Beef Steak Bites / Chicken Bites nachbauen?

[Holger1972]

Mahlzeit!

Seit einiger Zeit schaue ich, was man denn so mit ins Büro nehmen kann, um seine tägliche Fleischlust zu befriedigen. Beef Jerky ist leider nicht so ganz mein Fall, aber für die Steak Bites und die Chicken Bites Buffalo Style zB von Jack Link würde ich töten

Leider sind die Dinger nicht gerade billig (4 EUR/75g) und so kam mir der Gedanke, ob man die wohl auch selbst machen kann? Hat das vielleicht schon jemand hier versucht? Die Suche ergab keine Ergebnisse in diese Richtung...

Hier mal ein Foto:

 

[Zeus]

vielleicht hilft das

Betty's Tangy Garlic Sirloin Steak Bites Recipe - YouTube

 

[Holger1972]

Hallo Zeus. Danke dir. Das Video kenne ich, aber ist es nicht so, dass die gute Betty die Steaks nur klein schneidet und ganz normal brät?

Laut Beschreibung der Steak Bites vom Jack sind die Dinger "seasoned and dried", von daher hatte ich angenommen, das sie geräuchert oder zumindest im BO irgendwie getrocknet werden. Ein Trugschluss?

Meine Intention ist es, die Bites ungekühlt auch nach ein paar Stunden noch essen zu können.

 

[Zeus]

Hallo Zeus. Danke dir. