt jedes mal anders

 

[snipy]

Danke Euch Nun die versprochenen Tellerbilder. Das Fleisch war erwartungsgemäß zerfallen und musste mühsam zusammen gesucht werden Anhang anzeigen 1115289 Anhang anzeigen 1115293 Anhang anzeigen 1115296

Du hast ja gar keine Gremolada draufgetan!

 

[Master of Burger]

@Huschdegutsel: danke für die Infos. Ich freue mich schon auf morgen

 

[fjm]

Wir sind gespannt ... und:

 

[DeRoxemer]

Du hast ja gar keine Gremolada draufgetan!

Wo ist das Fleisch? Wir wollen Fleisch sehen

 

[snipy]

Na wenn Deine Vorstellungskraft so schwach ausgeprägt ist, will ich gerne noch ein paar Worte zum Bild schreiben:
Man legt als erstes die Nudeln auf den Teller. Danach fischt man das Fleisch aus dem DOPf und legt es auf die Nudeln. Anschließend kommt noch eine Kelle voll Gemüse aus dem DOPf direkt über das Fleisch.
Die Gremolada streut sich jeder nach eigenem Ermessen am Tisch auf seinem Teller.

kannst Du Dir jetzt vorstellen wo das Fleisch ist?

Ansonsten habe bitte keine Scheu und frag ruhig nochmal nach!