Salz in Rubs

[dennisok]

Servus Gemeinde,

bei der letzten MD Herstellung ist mir ein Gedanke gekommen: warum macht man eigentlich (nicht unwesentlich viel) Salz in Rubs? Ich meine man legt damit ja z.B. Ribs über Nacht ein. Das entzieht dem Fleisch doch Wasser.

Wäre es nicht sinnvoll erst kurz vor Schluss zu salzen und auf Salz beim Rub zu verzichten?

Grüße
Dennis

 

[tintifax]

Schau dir mal das hier an

Da wird der Wissenschaftliche Hintergrund vom Brining erklärt. Das Salz in den Dry-Rubs soll einen ähnlichen Effekt haben, nur dass eben kein extra Wasser zugeführt wird.