Jetzt wo die Totengräber schon am Werk waren:
Ist die kleine Bavette nicht das, was man als Skirt-Steak kennt?
Ist die kleine Bavette nicht das, was man als Skirt-Steak kennt?
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Schnittanweisung für Metzger zum Schneiden von Flanksteak
- Ersteller QBorg
- Erstellt am
Fleisch-Designer
Grillkönig
Das Skirt stammt aus dem Zwerchfell und gehört eigentlich zu den Innereien!
in Deutschland kennt man es als Kronfleisch!
Fleisch-Designer
Grillkönig
Mir fällt gerade ein das in der FIRE&FOOD Ausgabe 04,2014 ein Kapittel darüber war!
unter dem Titel "ONGLET"
nun bist du auch ein totengräber
Wie sieht es denn mit dem Arrachera aus? Das soll ja das Zwerchfell sein wie ich schon gelesen habe, das wirk in Mexiko als Leibspeise angeboten.
Ich habe eben auch jemanden zur Hand der Angus Beef züchtet und muss seinem Metzger jetzt sagen und beschreiben was ich will! Aber Bavette war schon mal ein schuss in den Ofen!
Ich hab jetzt mal gesagt dass ich von der nächsten Schlachtung das Grosse und das Kleine Bavette sowie das Zwerchfell möchte! Mal sehen was da kommt!
Ich habe eben auch jemanden zur Hand der Angus Beef züchtet und muss seinem Metzger jetzt sagen und beschreiben was ich will! Aber Bavette war schon mal ein schuss in den Ofen!
Ich hab jetzt mal gesagt dass ich von der nächsten Schlachtung das Grosse und das Kleine Bavette sowie das Zwerchfell möchte! Mal sehen was da kommt!