Pulled Pork - 2. Versuch

[mathiaslange]

Nachdem ich mein erstes Pulled Pork bei Frost im Winter vergrillt habe, kommt nun der 2. Versuch bei hochsommerlichen Temperaturen. Mal sehen, wie das so klappt....

Heute beginne ich erstmal mit der Vorbereitung, mit Feuer spiel ich erst morgen.
In der Metro habe ich einen Schweinenacken mit knapp 3 Kilo gekauft. Auch diesmal kommt wieder meine Marinierspritze zum Einsatz, diesmal aber mit einer anderen Mischung. Ich habe diesmal Apfelsaft, Wasser, Apfelessig, Worchester Sauce, Zucker und Salz verrührt.
Den Nacken hab ich in eine Plastikdose gelegt und dann die Flüssigkeit injiziert und dabei versucht, dass nicht zu viel Flüssigkeit wieder raus spritzt. Das ganze dann in den Kühlschrank, in der Hoffnung, dass die Marina de erstmal gut ins Fleisch einzieht. Rub will ich erst etwas später auftragen.
Jetzt erstmal ein paar Bilder.

 

[J.M.F.]

Gute Vorbereitung und schöne Bilder.

Gutes Gelingen

 

[Köpi Freund]

Dat soll wohl werden!!!!! Bin da ganz bei Dir!!!! Sei da mal völlig entspannt!!!!!!!!!!!!!!

 

[Dorfsmoker]

Hi,

sind ja schon mal sehr schöne Fotos - vielversprechend.

Ich setze meine Wette auch voll auf Dich , sage das wird super und hänge mich mal hier an.

Viel Erfolg wünscht Dir
der Dorfsmoker.

 

[mathiaslange]

Danke für die guten Zusprüche! Hoffe nur, dass das Wetter mitspielt. Aber ist ja noch etwas Zeit, soll ja erst Sonntag Mittag fertig sein.

 

[mathiaslange]

So, weiter gehts mit der Vorbereitung. Nacken heute früh aus dem Kühlschrank geholt, sieht auch nicht anders aus als gestern Abend. Marinade war aber auch nicht so viel in der Schüssel, also muss auch was im Fleisch geblieben sein.
Dann noch kräftig Rub auf den Nacken, vakuumiert und wieder zurück in den Kühlschrank. Da kann es dann noch bis heute Abend durchziehen.
Bin mir aber nicht ganz sicher, ob Einvakuumieren das richtige ist, wenn man Marinade injiziert hat, wurde doch etwas Flüssigkeit wieder raus gezogen. Aber mal sehen......

Anhang anzeigen 1043301

 

[mathiaslange]

Langsam geht es los.....Minionring ist gelegt und das Schweinchen kommt zum Temperieren aus dem Kühlschrank.

 

[fleischbräuner]

Gutes Gelingen

 

[FuRiuS]

Viel Erfolg, sieht bisher ja gut aus

 

[mathiaslange]

Geschafft! Grill läuft und Fleisch hat auf dem Rost Platz genommen

 

[neo308]

Langsam geht es los.....Minionring ist gelegt und das Schweinchen kommt zum Temperieren aus dem Kühlschrank.
Anhang anzeigen 1043575

Servus!

Kannst du mit bitte sagen, welchen Grill du benutzt und welche Schale das ist? Zufällig die mittlerer Koncis im 57er Weber?

Cheers,

der Thorsten

 

[mathiaslange]

Richtig, genau die Kombination.

 

[Senne]

Die Kombi benutze ich auch. Passt super. Auch mit 2 Grillkörben. Gutes gelingen !

 

[mathiaslange]

Nacht ist einigermaßen gut verlaufen, auch wenn die Temperatur etwas Achterbahn gefahren ist. Habe dann den Alarm abgeschaltet und bin das Risiko eingegangen. Aber wegen 1 oder 2 Grad zuviel oder zu wenig wollte ich nicht geweckt werden.

Pulled Pork befindet sich jetzt auf der Zielgeraden, Kerntemperatur liegt bei 91 Grad.Leider fängt es jetzt das Schütten an Sah heute früh erst noch so schön aus. Jetzt dient der Sonnenschirm als Regenschirm, noch reicht das aus.

Habe dann heute morgen noch ein paar kleine Baguettes gebacken.

 

[neo308]

Richtig, genau die Kombination.

Danke

 

[mathiaslange]

So, jetzt noch er Abschluss und ein paar Bilder. Um ca. 10.30 Uhr waren 93 Grad Kerntemperatur erreicht und ich habe den Kometen geborgen. Dann noch ca eine halbe Stunde ruhen lassen und gepulled.
Sah diesmal schon viel besser aus als beim ersten Versuch. Aber es kommt ja nicht aufs Aussehen an, sondern auf den Geschmack. Und da war ich echt begeistert! Schön saftig und vor allem schön würzig. Und nicht nur das Fleisch am Rand vom Rub, sondern auch innen von der Marinade. Da hat sich das Spritzen echt gelohnt.Geschmacklich kein Vergleich zum ersten Mal!

 

[Ted81]

Welche briketts hast du verwendet?
Gruß Mike

 

[mathiaslange]

Das waren Brekkies von Profagus

 

[neo308]

Schön saftig und vor allem schön würzig. Und nicht nur das Fleisch am Rand vom Rub, sondern auch innen von der Marinade. Da hat sich das Spritzen echt gelohnt.Geschmacklich kein Vergleich zum ersten Mal!

Cool! Hast du ein konkretes Rezept verwendet? Das hätte ich gern

Edit: Also von der SpritzMarinade, meine ich.

 

[mathiaslange]

Ich habe mir ein Rezept bei rausgesucht und das etwas abgewandelt:
1 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Salz
2 EL Worcestershire Sauce

Abgemessen habe ich allerdings so Pi mal Daumen