Pastrami und ein Buckboard Bacon

[Maze]

Hallo liebe Grillsportfreunde,
nach etwas längerer Zeit sollte es mal wieder etwas aus der hässlichen Tonne geben, ein Pastrami und ein Buckboard Bacon stehen auf dem Programm.
Das Pastrami wurde an den NY-Style angelehnt, den BBB mache ich diesmal nach dem Rezept von unserem Grillsportkollegen Jackxn siehe hier: Rezept Buckbord Bacon

Die beiden Fleischstücke habe ich bereits am 05.01 eingelegt.
Das Pastrami ein 2Kg Tafelspitz war heute nach fünf Tagen Pökelzeit dran in den Rauch zu kommen, der BBB kommt erst kommenden Sonntag dran, also nach 13 Tagen Pökelzeit.

Um die heutige Wartezeit, während das Pastrami in der Tonne liegt, etwas zu verkürzen, gab`s zwischendurch Flammkuchen.

Aber hier mal zu den Bildern:

2 Kg Tafelspitz inkl. Hüftdeckel für`s Pastrami

2,4 Kg Schweinenacken für den BBB

den Tafelspitz erstmal sauber pariert

mit 40 gr. Nitrit-Pökelsalz und 50 gr. Braunen Rohrzucker je Kilo

sowie 40 gr. schwarzen Pfeffer, 2 El Koriandersamen, 2 El Knoblauchpulver und 1 Tl Ingwer gerubt

sieht schonmal gut aus und riecht auch lecker

und für die nächsten 5 Tage eingeschweißt

den BBB etwas pariert

und laut Jackxn seinem Rezept den Rub gemischt, aufgetragen und ebenfalls vakuumiert

dieser bleibt allerdings bis nächste Woche Sonntag also dann 13 Tage im Kühli.

die beiden Produkte täglich im Kühlschrank einmal wenden um eine sichere und gute durchpökelung der Fleischstücke zu gewährleisten

Heute kommt also das Pastrami in die hässliche Tonne

und zwischendurch soll es Flammkuchen geben

einige Zwiebeln

und etwas Speck klein schneiden

die Soße aus Creme Fresh und Saurer Sahne, etwas Schnittlauch, S&P sowie eine Prise Muskat

Teig ausziehen

hier mal eine Griechisch Vegetarische Variante

und der Klassische mit Speck und Zwiebel

Fünf Tage sind vorbei und es geht mit dem Pastrami weiter

ausgepackt und die trocken Pökel-Gewürzmischung abgewaschen

das Fleisch hat eine schöne Rötung erhalten sowie Festigkeit und riecht auch schon lecker

das ganze jetzt noch ca. 1,5 Std gewässert um dem Fleisch die Salzschärfe zu nehmen, das Wasser habe ich nach der hälfte der Zeit ausgewechselt.

Vor dem Smoken habe ich den Tafelspitz mit Senf eingerieben und mit einem Rub gepudert aus:

2 El schwarzen Pfeffer
2 El schwarzes Gold von Spice World
1 El Zitronenpfeffer von Spice World
1 El Pimenten de la dulce Vera
3 EL Koriander Samen
1 EL Thymian
1,5 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Ingwer

das sollte passen, meine ich, Salz ist natürlich nicht mehr notwendig wegen dem Pökeln

das ganze nicht zu fein mahlen

schönes Aroma der Gewürze, freu mich schon

als Raucharoma in der Tonne habe ich Zwetschgenholz verwendet, läuft

und nach ziemlich genau 4 Std. habe ich meine Zieltemp. von 68° Grad erreicht

das ganze lasse ich jetzt noch schön auskühlen und anschließen kommt es nochmals für 4 Tage in Vakuum und in den Kühli, hoffentlich kann ich solange widerstehen, grins

 

[Gast-f5v3AU]

Hau rein Maze das wird bestimmt ladschie

 

[Eisbaerli]

Sieht schon mal sehr gut aus!

 

[styria9]

Schön von dir wieder zu lesen.

Das wird..

 

[mike]

1A - das wird auf alle Fälle nachgebaut !

Bin schon gespannt wie es weiter geht, viel Erfolg !

 

[Utti]

Ein schöner Bericht und auch die Gewürze kann ich mir prima vorstellen!
Auf das Ergebnis bin ich jedenfalls sehr gespannt!

 

[illexfischer]

Schaut gut aus saubere Gewürzpanade

 

[Monscho]

ohhhh das sieht jetzt schon klasse aus
bin gespannt wie es weiter geht

 

[Spätzünder]

Du machst es aber spannend... das sieht schon alles sehr vielversprechend aus, freue mich auf die Bilder vom Anschnitt

Glück Auf

 

[Gast-PK94g9]

Sauber Maze, ich komm dann in 4 Tagen vorbei zum probieren

 

[masi]

Schaut extrem Porno aus - danke fürs anfixen !!!!
Muss auch mal wieder ran....
lg aus der Schlucht
Martin

 

[Datschi]

Heute kommt also das Pastrami in die hässliche Tonne

Saugeiles Rindvieh! Tschuldigung; nicht du, sondern das Rezept.
Wenn dein UDS hässlich ist, was sind die anderen dann?

 

[Carlo BBQ]

Sauber Maze, ich komm dann in 4 Tagen vorbei zum probieren

Dann komme ich natürlich auch, bleibe da mal dran!

 

[hd.cowboy]

Hallo Maze,

mal wieder eine schöne Bauanleitung eingestellt. Da bin ich jetzt auch ein wenig auf die Anschnittbilder gespannt.

Lass es dir schmecken.

Gruß aus Franken.

 

[Andi002]

Sehr schönes Pastrami Maze!
Anschnitt wird gespannt erwartet.
Auch auf sen Bacon bin ich gespannt!

Andi

 

[boehmy]

Ohhhhh, da bin ich aber auch gespannt. Astreine Anleitung :burger:

 

[Kingfisherteam]

Das ist was für mich ... bin schon neugierig auf das Ergebnis.

 

[Reverend]

Das sieht ja jetzt schon zum Anbeißen aus. Bin sehr gespannt auf das Ergebnis

 

[Peter]

Große Klasse Maze :daumenhoch:

da bleib ich dran...

 

[Maze]

So liebe Grillsportkollegn,
erstmal ein recht herzliches Dankeschön für die netten Einträge, freut mich wirklich sehr.
Aber nun das Fazit zum Pastrami, geschmacklich ist es richtig lecker geworden, zuerst dachte ich
das es etwas zu Pfefferscharf ist, aber in der Kombi als Sandwich ist es Perfekt von der Würzung.
Leider habe ich am stärksten Teil des Pastrami einen kleinen streifen von etwa 5 mm an dem das
Fleisch nicht ganz durch gepökelt ist, da hätte noch ein zwei Tage länger im Kühlschrank gut getan.
Das is aber rein optisch und dürfte vom Geschmack her keinen unterschied machen, sonst bin ich mehr als zufrieden.

Hier mal die Bilder, zwei Pakete fehlen allerdings schon, grins