Tach zusammen,
neben der cantonesisch-amerikanischen Version des süßsauren Schweinefleisches (Gu Lao Rou) mit der üblichen Dosen-Ananas und Unmengen Heinz Ketchup gibt's hier eine Version aus Sichuan, die ausschließlich mit Zucker (tang) und schwarzem Reisessig (cu) auskommt.
Eigentlich wird es ohne jedes Gemüse zubereitet. Das ergibt dann einen schönen großen Haufen knusprigen Fleisches, auf das eine dicke, dunkle Sauce gegeben wird. Vom Geschmack her ist es auf jeden Fall meilenweit von diesem synthetisch-orangen Zeug (Zitat Fuchsia Dunlop in "Sichuan Cookery", und da hat sie Recht!) aus dem "China-Restaurant" entfernt.
Heute gibt es Gemüse dazu - Broccoli und Karotten. Deren Zubereitung wird einfach irgendwo in den ursprünglichen Prozeß eingefügt.
Zutaten:
600 g Schweinefleisch (1 ganzes Filet)
Öl zum Frittieren
Für die Marinade:
1 TL Salz
4 TL ShaoXing Reiswein
Für den Teig:
4 Eier
100 g Kartoffelstärke
Für die Sauce:
1/2 TL Salz
6 EL Zucker (ehrlich!)
4 EL dunkler ChinKiang Reisessig
2 TL helle Sojasauce
5 TL Kartoffelstärke
sowie:
6 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne
6 EL Erdnußöl
4 TL kleingehackter Knoblauch
4 TL kleingehackter Ingwer
400 ml Brühe
2 TL Sesamöl
1 TL = 5 ml
1 EL = 15 ml (entspricht chinesischem Suppenlöffel voll)
Zubereitung:
Fleisch in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm dicke Streifen schneiden, in einer Schüssel mit der Marinade vermengen und mindestens 30 min. kühl stellen
Salz, Zucker, Essig, Sojasoße und Kartoffelstärke für die Sauce vermischen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Setup
Frittieröl auf 150°C erhitzen. Nebenher schnell die vier Eier aufschlagen und mit den 100 g Kartoffelstärke vermischen, bis ein noch halbwegs flüssiger Teig entsteht.
Wenn das Öl heiß ist, Fleisch mit der Panade vermengen und das ganze Fleisch portionsweise jeweils so 3 min backen, dann abtropfen lassen.
eine schwache Flamme ist auch bei 2 bar kein Problem - Nadelventil am Brenner sei dank
So, jetzt mal eben das Gemüse fertig machen. Broccoli fast gar braten:
dann die Karotten
dann noch mal beides zusammen und dann warmstellen
Weiter mit dem Fleisch. Alles Fleisch noch mal im gesäuberten Wok mit frischem Frittieröl bei etwa 190°C goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen und warm halten
Im gesäuberten Wok das restliche Öl erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anbraten
Brühe hinzugeben, aufkochen lassen
Sauce hinzugeben, unter Rühren aufkochen und leicht eindicken lassen. Evtl. mit Wasser strecken
Gemüse zurück in den Wok, dann die Frühlingszwiebeln, alles verrühren
So, eigentlich wird die Sauce ohne Gemüse hergestellt und dann über das auf dem Servierteller wartende Fleisch gegeben. Dann wird noch das Sesamöl drübergeträufelt. Wir machen es heute aber so:
Fleisch auch in den Wok geben, alles nochmals verrühren
Alles in eine Schüssel geben, Sesamöl drüberträufeln und servieren
Noch ein : :hunger::hunger::hunger:
Es lohnt sich. Die Sauce ist unglaublich würzig! Es ist einfach lecker...
neben der cantonesisch-amerikanischen Version des süßsauren Schweinefleisches (Gu Lao Rou) mit der üblichen Dosen-Ananas und Unmengen Heinz Ketchup gibt's hier eine Version aus Sichuan, die ausschließlich mit Zucker (tang) und schwarzem Reisessig (cu) auskommt.
Eigentlich wird es ohne jedes Gemüse zubereitet. Das ergibt dann einen schönen großen Haufen knusprigen Fleisches, auf das eine dicke, dunkle Sauce gegeben wird. Vom Geschmack her ist es auf jeden Fall meilenweit von diesem synthetisch-orangen Zeug (Zitat Fuchsia Dunlop in "Sichuan Cookery", und da hat sie Recht!) aus dem "China-Restaurant" entfernt.
Heute gibt es Gemüse dazu - Broccoli und Karotten. Deren Zubereitung wird einfach irgendwo in den ursprünglichen Prozeß eingefügt.
