Versemmelt! - oder Vatertag ist Backtag - von Pizza und Brötchen...

[schmock]

Mahlzeit verehrte Festgemeinde,

da morgen ein Umzug mit der Firma ansteht, habe ich mich letztens bereit erklärt für die aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz bestehende Sättigungsbeilage als Energiespender für die fleissigen Helfer zu sorgen. So standen heute Seelen sowie Weckle (in Form von etwas aus der Form geratenem Pain d'Épi) auf dem Plan. Für Sonntag werden noch Burger Buns benötigt, also diese auch gleich gebacken. Da bot es sich an, im Vorfeld noch eine Pizza zu zubereiten. Angespornt durch Jörns Aufforderung heute ebenfalls malwieder direkt vom Stein.

Nun aber der Reihe nach: Pizza

Auf Grund der Berichte im Forum, heute die Pizza mal bei ca. 360° in den Ofen, statt wie gehabt, bei 330°.

Noch im Rohzustand

Im Ofen

Vier Minuten und ...

Pizza war hervorragend. Die paar Grad mehr lassen die Pizza in unter 4 Minuten fertig werden. Aussen kross, innen saftig. Mach ich nun öfter so.

Gleich geht's weiter...


Edith sagt, das obligatorische Anschnittbild dürfe nicht fehlen. Gut, und bitte...

 

[Dodge]

...klasse

Geiler Ofen !

 

[Ape]

gefällt

 

[schmock]

Weiter ging es mit den Seelen. Viele behaupten ja, Ciabatta wäre die Königsdisziplin. Wenn das so ist, möchte ich garnicht wissen, wie richtiges Ciabatta bei mir aussehen würde, da ich bereits größte Schwierigkeiten mit dem Herstellen von Seelen habe. Nichts desto trotz sind sie sehr lecker geworden (musste bereits eine versuchen - ging nicht anders...).

Habe zu meinem Standard-Dinkelseelenteig noch gut 10g meines Sauerteigs dazugegeben. Dies giebt dem Ganzen nochmal ordentlich Drive - geschmacklich gesehen. Hoffentlich taugen die Morgen auch noch...

Fortsetzung folgt...

 

[schmock]

Es folgten noch Semmeln in Form von Ähren - angeregt durch den großen Drachenbaum aus dem Buch "Gut Brot will Weile haben". Leider sind mir diese in der Formgebung ebenfalls etwas aus dem Zaum geraten.

Rezept hatte ich heute mal was anderes versucht:

Vorteig:
100g Dinkel Type 630
200g Weizen Type 1050
300g Wasser
1g Frischhefe
---> 14 Stunden bei Zimmertemp

Hauptteig:
Vorteig
400g Weizen 1050
300g Weizen 550
280ml Wasser
20g Salz
8g Hefe
---> 5 Stunden bei Zimmertemp

Geschmacklich etwas Semmel-untypisch aber sehr ausgeglichen und aromatisch.

Fortsetzung folgt...

 

[schmock]

Last but not least - die Buns...
Zwischenzeitlich hat es angefangen zu Regnen...

Mich schockt heute aber nichts mehr, also rein mit den Dingern. Zehn Minuten später...

Schon fast zu dunkel geworden, die Dinger. Na prima. Wenigstens die Pizza - die war ausgesprochen gut.

Jetzt mach ich erst mal ein Bier auf... Danke für's Zuschauen!
Prooschd!

 

[SmoKing]

Besser kann man eine Pizza nicht machen - genial!!!! :sk_hurra2::sk_hurra2::sk_hurra2:

 

[Rolukat]

Klasse Ergebnisse mit Deinem Ofen. Respekt !

 

[Vanda]

schöner offen

 

[schmock]

Danke für die lobenden Worte, der Ofen ist wirklich super, den geb' ich nicht mehr her!

 

[Maze]

Hallo Patrik,
in gewohnter weise schöne Produkte und schöne Bilderdoku, echt klasse und super lecker, weiter so!!!

Herzliche Grüße aus Norditalien, zwinker

 

[Battleaxe]

Hi Patrick,

schöner Backtag!

Dinkelseelen mit Sauerteig habe ich noch nicht versucht, danke für die Idee.

@Catering:

Dafür eignen sich sehr gut Räder. Das heist die unterschiedlichen "Weggla" als eine art Zielscheibe setzen. Also eine Mitte und dann konzentrische Kreise mit gleichartigem drumrum legen. Mit kleinem Abstand setzen, die "wachsen" dann beim backen zusammen.
Kommt optisch gut und jeder kann sich rausbrechen was er will.

Gruß Johannes

 

[Farmer3s]

Servus Patrick,

klasse Ergebnisse hast Du da aus Deinem Ofen gezaubert! Das sieht alles super lecker aus!

Viele Grüße
Jörn

 

[peppy]

Schöne Ergebnisse, das kann man wohl kaum besser machen!

 

[Leif79]

Sieht echt super aus! Hast du den Ofen selber gebaut?

 

[papamarcus]

Danke für die lobenden Worte, der Ofen ist wirklich super, den geb' ich nicht mehr her!

Hallo Patrick,

den sollst Du auch nicht mehr hergeben !
Wir wollen weiterhin so schöne Dokus von Dir sehen.
Von den Seelen kannst Du auch gerne mal welche nach Mecka schicken.
Die sehen echt lecker aus

By the way: Die Pizza hatte ich selbstverständlich auch nicht verschmäht.

Viele Grüße
Marcus

 

[ottobiene]

Hallo Patrick,

eine schöne Backserie hast du gezeigt.

Da kann man richtig Lust bekommen auch wieder Brote, etc. zu backen.

Leider fehlt es an so einen tollen Ofen im freien, denn im HBO ist jetzt nichts drin, wird zu heiss in der Küche.

 

[nstyles]

Sieht saulecker aus.

 

[SiriusMTB]

Klasse Backtag und eine klasse Doku davon - sieht alles lecker aus!

Gruß,
Jürgen

 

[schmock]

Hallo Sportsfreunde,

Vielen, vielen Dank für das Lob. <tiefeVerneigng>
Die Backwaren sind auch gut angekommen, die Kollegen haben alles restlos vernichtet. Lag aber vermutlich daran, dass alle so großen Hunger hatten nach der ganzen Schlepperei

@Leif79: ja, ist selbst gebaut, kuckst Du hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/von-der-idee-zum-fertigen-holzbackofen.179884/

@33peppy33: ich denke schon, dass da noch ziemlich Luft nach oben ist. Hoffe ja immer noch, irgendwo mal einen Bäcker mit Herzblut zu treffen, der mich mal in die tiefen Geheimnisse des Backens einweiht

@battleaxe: ja an so ei Partyrad hatte ich auch gedacht, aber diesesmal hatte ich so Bock malwieder die Ähren zu machen. Nur leider mit dem weichen Teig garnicht so einfach...