Rinder Ribs, Spezial Cut meines Metzgers

[Peter]

Servus zusammen,

vor allem Rindfleich kaufe ich ausschließlich bei meinem Metzger meines Vertrauens. Er hat eine kleine Landmetzgerei und kauft seine Rindviecher nur von Bauern aus unserer nächsten Umgebung.

Ich sprach ihm vor einigen Wochen an mit dem Ansinnen das ich Rinder-Ribs grillen will. Natürlich war seine erste Antwort, "die kannst niad grillen, die wern zach", aber da er mich ja kennt kam sofort der 2. Satz "ja passt scha, ich besorg dir a ordentlichs Drum"

Gestern vormittag holten wir dann die 3,5 kg Rippe bei ihm ab. Gewürzt wurde diesmal nicht nur mit S + P, sondern mit meinem Magic Dust. Dies war auch gut so, denn der Geschmack hat uns überzeugt!

Um zirka 12.30 Uhr kam die Rippe auf dem vorgeheizten UDS. Bei 130 Grad war der Brocken bis 19.30 im UDS.
Kerntemperatur wurde nicht gemessen. Man sieht auf den Fotos ja deutlich wie sich das Fleisch von den Knochen zurückgezogen hatte, also wurde um 19.30 Uhr serviert. Das Fleisch hatte eine Konsistenz wie Pudding

und hier noch 2 Brettl-Bilder, dazu gabs einen Pakrika Reis

Fazit: wir waren echt alle begeistert. Klasse Fleischgeschmack, super saftig, ein echtes Erlebnis.

Probiert es aus!

 

[Aetschi]

na die sehen ja wirklich lecker aus.

Gruß
Aetschi

 

[Wilde 13]

Super gemacht. Rinderrippen finde ich auch total klasse!

 

[asphalt]

Das sieht extrem lecker aus.

Gruß Jens

 

[Wojtek1809]

sehr sehr schone Bilder. Sieht echt klasse aus!

Gruß Wojtek

 

[habanasmoker]

Die Rippen sehen aber wirklich LECKER aus, würde ich gerne ein Ripperl von nehmen!

 

[JPsy]

Ja, 7 Stunden zwar, aber tolles Ergebnis. Hast Du die Ribs eingesprüht oder ähnliches?

Gruß Rainer

 

[Wölbi]

Sieht wirklich heldenhaft aus und wird auch so geschmeckt haben. Mal sehen, ob es auch im Allgäu eine Quelle für Beef Ribs gibt.
Rinder gibt es hier ja genug.

 

[Peter]

Ja, 7 Stunden zwar, aber tolles Ergebnis. Hast Du die Ribs eingesprüht oder ähnliches?

Gruß Rainer

Servus Rainer, nein ich habe nicht eingesprüht oder gemoppt. Das Fleisch wurde nur kräftig mit meinem Magic Dust eingerieben, wie man auf den Fotos sieht.

 

[r2d2]

Schöne Ribs hast Du da gemacht- sehen aber schon sehr weich aus ich mag sie ja mit etwas mehr Biss!!
Muss ich aich mal wieder machen!

Rinder gibt es hier ja genug.

Was Du meinst sind Rindviecher
: undweg:

 

[Dorfsmoker]

Hi,

gefällt mir sehr gut.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[wicma]

Das sind mal ordentliche Ribs. Super. :thumbup:

Gruß Marco. :beer:

 

[DerHoss]

klein könne alle....


Puh!

Grüße

Christian

 

[chili-sten]

Moin Peter,

die Rinder-Ribs sehen sehr gelungen aus :top:

 

[zaubervati]

Hallo Peter,

wieder heldenhaft vergrillt!

Schermrippe ohne Besprüh- und Lackierung!
::malüberlegen::

Das ist einen Nachbau wert!

Servus
::Flagge::

 

[DonGeilo]

Sieht gut aus.

 

[matthi89]

absolut genial sieht das aus!

muss ich auch mal zaubern.
Bis auf die 7 Stunden Garzeit scheint es ja wenig Vorkehrungen zu geben. Also wenig arbeit, nur rubben und dann viel spaß haben beim grillen

Was mich noch leicht wundert: Bisher dachte ich, die ribs werden so weich und ziehen sich vom knochen zurück, weil man sie in Apfelsaft dämpft (3-2-1 ribs halt).

Jetzt komm ich dahinter, dass alleine die lange Garzeit bei entprechend niedriger Temperatur dafür verantwortlich ist. Seh ich das richtig?
Also nichts mit trocken werden nach 7 Stunden.


Klasse Vergrillung, schönen Gruß!

 

[Goldene Sau]

Sehr geil

... sowas will ich auch mal machen.

Schade nur, dass die meisten Metzger keine ganzen Rinder Ribs schneiden.

Hat jmd. vielleicht einen Tip für einen Metzger im Raum Düsseldorf, der sowas macht ?

 

[Spätzünder]

Ein Thread aus Zeiten, als ich mich hier noch nicht getummelt habe...

Also Peter, das nenne ich mal Beefribs, aber vom Feinsten! Die Konsistens, dass kann man den Fotos entnehmen so muss dass!
Herrlich, die Reste vom Bindegewebe... dieses Stütznetz, aus dem sich das Fett verflüssigt hat...

Auch und wie immer schön in Szene gesetzt, man bekommt direkt Hunger drauf! ...da müsste ich auch mal wieder ran


Glück Auf

 

[ralfdiver]

Jetzt erst gesehen. Wow, sehen die gut aus, wenn auch schon etwas älter!