Hallo,
Nachdem ich stundenlang mit offenem Mund vor all den Kreationen in diesem Forum gesessen bin, möchte ich euch nun auch etwas von mir zeigen. In Ermangelung eines Gartens und somit grillerlos habe ich beschlossen Pulled Pork im SousVide Becken zu machen.
Wie wir Ösis sagen: ein Schopfbraten
Mit den höllisch guten Höllenfeuer-Shots (die schmecken nicht nur nach Essig wie anderen Hot-Sauces sondern tatsächlich nach Chili...auch wenn das vermutlich ein synthetischer Geschmack ist ) eingerieben und dann mit einem Rub aus Knoblauchpulver, Zwiebelpuler, geräuchertem Chilipulver, Zucker, Salz, Kreuzkümmel eingerieben
Eigentlich ist mir das Fleisch etwas zu mager, aber ein fetteres Stück gab es leider nicht.....*seufz*
Mit paar Flocken Schweineschmalz evakuiert:
bei 60°C 48h schwimmen geschickt:
Temperatur ist auf Neudeutsch rock-solid auf 60°C
immer wieder gleich ekelhaft was da so aus dem Becken kommt, man fragt sich "und das Zeug soll ich essen *augenbrauehochzieh*"
die allgemeingültige Mär vom nicht vorhandenen Flüssigkeitsverlust konnte ich noch nie bestätigen, das kam aus dem Sackerl
wir brauchen eindeutig Röstaromen!!!
das Teil zerreist beim rausheben aus der Pfanne, nicht das schlechteste Zeichen...
gepulled:
aufs Baguette damit und ColeSlaw drauf, Mahlzeit
Fazit:
es war saugut, aber nicht ganz so saftig wie ich es erwartet habe...weit weg von trocken aber das geht noch besser
Also auf jeden Fall fettigeres Fleisch das nächste Mal und vielleicht 24h statt 48h.
lg,
Michael
Nachdem ich stundenlang mit offenem Mund vor all den Kreationen in diesem Forum gesessen bin, möchte ich euch nun auch etwas von mir zeigen. In Ermangelung eines Gartens und somit grillerlos habe ich beschlossen Pulled Pork im SousVide Becken zu machen.
Wie wir Ösis sagen: ein Schopfbraten
Mit den höllisch guten Höllenfeuer-Shots (die schmecken nicht nur nach Essig wie anderen Hot-Sauces sondern tatsächlich nach Chili...auch wenn das vermutlich ein synthetischer Geschmack ist ) eingerieben und dann mit einem Rub aus Knoblauchpulver, Zwiebelpuler, geräuchertem Chilipulver, Zucker, Salz, Kreuzkümmel eingerieben
Eigentlich ist mir das Fleisch etwas zu mager, aber ein fetteres Stück gab es leider nicht.....*seufz*
Mit paar Flocken Schweineschmalz evakuiert:
bei 60°C 48h schwimmen geschickt:
Temperatur ist auf Neudeutsch rock-solid auf 60°C
immer wieder gleich ekelhaft was da so aus dem Becken kommt, man fragt sich "und das Zeug soll ich essen *augenbrauehochzieh*"
die allgemeingültige Mär vom nicht vorhandenen Flüssigkeitsverlust konnte ich noch nie bestätigen, das kam aus dem Sackerl
wir brauchen eindeutig Röstaromen!!!
das Teil zerreist beim rausheben aus der Pfanne, nicht das schlechteste Zeichen...
gepulled:
aufs Baguette damit und ColeSlaw drauf, Mahlzeit
Fazit:
es war saugut, aber nicht ganz so saftig wie ich es erwartet habe...weit weg von trocken aber das geht noch besser
Also auf jeden Fall fettigeres Fleisch das nächste Mal und vielleicht 24h statt 48h.
lg,
Michael