Wolfsbarsch

[Luke Skywalker]

mit Rösti und Wildkräutersalat.
Der Barsch wurde innen mit Salz und Pfeffer gewürzt und aussen mit Olivenöl eingepinselt. Dann durfet er auf den Flying Fish, der mit Petersilie,Knoblauch und Weisswein gefüllt war Platznehmen. Dann für 20 min bei etwas 200Grad indirekt in die Kugel und fertig.

feine Sache. War mein erster Wolfsbarsch. Es folgen sicher weitere!
Schönes Wochenende noch.

 

[Lineus]

Hmm das sieht ja recht lecker aus.
Wie wird den denn die Haut bei dieser Technik?
So optisch sieht die Haut ja recht blass aus.

Ich liebe gegrillten Fisch und so ein Wolfsbarsch ist immer ein Genuss.

 

[Luke Skywalker]

Ist etwas blass geworden,stimmt schon. Da der Fisch aber nicht geschuppt wurde und die Haut deshalb eh nicht gegessen wurde ists egal. Der Fisch wird saftig, das ist mir wichtig. Für mehr Röstaromen müsste man die Temperatur etwas hochnehmen denke ich.

 

[Z25]

Schön präsentiert. Aber gerade Wolfsbarsch verträgt auch eine kleine Runde "direkt", um ihn aufzuknuspern. Du solltest das wirklich mal versuchen, schuppen, ordentlich salzen aussen und dann wie gesagt direkt Röstaromen verpassen. Die Haut kann man sehr gut essen!

 

[styria9]

So eine halbe Sache ist wirklich schade um die schönen Fische.

 

[grumic81]

Hallo,

Wirklich sehr schöner Fisch

Auch der Salat sieht super aus dazu

Gruß Mike

 

[Luke Skywalker]

So eine halbe Sache ist wirklich schade um die schönen Fische.

???

 

[grilli.grillt]

Klasse Fische!!
Sehen sehr lecker aus!!

Die schwarzen Schalen gefallen mir!! Sind die für das gedacht??

Gruß Christian

 

[Luke Skywalker]

Ja, dafür sind sie gedacht.

 

[Gast-bwrStw]

Das schaut rundum gelungen aus.

Und der Salat gefällt mir auch sehr gut,
allerdings vermisse ich das Dressing, oder hat sich das drunter versteckt?

Ach ja, es braucht nicht immer ne Knusperkruste...
Was hab ich mich z.T. schon abgemüht...
Und dann haben die Gäste sie doch nur auf die Seite gelegt.

Ab Mittwoch hat meine Fischhändlerin wieder offen, ich glaub schon zu wissen, was es dann gibt.
Danke für die Anregung.

grüssle

 

[Ballstreichler]

Wolfsbarsch steht auch auf meiner Liste. Ich würde ihn aber auch aufknuspern!

Wie sind denn beim Wolfsbarsch die Gräten? Wie Forelle oder eher wie Dorade? (Dorade ist auch deswegen mein Lieblingsfisch weil die Gräten so schön gross sind)

 

[promilli]

Die Barsche kommen mir etwas klein vor....
Bei einer gesetzlichen Mindestgröße von 42cm...

 

[Luke Skywalker]

Das schaut rundum gelungen aus.

Und der Salat gefällt mir auch sehr gut,
allerdings vermisse ich das Dressing, oder hat sich das drunter versteckt?

Steht noch daneben,im letzten Bild neben dem Weinglas.

 

[Luke Skywalker]

Die Barsche kommen mir etwas klein vor....
Bei einer gesetzlichen Mindestgröße von 42cm...

Dazu kann ich jetzt nichts sagen. Habe sie nicht gemessen. Die Fische sind beim Händler im Kaufland erworben,da gehe ich mal davon aus, dass die gesetzlichen Regelungen eingehalten werden.
Die Frage ist auch, gilt das Mindestmass nur für Angler oder auch für Fischer und wie sieht es mit Tieren aus Aquakultur aus?

 

[Texas Ranger]

Sieht lecker aus auch der Salat. Hat sicher gut geschmeckt.

 

[FranzKappa]

Fischen unter ein Kilo sollt man das Haut nicht perforieren/schneiden.

 

[Peter]

Wolfsbarsch steht auch auf meiner Liste..., Danke fürs Erinnern

sehr schön fotografiert :daumenhoch:

 

[Luke Skywalker]

Fischen unter ein Kilo sollt man das Haut nicht perforieren/schneiden.

Weil?

 

[FranzKappa]

Weil schnell austrockt.

 

[Luke Skywalker]

Weil schnell austrockt.

Weil was?