Servus Sporties,
am vergangenen WE musste ich feststellen, dass meine Vorräte an Aufschnitt zur Neige gehen, das geht natürlich gar nicht, also... ran an den Speck! ...und an den Schinken und...
Was steht auf dem Plan? Einerseits Rinder-Pastrami - das habe ichs mit Tafelspitz als Basis, schon mehrfach gemacht, auch immer zur Zufriedenheit bis Begeisterung derjenigen, die probieren konnten. Da ich aber noch 2kg Rinderbrust im Eis hatte, wollte ich es mal etwas typischer versuchen.
Das Rezept stammt aus dem Forum KLICK und hat bisher immer super geschmeckt - wobei ich die Aromen noch um Wacholder und Piment ergänzt habe und gelegentlich mit den Mengen spiele...
Bin gespannt, wie das mit der Brust funktioniert bzw. wie es wird.
Daneben will ich zwei Kochschinken machen. Hierfür verwende ich zwei Nüsse vom Schwein und gehe nach einem Rezept von @ralphb vor KLICK. Allerdings auch hier mit einigen Variationen bei den Gewürzen.
Weiterhin will ich mich mal an Kasseler versuchen. Unsere Kurze isst das im Moment unglaublich gerne und... einfach mal testen. Hier habe ich nach einem guten Rezept gesucht, leider aber nichts ganz konkretes gefunden, nur diverse Tipps... also mehr oder weniger freestyle. Hier werde ich das Ergebnis mal abwarten, bevor ich was zum Rezept sage
Geräucherter Speck... was soll ich sagen...? Mein werter Kumpel Peter... hier als @rd04 unterwegs hat mich mit seinen Bildern vom letzten Dienstagsstammtisch so derbe angefixt, dass ich auch noch einen Speck machen möchte. Dass ich dabei nach seinen Vorgaben arbeite ist wohl klar... falls es nicht schmeckt mein Feund
...könnte das auch daran liegen, dass mir die entsprechende Würzmischung von @Spiccy fehlt und ich etwas anderes genommen habe 
So, jetzt folgen ein paar mehr oder weniger aussagekräftige Fotos der bisherigen Arbeiten...
Zu Beginn heißt es immer die Laken herstellen, aufkochen und wieder abkühlen... diverse Gewürzmischungen werden gebraucht... es gibt da einiges zu tun!
Dann kann schon mal die fertig parierte Rinderbrust gespritzt werden,...
...anschließend noch gewürzt und dann...
vakuumiert.
Die Mischung für's Kasseler...
...aufkochen,...
...dann die Schweinelachse vorbereiten (ich habe sie schon mal in etwas kleinere Stücke geteilt und etwas später...
...zum Baden in einen Eimer gepackt!
Weiter mit dem Kochschinken!
Auch dieser wird gespritzt und dann vakuumiert.
Nun zum Speck... die Schwarte habe ich befehlsgemäß entfernt gell Peter? 
...dann die restlichen Knorpel raus und...
würzen und vakuumieren.
So, das war's bisher... drückt mir die Daumen und ich werde weiter berichten!
In Summe 6,5 kg Fleisch!
Glück Auf
am vergangenen WE musste ich feststellen, dass meine Vorräte an Aufschnitt zur Neige gehen, das geht natürlich gar nicht, also... ran an den Speck! ...und an den Schinken und...
Was steht auf dem Plan? Einerseits Rinder-Pastrami - das habe ichs mit Tafelspitz als Basis, schon mehrfach gemacht, auch immer zur Zufriedenheit bis Begeisterung derjenigen, die probieren konnten. Da ich aber noch 2kg Rinderbrust im Eis hatte, wollte ich es mal etwas typischer versuchen.
Das Rezept stammt aus dem Forum KLICK und hat bisher immer super geschmeckt - wobei ich die Aromen noch um Wacholder und Piment ergänzt habe und gelegentlich mit den Mengen spiele...
Bin gespannt, wie das mit der Brust funktioniert bzw. wie es wird.
Daneben will ich zwei Kochschinken machen. Hierfür verwende ich zwei Nüsse vom Schwein und gehe nach einem Rezept von @ralphb vor KLICK. Allerdings auch hier mit einigen Variationen bei den Gewürzen.
Weiterhin will ich mich mal an Kasseler versuchen. Unsere Kurze isst das im Moment unglaublich gerne und... einfach mal testen. Hier habe ich nach einem guten Rezept gesucht, leider aber nichts ganz konkretes gefunden, nur diverse Tipps... also mehr oder weniger freestyle. Hier werde ich das Ergebnis mal abwarten, bevor ich was zum Rezept sage
Geräucherter Speck... was soll ich sagen...? Mein werter Kumpel Peter... hier als @rd04 unterwegs hat mich mit seinen Bildern vom letzten Dienstagsstammtisch so derbe angefixt, dass ich auch noch einen Speck machen möchte. Dass ich dabei nach seinen Vorgaben arbeite ist wohl klar... falls es nicht schmeckt mein Feund
...könnte das auch daran liegen, dass mir die entsprechende Würzmischung von @Spiccy fehlt und ich etwas anderes genommen habe So, jetzt folgen ein paar mehr oder weniger aussagekräftige Fotos der bisherigen Arbeiten...
Zu Beginn heißt es immer die Laken herstellen, aufkochen und wieder abkühlen... diverse Gewürzmischungen werden gebraucht... es gibt da einiges zu tun!
Dann kann schon mal die fertig parierte Rinderbrust gespritzt werden,...
...anschließend noch gewürzt und dann...
vakuumiert.
Die Mischung für's Kasseler...
...aufkochen,...
...dann die Schweinelachse vorbereiten (ich habe sie schon mal in etwas kleinere Stücke geteilt und etwas später...
...zum Baden in einen Eimer gepackt!
Weiter mit dem Kochschinken!
Auch dieser wird gespritzt und dann vakuumiert.
Nun zum Speck... die Schwarte habe ich befehlsgemäß entfernt
gell Peter? ...dann die restlichen Knorpel raus und...
würzen und vakuumieren.
So, das war's bisher... drückt mir die Daumen und ich werde weiter berichten!
In Summe 6,5 kg Fleisch!
Glück Auf
, wobei ich gestern mit unserem 
philosophierten wir über dem 
ich bin selbst ein bisschen gespannt...
. Ich erwarte auf jeden Fall eine detaillierte Live-Berichterstattung der einzelnen Fortschritte. Lass Dich ja nicht erwischen uns etwas vorzuenthalten...
Hier war eher...