Unser täglich Brot gib uns heute...

[DarkRoast]

Nachdem ich jetzt auch ganze oder halbe Brote auftauen kann, hab ich heute endlich wieder Brot gebacken: Vollkorn-Roggenbrot...

...und Speckwurzn aus dem gleichen Teig:

 

[like97]

poaahhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! schön ! und guat !

 

[Beefzilla]

Vollkorn-Roggenbrot...

Darf ich mal das Rezept erfragen? Ich habe noch Roggen-VK-Mehl zu verbacken.

Das Burenbrot ist inzwischen unser Standardbrot geworden. Allerdings teile ich den Teig nicht wie im Rezept angegeben, sonst werden uns die Brote zu klein.

 

[DarkRoast]

Darf ich mal das Rezept erfragen? Ich habe noch Roggen-VK-Mehl zu verbacken.

Ist ganz einfach:

2kg Vollkorn-RST
770g Vollkornmehl
200g Vollkornschrot
540g Wasser
36g Salz

Die Menge ergibt 4 Brote zu ca. 750g bzw. eben 2 doppelt so große. Den Sauerteig führe ich 3-stufig steigend. Mehl, Schrot, Salz und Wasser werden in der Küchenmaschine verrührt und dürfen dann 3 Stunden quellen, bevor der Sauerteig dazu kommt. Der Teig ist einigermaßen klebrig!

Ach ja, ab und zu ersetze ich das Vollkornmehl - nur die 770g(!) - durch normales Roggenmehl, das macht die Krume etwas fluffiger...

 

[donnermeister]

Toastbrot und Kokos-, Zimt-, Mohnschnecken.

 

[Eichi78]

Das Toastbrot hatte ja ordentlich Drang nach oben , dabei ist der Deckel auch nicht ganz so leicht
Ergebnisse sehen toll aus

 

[eibauer]

Mein Beitrag

 

[Eichi78]

Heute hab ich mich auch wieder mal ohne Rezept an zwei Brotteige gewagt, wenns schmecken wie's ausschauen dann freu ich mich schon drauf.

Schönen Restsonntag,
Günther

 

[donnermeister]

Das Toastbrot hatte ja ordentlich Drang nach oben , dabei ist der Deckel auch nicht ganz so leicht

Ja, das war ein ganz neugieriges Toastbrot. Zur Strafe wurde es gestern geschnitten und getoastet.

Heute wurde dann Freistilmischbrot gebacken.

 

[marcmiller]

Guten Abend,

Habe heute auch wieder etwas aus dem Ofen gezogen
Und für morgen steht auch wieder etwas am Programm.

schönen Abend noch.
Mark

 

[eibauer]

Hallo donnermeister

Da hast Du wohl den Trieb der K 4 unterschätzt...
Aber Ergebnis passt.

 

[habanasmoker]

Mensch, wart ihr wieder fleißig und ganz tolle Backwerke habt ihr gebacken!
Ich war die letzte Zeit etwas stark arbeitstechnisch eingebunden, und deshalb kam ich nicht so zum Backen, außer meinem Standardwerk "Freestylebrot".
Aber gestern verlangte es der GöGa nach einer Neuauflage des Alpenbrioche (https://www.ploetzblog.de/2016/05/07/alm-rezepte-brioche-mit-sauerteig/), was tut man(n) nicht alles um sie zufrieden zu stellen .
Also wieder mal ran an den Angstgegner süßer Hefeteig .
Mittlerweile habe ich aber etwas Übung und kann die Konsistenz besser abschätzen. Das aus einem derart weichen Teig mal was werden soll, muß man erst mal rauskriegen!
Weil hier schon mal gefragt wurde, wie das mit der vielen Butter im Teig und "kneten" mit dem Assistent funktioniert, kleine Bilderfolge vom Anfang.

Mitte-links rausgezupft, Mitte-rechts angeschnitten.

Butter in kalten Stückchen einarbeiten und trotz der sehr weichen Konsistenz nicht die Nerven verlieren, führt zu einem toll fluffigen Ergebnis.

Toller Geschmack, nicht zu süß und leicht salzig. Prima Rezept mit Nachbackempfehlung.
GöGa ist zufrieden .

 

[marcmiller]

Sehr fein gemacht - Respekt!

Ich werde jetzt auch mit meinen beiden Werken beginnen. Zuerst ein selbstgebasteltes Kastenbrot mit RVK Leinsamen und Sonnenblumenkernen und danach Burger Buns, immehin gibt's morgen PP vom Keg. Ich halt euch am laufenden wenn's gewünscht ist

Grüße

 

[marcmiller]

Sooo wie versprochen erstmal ein paar Bilder des Backtages.
1) Teige des Kastenbrotes mischen
2) nach der Stockgare einfüllen in die Kastenform
3) Stückgare bis zur vollen Gare
4) in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad fallend auf 200 Grad mit Schwaden 70 Minuten backen.
5) Aus der Form nehmen und noch einmal 10 Minuten in den BO
6) Burgerteig auskneten
7) 20 Minuten Stockgare
8) Rundschleifen und bei halber Gare flachdrücken
9) to be continued...

Grüße

 

[habanasmoker]

@marcmiller, ich sehe, du benutzt für alles die Walze des Assistenten, bei mir ist's genau andersrum, ich nehme für alles den Haken.
Schaut aber alles sehr gut aus, vielleicht muß ich der Walze auch nochmal eine Chance geben?

 

[cremecaramelle]

die Walze nehme ich für alle Teige, die ein gut ausgeknetetes Glutengerücst haben sollen, den Haken vor allem für Roggenteige.

 

[marcmiller]

Ja ich weiß auch nicht warum, aber irgendwie gefällt mir die Walze oft besser. Den Haken nehme ich eher für weichere Teige, die sich ziehen lassen. Roggen grundsätzlich immer mit der Walze. Aber ich denke am Ende des Tages ist es auch vollkommen egal.

edit: ich denke ich machs offensichtlich genau umgekehrt
Grüße

 

[Eichi78]

Heute Dreikornkrustis nach Plötzblog gebacken, immer wieder unglaublich gut.

Schöne Grüße,
Günther

 

[eibauer]

Eichi...
aus Dir wird mal was...

 

[Eichi78]

Eichi...
aus Dir wird mal was...

Mir reichen meine knapp über 100kg, mehr muß ned werden