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Und weiter geht die Winterräucherei bei Miles
- Ersteller combatmiles
- Erstellt am
OP
OP
es war nur eine Seite vorher.. 
Die Putenbrust sieht toll aus, muss ich auch haben.
Merkzettel: Pute kaufen, die kann in 2 bis 3 Wochen mit dem Schweinelachs zusammen in den Rauch.
Merkzettel: Pute kaufen, die kann in 2 bis 3 Wochen mit dem Schweinelachs zusammen in den Rauch.
OP
OP
kann ich nur empfehlen, bin sonst nicht so der Putinger, aber die zergeht auf der Zunge.. Sie darf nur nicht zu dünn sein, sonnst wird sie gummiartig.. Also immer schön "große T***en " kaufen.. 
Also immer schön "große T***en " kaufen..
Also mindestens Körbchengröße Doppel D ?
Hast du die Stücken dann noch mal zurechtgeschnitten oder so gelassen wie gekauft?Andy
OP
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wie auf den Fotos vorne ersichtlich so gelassen.. die lassen aber ordentlich Gewicht und Größe.. ich denke da sieht man das Pute nicht unbedingt das Beste ist..
(für mich)
(für mich)
OP
OP
Schöne "Sammlung". 
Wenn´s so schmeckt wie´s aussieht hast du alles richtig gemacht. 
Wenn´s so schmeckt wie´s aussieht hast du alles richtig gemacht.
OP
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ich hab auch eine bemerkenswerte Erfahrung gemacht wie wichtig Temperatur beim Räuchern ist.
Ich hab verschiedene Serien mit verschiedenen Temperaturen gefahren. Die schönste Farbe/Raucharoma nimmt das Fleisch in meiner Kugel bei ca 15-18° an.
Die eine Serie Anfang Jänner die ich um die 10° hatte, die war deutlich blasser und "schwach" vom Geschmack.
Zum Geschmack: ich hab den Bauch z.Bsp auch mit frischem Knoblauch und Wacholder vakuumiert, und das schmeckt man sehr gut raus!
Ich hab verschiedene Serien mit verschiedenen Temperaturen gefahren. Die schönste Farbe/Raucharoma nimmt das Fleisch in meiner Kugel bei ca 15-18° an.
Die eine Serie Anfang Jänner die ich um die 10° hatte, die war deutlich blasser und "schwach" vom Geschmack.
Zum Geschmack: ich hab den Bauch z.Bsp auch mit frischem Knoblauch und Wacholder vakuumiert, und das schmeckt man sehr gut raus!
Wir haben zur Zeit auch ein Test mit verschiedenen Lenden gemacht, mit Chilli, Knoblauch, geräuchertem Pfeffer und einem BBQ-Gewürzmix als Beimischung. Sind seit heute im Rauch. Also die Lende mit Knoblauch war geruchsmäßig echt dominant. Mal sehen wie es fertig schmeckt. Machst du auch noch Wacholder an das Räuchermehl?
OP
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ich hab Wacholderbeeren zerdrückt mit einvakuumiert, ab und an (wenn ich nicht vergesse) streu ich auch welche aufn Sparbrand..
Merkt man die kleinen Dinger beim Rauch wirklich? Also im Vakuum hab ich die Auch dabei. Bloß beim Räuchern bisher vergessen.
OP
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also ich denke nicht dass man die beim Räuchern im Mehl rausschmeckt.. ich geb sie daher wenn dann im Vakuum dazu..
OP
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OP
OP
OP
Du darfst halt nicht soviel verschenken du weißt doch geiz ist Geil
OP
OP
ich hab schon die Befürchtung dass mein Osterpaket zu klein ist/war als ich das mit den 2 Kilo gelesen hab....
....so,hab mich gerade mal eben durch alle Seiten gelesen..bin baff...also im positiven Sinn