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Pulled Beef with Grandpa's Sauce

Peckheim

Peckheim

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ein sehr guter und sehr kochverrückter Freund hat mir neulich ein kleines Kochbuch von Jamie Oliver' Food Tube geschenkt: The BBQ Book by DJ BBQ. Total beknackter Typ, aber sehr interessante Rezepte. An meinem ersten Pulled Beef bin ich ja gescheitert, daher wurde es Zeit für einen neuen Versuch. Leider habe ich keine Fotos während dem Grillvorgang gemacht, weil's im Bett so gemütlich war, aber das Resultat war diesmal super, weswegen ich es Euch nicht vorenthalten möchte:

Der Mix-Of-Rad-Rub:
  • 2 EL Packed Brown Sugar
  • 1 gehäufter EL Meersalz
  • 1 EL gemahlener schw. Pfeffer
  • 1 EL Cumin
  • 1 EL gemahlener Koriander
  • 1EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knobipulver
  • 1/2 TL Senfpulver
  • 1/2 TL Cayenne
  • 1/2 TL Chiliflocken
Das Fleisch:
  • 3,5kg American Beef Nacken
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Dann den Rub drauf (mit etwas Olivenöl für die Haftung)

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Dann in Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank.
Jetzt heißt es abwarten und Helles trinken.
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Der Plan war, das PB so rechtzeitig fertig zu kriegen, dass wir einen Sonntagsausflug mit den Kinder machen und im Anschluss direkt Essen fassen konnten. Also am Samstag Abend gegen 20.00 Uhr den UDS angeworfen und bis 21.00 Uhr auf ca. 110° eingeregelt und das Fleisch mit ein paar Hickory-Chunks aufgelegt. Um 2.15 Uhr war KT 65° erreicht und Zeit zum Verpacken in Backpapier. Und siehe da: um 7.00 Uhr war KT 93° erreicht. Ab in die Kühltasche, da ja noch die Buns gebacken werden mussten.
Genial:
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Nun zu Grandpa's Sauce (leider keine Fotos):

  • 2 mittlere Zwiebeln, feingehackt
  • Schuss Olivenöl
  • 3 Knobizehen, feingehackt
  • 1/2 TL Senfpulver
  • 1/4 TL Zimt
  • 5oo ml Tomaten aus der Dose, gestückelt
  • 200 ml Rinderfond
  • 1 EL Worcestershire Sauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL Packed Brown Sugar
Die Zwiebeln andünsten, den Knoblauch auch kurz dazu, dann mit Fonds ablöschen, und die Tomaten und die Gewürze unterrühren. Anschließend etwa 30 min. einreduzieren lassen. Lecker.

Das Fleisch wanderte bei 60° in den Ofen und wir konnten entspannt einen Ausflug machen.
Um 15.30 dann: Full Pull!

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Es war saulecker und ich bin heilfroh, dass jetzt noch 3 Portionen und 4 Buns im Kühlfach warten....

Viel Spass beim nachbauen! Es lohnt sich!
 

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Sehr schönes Sonntagsgericht! Nach diesem Bericht rutscht PB in meiner toDo-List gleich mal ein paar Plätze nach oben....:respekt:
 
Och Menno, wieso stolpere ich immer in der Frühe über solche Fred´s? :-) Sieht echt lecker aus :messer:
 
Jepp sehr schön.....

Grüße

Christian
 
Schaut ja ganz toll und saftig aus und die Buns sind auch nicht ohne - gratuliere

Rudi
 
Ja Rudi, die Buns sind super geworden. Und ich bin heilfroh, endlich das für mich perfekte Rezept gefunden zu haben....

Viele Grüße,

Peckheim
 
Das sieht klasse aus. Und zwar vom Rohmaterial bis zum Tellerbild.

Danke auch für die Rezepte.
Wäre klasse, wenn Du noch Dein perönliches "perfekte Buns" Rezept nachreichen könntest.
 
hosimpson schrieb:
Das sieht klasse aus. Und zwar vom Rohmaterial bis zum Tellerbild.

Danke auch für die Rezepte.
Wäre klasse, wenn Du noch Dein perönliches "perfekte Buns" Rezept nachreichen könntest.
Zum Vergrößern anklicken....

Gefunden hab ich das Rezept natürlich hier im GSV: Buns

Probier's mal aus! Wenig Aufwand und dafür superfluffige Buns!

Viele Grüße,

Peckheim
 
Sieht sehr gelungen aus - sowohl das PB als auch die Buns! :thumb2:
Ein wirklich schöner Sonntagsbraten mit gutem Timing .

Glück Auf
 
Klasse, sieht perfekt aus :daumenhoch:

Pulled Beef muss ich echt auch wieder mal machen...
 
Glückwunsch das sieht absolut Top aus :sabber: zum reinbeißen.
Überigens diese genialen Buns mach ich auch schon eine Weile SPITZE habe das erste Mal das Ei vergessen und nur die
Hälfte vom Zucker genommen dafür 500 gr. Mehl perfekt!

Lg. Grüße
 
Das sieht sehr gut aus! Das Fleisch scheint ja richtig saftig gewesen zu sein.

Zum Reinbeissen! :sabber:

Gruß, Michael
 
Essen is der Hammer!
Ganz großes Kino.

ABER:
wieso ein Helles ausm Weißbier Glas?
:confused::eek::o
 
Ja, Frevel, ich weiß. Mir fehlen noch gescheite Gläser für Helles. Ich gelobe Besserung. Aber geschmeckt hat's auch aus nem Weißbierglas...
Aber wehe dem, der mir hier in Mainz ne Weinschorle aus einem anderen Glas als der Mainzer Weinstange serviert! o_O

Edit: Hab mir grad 12 Stck bestellt. Wenn schon denn schon...
 
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