Ich habe letztes Jahr einen Versuch gemacht, der sehr gut gelungen ist, und die lange Haltbarkeit von kalt Geräuchertem und die Zartheit und Geschmack von heiß Geräuchertem vereint. Ich mache dazu auch noch einen eigenen Beitrag.
Ich hab einfach das kalt geräucherte Wammerl vakkumiert und bei 70° C Sous Vide 3 Std. gebadet.
Ich hab einfach das kalt geräucherte Wammerl vakkumiert und bei 70° C Sous Vide 3 Std. gebadet.