Zumindest die Sardelle hat einen hohen Anteil an Glutaminsäure, was die Aussage deiner Oma plausibel macht.m.M.n. für den Geschmack.
Wobei das nur ne Vermutung ist, Omma hat immer gesagt, ohne schmeckt das nicht richtig.
Es soll jedoch auch Zeitgenossen geben, die Anstatt Sardellen Hühnerbrühenpulver nehmen würden.