Treberbrot..... Ein Versuch

[snowgrill]

Moin,

ich hatte heute mal wieder Lust etwas zu experimentieren.
Da ich noch Treber eingefroren hatte, bot sich dieses gerade zu an.
Also ran ans Werk.

Den Treber mit dem Inhalt einer 0,33l Flasche Vitamalz klein schreddern. Beim letzten Mal haben uns die Spelzen zu sehr genervt.

In der Ankarsrum dreht der normale Brotteig bereits seine Runden.

Danach durfte der Treber rein, zusammen mit
250g Dinkelsauerteig,
750g Dinkelmehl 630 und
10g Salz.

Das kam dabei heraus.
30 Minuten Teigruhe ist jetzt angesagt.

Danach ab ins Gärkörbchen für 3 Stunden.

Ab in den Gotthard.

50 Minuten später..... Es duftet!!

Links normales Sauerteigbrot, rechts das Treber-Sauerteigbrot.

Anschnitt erfolgt morgen, ich bin schon gespannt.

Vielen Dank fürs reinschauen.

VG
Ramona

 

[Focaccia]

...in das rechte Brot möchte ich zu gerne reinbeißen, perfekt !

 

[snowgrill]

Dankeschön, ein Lob von dir hat was ganz besonderes an sich.
Ich seh immer deine tollen Brote...... Herrlich.

 

[snowgrill]

Und hier wie versprochen das Anschnittbild:

Geschmacklich kräftig aber nicht zu dominant. Sehr lecker.

 

[baser]

Bei diesen Broten brauch man sich nicht zu verstecken. Schauen beide sehr gut aus. Da hätten aber noch zwei platz gehabt in deinem Gotthard

 

[snowgrill]

Vielen lieben Dank!!

Da hätten aber noch zwei platz gehabt in deinem Gotthard

Jup, das stimmt.

Momentan essen wir nur etwas weniger Brot bzw. die Kids essen lieber Stuten. Der ist auch dieses Mal nach den Sauerteigbroten reingewandert.... Nur ohne Bild.

 

[baser]

Haha ok geht doch

 

[chili-sten]

Moin Ramona,

tolle Brote

 

[Hammhh-let]

Die sehen klasse aus! Eine Scheibe von so einem Brot könnte ich jetzt auch noch vertragen...

 

[snowgrill]

@all Euch auch vielen lieben Dank!

 

[Der Oger]

Sieht gut aus deine Brote!

Aber kann mir jemand erklären was Treber ist das kenne ich nicht !

Gruß Der Oger

 

[snowgrill]

Sieht gut aus deine Brote!

Aber kann mir jemand erklären was Treber ist das kenne ich nicht !

Gruß Der Oger

Danke

Treber entsteht beim Bierbrauen. Es ist das geschrotete Getreide, das den Ansatz bildet zum gären. Im nächsten Schritt wird die Gärflüssigkeit vom Getreide wieder getrennt. Das übrig gebliebene Getreide ist der Treber. Ich kann es leider nur so laienhaft erklären.

Hier nich ein link, der es wahrscheinlich besser erklärt als ich.

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Treber

Bei in uns im Ort gibt es einen Hobbybrauer, der den Treber dann verschenkt.

 

[ruger63]

Bei in uns im Ort gibt es einen Hobbybrauer, der den Treber dann verschenkt.

Das bin zwar nicht ich, aber ich verschenke meinen Treber auch. Wichtig ist noch, dass man bei der Treberentnahme für Brotteig nur die obere Lage entnimmt, da sich Steine und andere Fremdkörper, die sich im Malz eingeschlichen haben nach unten absetzen. Das ist dann zahnschonender.

 

[Rooster]

Hallo Thorsten @ruger63
herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag.

 

[snowgrill]

@ruger63
Auch von mir nachträglich alles Gute zum Geburtstag!

Wichtig ist noch, dass man bei der Treberentnahme für Brotteig nur die obere Lage entnimmt, da sich Steine und andere Fremdkörper, die sich im Malz eingeschlichen haben nach unten absetzen. Das ist dann zahnschonender.

Guter Hinweis. Ich hab den Treber im Eimer bekommen und bisher keine Steinchen etc gefunden. Hoffe das bleibt so.

 

[ruger63]

Gerne,
das ist nicht ohne.
Schaut mal hier:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=220057#p220057

Das sollte man beim Schroten merken, aber vorsicht ist die Mutter.....
deswegen nur den oberen Bereich für die Lebensmittel verwenden.

 

[Der Oger]

Danke

Treber entsteht beim Bierbrauen. Es ist das geschrotete Getreide, das den Ansatz bildet zum gären. Im nächsten Schritt wird die Gärflüssigkeit vom Getreide wieder getrennt. Das übrig gebliebene Getreide ist der Treber. Ich kann es leider nur so laienhaft erklären.

Hier nich ein link, der es wahrscheinlich besser erklärt als ich.

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Treber

Bei in uns im Ort gibt es einen Hobbybrauer, der den Treber dann verschenkt.

Danke für die Info

 

[Frajore]

Hallo, der Beitrag ist zwar schon etwas älter, aber mich würde das komplette Rezept interessieren. Die Brote sehen top aus, das Treberbrot würde ich gerne mal ausprobieren zu backen.

 

[hangingloose]

Hallo, der Beitrag ist zwar schon etwas älter, aber mich würde das komplette Rezept interessieren. Die Brote sehen top aus, das Treberbrot würde ich gerne mal ausprobieren zu backen.

Ein genaues Rezept wirst du bei Treber nie bekommen können, denn der Treber ist ja noch sehr feucht. Problem ist dabei, dass dir keiner den Wasseranteil genau sagen kann. Von daher herantasten

 

[Frajore]

Die Frage war mehr in die Richtung, wieviel Treber zum Rezept genommen wurde. Das der Wasseranteil stark schwankt, habe ich gemerkt und würde ihn für einen erneuten Backversuch vorher trocknen, um die Wassermenge besser kontrollieren zu können.