Zutaten:
600 g Schweinefleisch (1 ganzes Filet)
Öl zum Frittieren
Für die Marinade:
1 TL Salz
4 TL ShaoXing Reiswein
Für den Teig:
4 Eier
100 g Kartoffelstärke
Für die Sauce:
1/2 TL Salz
6 EL Zucker (ehrlich!)
4 EL dunkler ChinKiang Reisessig
2 TL helle Sojasauce
5 TL Kartoffelstärke
sowie:
6 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne
6 EL Erdnußöl
4 TL kleingehackter Knoblauch
4 TL kleingehackter Ingwer
400 ml Brühe
2 TL Sesamöl
1 TL = 5 ml
1 EL = 15 ml (entspricht chinesischem Suppenlöffel voll)
Zubereitung:
Fleisch in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm dicke Streifen schneiden, in einer Schüssel mit der Marinade vermengen und mindestens 30 min. kühl stellen
Salz, Zucker, Essig, Sojasoße und Kartoffelstärke für die Sauce vermischen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Setup
Frittieröl auf 150°C erhitzen. Nebenher schnell die vier Eier aufschlagen und mit den 100 g Kartoffelstärke vermischen, bis ein noch halbwegs flüssiger Teig entsteht.
Wenn das Öl heiß ist, Fleisch mit der Panade vermengen und das ganze Fleisch portionsweise jeweils so 3 min backen, dann abtropfen lassen.
eine schwache Flamme ist auch bei 2 bar kein Problem - Nadelventil am Brenner sei dank
So, jetzt mal eben das Gemüse fertig machen. Broccoli fast gar braten:
dann die Karotten
dann noch mal beides zusammen und dann warmstellen
Weiter mit dem Fleisch. Alles Fleisch noch mal im gesäuberten Wok mit frischem Frittieröl bei etwa 190°C goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen und warm halten
Im gesäuberten Wok das restliche Öl erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anbraten
Brühe hinzugeben, aufkochen lassen
Sauce hinzugeben, unter Rühren aufkochen und leicht eindicken lassen. Evtl. mit Wasser strecken
Gemüse zurück in den Wok, dann die Frühlingszwiebeln, alles verrühren
So, eigentlich wird die Sauce ohne Gemüse hergestellt und dann über das auf dem Servierteller wartende Fleisch gegeben. Dann wird noch das Sesamöl drübergeträufelt. Wir machen es heute aber so:
Fleisch auch in den Wok geben, alles nochmals verrühren
Alles in eine Schüssel geben, Sesamöl drüberträufeln und servieren
Noch ein : :hunger::hunger::hunger:
Es lohnt sich. Die Sauce ist unglaublich würzig! Es ist einfach lecker...
Anhänge
-
01 - ein Schweinefilet.jpg51,8 KB · Aufrufe: 2.506
-
02 - 1 cm dicke Scheiben, 1 cm dicke Streifen.jpg44,6 KB · Aufrufe: 2.460
-
03 - Fleisch mariniert.jpg71,7 KB · Aufrufe: 2.628
-
04 - Setup.jpg75,4 KB · Aufrufe: 2.477
-
05 - Fleisch in Panade.jpg83,9 KB · Aufrufe: 2.658
-
06 - einzelne Stücke frittieren.jpg60,7 KB · Aufrufe: 2.438
-
07 - schwache Flamme auch bei 2 bar kein Problem.jpg48,4 KB · Aufrufe: 2.402
-
08 - Fleischstücke abtropfen lassen.jpg107,4 KB · Aufrufe: 2.515
-
09 - zwischendrin Broccoli braten.jpg95,1 KB · Aufrufe: 2.582
-
10 - dann Karotten.jpg55,1 KB · Aufrufe: 2.494
-
11 - beides zusammen fast gar kochen.jpg85,7 KB · Aufrufe: 2.498
-
12 - alles Fleisch nochmal heiß frittieren.jpg87,2 KB · Aufrufe: 2.469
-
13 - Knoblauch und Ingwer anbraten.jpg66,5 KB · Aufrufe: 2.478
-
14 - Brühe aufgießen, aufkochen.jpg49,5 KB · Aufrufe: 2.451
-
15 - Würzsauce zufügen, rühren, weil sie andickt, evtl. Wasser aufgießen.jpg45,6 KB · Aufrufe: 2.333
-
16 - Gemüse zurück in den Wok.jpg74,2 KB · Aufrufe: 2.547
-
17 - Fleisch zufügen, alles aufkochen, fertig.jpg75,2 KB · Aufrufe: 2.365
-
18 - Schüsselbild 1.jpg108,4 KB · Aufrufe: 2.580
-
19 - Schüsselbild 2.jpg95,2 KB · Aufrufe: 2.461