Salsiccia, ich liebe Fenchel und Knofi

[BBQubi]

Servus Gemeinde,

Na gut, dann probieren wir mal das Wursten.

Beim Schlachter 2 kg Schulter, 500g Bauch und 500g Rückenspeck besorgt. 6m Darm (28/30) war gratis. Ebenso der gute Wunsch: "Viel Erfolg!"

Folgendes Rezept hab ich verwendet und kann jetzt schon sagen, noch weniger Salz und VORSICHT bei Nelkenpulver.

2 kg Schweineschulter
500g Rückenspeck
500 g Bauch
60g Salz
10g schwarzer Pfeffer
8g Fenchelsaat
1 Fenchelknolle gewürfelt
5 St. Gewürznelken
(5g Nelkenpulver ist zu viel)
5g Zimt
1 Chilli
250ml Rotwein
5 Knobizehen gepresst
1 Bund glatte Petersilie
250ml Rotwein
2 Eier

Übliche Vorgehensweise.
Gewürze Mörsern, Fleisch würfeln und anfrieren.

Gewürze, Kräuter, Wein, Ei und Fleisch vermengen

Durch die Grobe Scheibe

Ca. die Hälfte nochmal durch eine feinere Scheibe schicken. Danach mit dem groben Met vermengen und gut durchkneten, bis die Konsistenz passt.

Soweit so gut, erst mal das Met testen.

Lecker, vielleicht etwas zu viel Nelke.

Der Darm war bereits gut vorbereitet. Hatte ihn in lauwarmem Wasser zwischengelagert, bis der Rest so weit war.
Anfang suchen.

Hier das set up

Darm aufziehen, easy.

Jetzt liefs wie am Schnürchen. Keine Luft und kein Riss. Bin schon a bissl stolz drauf.

-hier ist kein Bild, Hände voll-

Bäääm, die Erste Wurstschnecke aus meinen Händen.

Und der Rest

eindrehen und einschweißen

Noch das "Probiererle"
Waren Sau lecker.
Ich glaub ich nehmen welche mit in die Schlucht,
@masi .

Danke fürs lesen.
N8

 

[styria9]

Wenns so schmecken wie sie ausschauen, dann können deine Würscht nur gut sein.

 

[masi]

gfrei mi scho - auf dei Kostprobe !!
lg

 

[Gruetzi]

Super Verwurstung. Das wird demnächst nachgebaut.

 

[chili-sten]

Das sieht nach einer gelungenen Verwurstung aus

 

[Grillasch1]

Sieht sehr lecker aus.
Gruß
Stephan

 

[BBQubi]

Erstvergrillung.
Nehmen schön Farbe an.

Anbiss, sehr lecker.

 

[ZmaD]

ich liebe diese Wurst! aber ich kann sie nicht so oft essen. bringe mir immer welche aus dem Italienurlaub mit...

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Sehr schön, hab ich neulich auch gemacht....

 

[FlorianD]

sieht sehr lecker aus - wird nachgebaut...

Grüße

Florian

 

[BBQubi]

So, heut auch mal wieder die Wurstküche angeworfen. 2 Kg, 28 St., salsiccia waren es diesmal. Mmmmhhh..

 

[Larsen1000]

die sehen verdammt gut aus!
Hast du am Rezept was geändert?

 

[BBQubi]

@Larsen1000 , ich kann leider oben nichts mehr ändern.
Hier nochmal mit den aktuellen Angaben:
2 kg Schweinehals (Schulter mag ich nicht)
1 kg Schweinebauch (geschmackiger als Rückenspeck)
60g Salz
10g schwarzer Pfeffer
8g Fenchelsaat (der frische Fenchel ist extrem, muss man mögen)
1 g Nelkenpulver (Achtung vorsichtig dosieren, kein Zimt mehr - Weihnachtswurst)
2-3 Chilli getrocknet (je nach Schärfewunsch)
250 ml Rotwein
5-8 Knobizehen gepresst (3 mittlere SoloKnofi)
1 Bund glatte Petersilie
2 Eier

 

[UhlenbuschBBQ]

Tolles Rezept, die Dinger sehen auch klasse aus!
Die Version mit Gemüse in der Wurst hat mich nicht so wirklich angesprochen - ABER ich muss das doch mal probieren, was der Bauer nicht kennt.....
In Ermangelung eines Rotweines habe ich auch mal, aus reiner Verzweiflung, Glühwein rein gekippt.
Man spart sich damit die Nelke
Soll der Fenchel eigentlich vorgegart werden oder reicht der Wolf?

Wurschtelige Grüße aus Uhlenbusch

 

[BBQubi]

Die Version mit Gemüse in der Wurst hat mich nicht so wirklich angesprochen - ABER ich muss das doch mal probieren, was der Bauer nicht kennt.....Soll der Fenchel eigentlich vorgegart werden oder reicht der Wolf?

Es gibt ja auch Kartoffelwürstle.
Den Fenchel hab ich diesmal weggelassen.
Merkt man aber gleich, weil nicht so saftig wenn man auch noch Schulterfleisch nimmt.

Deswegen Nacken/Bauch. is mir eh lieber.

 

[Larsen1000]

Vielen Dank für das aktuelle Rezept! Ist geklaut, wird am WE nachgebaut.

 

[Larsen1000]

Oh, Ja sehr lecker! Tolles Rezept!
Beim nächsten mal werde ich etwas weniger Fenchel nehmen, Dafür mehr Paprika.

 

[BBQubi]

Sehr schön, @Larsen1000
Freut mich, dass es dir schmeckt.

Tip. Lass die Rohen Würstle erst langsam indirekt garen und gib ihnen dann Farbe. So bleiben sie schön saftig.