Au weia, da tun sich ja Abgründe auf.
Yep - weil die machen das.
Das mag ja alles richtig sein.Ein heikles Thema...
Manche Schimmelpilze bilden Mykotoxine, allerdings auch nicht immer. Oft werden sie nur unter bestimmten Temperatur-/Feuchtigkeits- sowie pH-Bedingungen gebildet, bei reichlichem Nährstoffangebot oder in bestimmten Entwicklungsphasen des Schimmelpilzes. Um Gifte zu bilden, werden zumeist Substrate bevorzugt, die reich an Kohlenhydraten komplexer Zusammensetzung sind. Nicht unbedingt das, was eine Wurst auszeichnet.
Gerade bei einem Schimmelpilz außen an einer Wursthaut ist die Wahrscheinlichkeit eher hoch, daß die Hyphen noch überhaupt nicht in die Wurst eingedrungen sind und der Pilz nur außen an der Oberfläche sitzt.
Umgekehrt finde ich es reichlich naiv zu glauben, daß gekaufte Lebensmittel immer frei von Mykotoxinen sind. In der EU dürfen zwar keine Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden, die Kontaminanten in einer gesundheitlich und insbesondere toxikologisch nicht vertretbaren Menge enthalten. Also gibt es da durchaus Handlungsspielraum, denn die Toxine sind lediglich auf so niedrige Werte zu begrenzen, wie sie durch gute Praxis sinnvoll erreicht werden können.
Was du tust mußt du selbst entscheiden und verantworten, ich würde die befallenen Stellen mit hochprozentigem Ethanol oder Isopropylalkohol gut abwischen und dann beobachten ob sich der Schimmel - in trockener Umgebung und vorzugsweise in einem anderen Raum - wieder bildet. Falls nicht hätte ich keine Bedenken die Wurst zu verzehren...
Etwas Lektüre dazu:
http://www.dlg.org/mykotoxine.html
https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/schimmelpilzgifte/et_hoechstmengen_mykotoxine.htm
Braucht es auch nicht. Mit NPS gesalzt dauert sehr lange bis der Schimmel durch die Pelle ist. Rechtzeitig mit Alkohol abwaschen und beobachten. Meistens ist es nach einer Behandlung mit dem äußerlichen Schimmel vorbei.
Das ist natürlich Unsinn. Schimmelsporen sind so gut wie allgegenwärtig und das ist auch ganz gut so. Was denkst du wie dein Garten ohne sie aussähe?
Das heißt also in der Umkehr, dass alle Produzenten von "Ahler Worscht" und "Original Eichsfelder Mettwurst" Schmutzfinken sind.
-Ironie aus-Wenn Du Steril-Wurst herstellen kannst, gerne. (Schafft sogar die Industrie kaum)
Das ist mal ein Angebot mit Hand und Fuß und Nägeln mit Köpfen und so. Super!
Geht's auch eine Nummer kleiner? Hier weiß man sehr wohl, womit man es zu tun hat: mit Schimmel auf der Wurst, und offenbar keiner von der edlen Sorte. Die Frage ist also nur, ob er auch in der Wurst ist. Bevor ich das nicht wüsste, wäre ich auch eher vorsichtig. Das hat mit "politisch korrekt" nun wirklich überhaupt nichts zu tun. Und dass Industriewürste möglicherweise (oder sogar höchstwahrscheinlich) hygienisch auch nicht immer einwandfrei sind, ist für mich schon gar kein Grund, verschimmeltes Zeugs zu essen. Unter anderem, weil ich wissen will, was drin ist, mache ich doch meine Würste selbst.
Das stimmt durchaus, aber es zeigt auch wieder einmal sehr schön, wie sehr in diesem Forum immer wieder mit zwielerlei Maß gemessen wird. Da wird über die fleischerzeugende Branche hergezogen und geschimpft, mit dem Anspruch und der Überzeugung, des selbst ja viel besser machen zu können und dann lese ich hier solche Diskussionen. Witzig...
Das halte ich für eine üble Anschuldigung, die sich nicht beweisen lässt, und die meiner Ansicht nach auch gar nicht stimmt.
