Ribeye Steaks

[Traekulgriller]

Gestern gab`s bei uns Ribeye Steak mit Kräuterbutter und Kardamonkartoffeln aus dem BO von Göga.

Bilder sagen mehr als Worte:


Rohmaterial

Portioniert

Eins gab`s gestern. Der Rest wurde vakuumiert und eingefroren. Das Vakuumiergerät hab ich noch nicht lange, bin aber voll und ganz zufrieden !! Geiles Teil !!

Die richtige Dicke für ein Steak

Olivenöl und grober Pfeffer

Es gefällt mir immer, wenn er so raucht !!!

Grillbild

Tellerbild

Ein guter Wein dazu

Solche Steaks mache ich des öfteren. Je nach Dicke und Gargrad ( mein Medium; Göga`s Durch) grille ich diese zwischen 10 - 18 Min. direkt bei starker Hitze.

Gestern war es irgendwie anders. Lag wahrscheinlich am Fleisch?
Wollte es mal anders machen, als sonst:
Ich wollte Göga`s 12 Min. u. meins 10 Min. direkt grillen und dann noch 10 min. indirekt.

Komischerweise war selbst meins nach 10 Min. direkt schon fast Durch. Normalerweise ist`s bei dieser Dicke da noch zwischen Englisch und Medium.
Genau weiß ich nicht woran`s lag.

Eßbar war`s jedenfalls, aber nicht so gut, wie sonst.

Gruß Matthias

 

[Gast-693UG8]

Keine Bilder von innen ? Vielleicht war's denen zu heiss - bei uns steht das heute auf dem Programm

 

[Traekulgriller]

Keine Bilder von innen ? Vielleicht war's denen zu heiss - bei uns steht das heute auf dem Programm

Wo ungefähr in oder um Stuttgart befindest Du Dich? Und um welche Uhrzeit grillst Du?

Keine Angst! Ich will nicht zum Essen kommen: Nur mal schauen, ob ich`s je nach Windrichtung riechen kann. So wie`s bei mir geraucht hat, war das sicher weit zu riechen !!

Gruß Matthias

 

[Gast-693UG8]

Stammheim ( nein, nicht im Knast ). Angeheizt wird so 17.30 Uhr - es gibt auch noch American Beef Rindernacken und Lammtenderloins

 

[Traekulgriller]

Stammheim ( nein, nicht im Knast ). Angeheizt wird so 17.30 Uhr - es gibt auch noch American Beef Rindernacken und Lammtenderloins

Bin in Münchingen. Bei Ostwind halte ich mal meine Nase in Die Luft !

Wünsche gutes Gelingen und lasst`s Euch schmecken !!

:anstoßen:

Gruß Matthias

 

[M.B]

Das Ausgangsmaterial sah spitze aus!

Aber 10 Minuten direkt? Das ist eindeutig zu viel.
Ich würde es 2x3x90 machen, 90 sec, dann um 90°
drehen, nochmal 90 sec, das dann mit der anderen
Seite auch. Indirekt bis zur gewünschten KT und aus
die Maus. Ok, das Deiner GöGa dann länger indirekt.

:mprost:

 

[Traekulgriller]

Das Ausgangsmaterial sah spitze aus!

Aber 10 Minuten direkt? Das ist eindeutig zu viel.
Ich würde es 2x3x90 machen, 90 sec, dann um 90°
drehen, nochmal 90 sec, das dann mit der anderen
Seite auch. Indirekt bis zur gewünschten KT und aus
die Maus. Ok, das Deiner GöGa dann länger indirekt.

:mprost:

Ich mach das eigentlich immer so. Und normal sieht`s dann so aus:

Irgendwas hat diesmal nicht gestimmt.

Gruß Matthias

 

[Andrew91]

Spitze Ausgangsmaterial :top:

Die direkte Grillzeit erscheint - mir persönlich - ebenfalls zu lange.

Die 2 x 90 sec; dann wenden und nochmals 2 x 90 sec - sind meiner Meinung nach ideal.

dann indirekt bei ~ 100 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.

Das geht sogar auf dem E-Griller: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-porterhouse-2012-a.161589/

 

[M.B]

Ich würde eher sagen irgendwas hat sonst nicht gestimmt
Vielleicht hattest Du diesmal zum ersten Mal richtig Hitze in
der Kugel?

Bei 10 Minuten direkt, btw 5 von jeder Seite würde ich den
Pfeffer auch erst nach dem Grillen drauftun.

Naja, Du hast ja noch genug Material für weitere Versuche :mgrill:

 

[Traekulgriller]

Ich würde eher sagen irgendwas hat sonst nicht gestimmt
Vielleicht hattest Du diesmal zum ersten Mal richtig Hitze in
der Kugel?

Bei 10 Minuten direkt, btw 5 von jeder Seite würde ich den
Pfeffer auch erst nach dem Grillen drauftun.

Naja, Du hast ja noch genug Material für weitere Versuche :mgrill:

Glaub mir, ich bin kein Anfänger in diesem Bereich. Ich wollte nur so Ehrlich sein und auch was hier reinstellen, was nicht 100%ig geworden ist. Dass es im Normalfall nach meiner Methode was wird, sieht man ja auf dem anderen Bild.

Ich hätte ja auch als Ergebnisbild einfach das Gute nehmen können, aber wozu?

Ich werde es also auch in Zukunft nicht anders machen. Ich finde, dass die Grill/Röstaromen bei längerem direktem Grillen intensiver werden. Solange es nicht zu dunkel wird, lasse ich es auf direkt.

:anstoßen:

Gruß Matthias

 

[M.B]

Glaub mir, ich bin kein Anfänger in diesem Bereich

Das ist mir klar, ich habe schon viele Threads von Dir gelesen.
In meinem Beitrag findest Du auch und , ich wollte Dich
nicht angreifen. Wenn Du es immer so gemacht hattest verstehe
ich es ja auch nicht. Das oben, nicht ganz ernst zu nehmen, war
eben eine für mich logische Erklärung....

Und nun :mprost:

 

[Traekulgriller]

Das ist mir klar, ich habe schon viele Threads von Dir gelesen.
In meinem Beitrag findest Du auch und , ich wollte Dich
nicht angreifen. Wenn Du es immer so gemacht hattest verstehe
ich es ja auch nicht. Das oben, nicht ganz ernst zu nehmen, war
eben eine für mich logische Erklärung....

Und nun :mprost:

Passt schon !! Alles Gut !! Habe es nicht falsch verstanden; konstruktive Kritik ist immer O.K.

Ich vermute echt, dass es irgendwie am Fleisch lag.

:anstoßen:

Gruß Matthias

 

[Jo Banane]

Sieht klasse aus, das Fleisch. Wo hast du es gekauft?

 

[Gast-693UG8]

Irgendwas hat diesmal nicht gestimmt.

Gruß Matthias

Ja - das war der fiese Ostwind aus Stammheim . Nein im Ernst: wenn's sonst immer gut gelungen ist, denke ich, dass Du dieses Mal zu viel Hitze im Sportgerät hattest . Und das Ausgangsmaterial sah auch sehr geil aus -
Metro ?

 

[Traekulgriller]

Sieht klasse aus, das Fleisch. Wo hast du es gekauft?

War American Beef aus der Metro.

Gruß Matthias

 

[makedonier]

....
Ich vermute echt, dass es irgendwie am Fleisch lag.

:anstoßen:

Gruß Matthias

ist die logischte schlussfolgerung...ich tippe mal das dein fleisch länger abgehangen war...es sah oben auf den bildern nämlich GUT trocken aus.

 

[Traekulgriller]

ist die logischte schlussfolgerung...ich tippe mal das dein fleisch länger abgehangen war...es sah oben auf den bildern nämlich GUT trocken aus.

Sieht eigentlich immer so aus. Hatte es nicht zum 1 Mal. Aber was solls; so schlimm war`s auch wieder nicht. Halt nicht so richtig gut wie sonst.

Gruß Matthias

 

[lucky sob]

Wie ich sehe magst du es auch außen knusprig und innen medium rare bis medium?

Bei der Dicke finde ich das die TRex Methode die das beste Ergebnis bringt. Mörderhitze macht aus S+P plus Fett eine klasse Kruste, dann Entspannung und langsam indirekt zu Ende ziehen. Braucht ca. ne 3/4 Stunde verliert aber kaum Saft.

Das Ausgangsmaterial passt!

 

[Tenebra]

Haltet mich jetzt bitte nicht für blöd aber was muss ich beim Metzger bestellen wenn ich so ein Stück fleisch haben will XD Mit Tenderloin oder Rib-Eye fängt der leider nix an Tenderloin wäre lende soviel weis ich schon

 

[Gast-693UG8]

Haltet mich jetzt bitte nicht für blöd aber was muss ich beim Metzger bestellen wenn ich so ein Stück fleisch haben will XD Mit Tenderloin oder Rib-Eye fängt der leider nix an Tenderloin wäre lende soviel weis ich schon

Frag nach Entrecote. Aber wenn mein Metzger nicht weiss, was Ribeye ist, dann würde ich ihm die Freundschaft kündigen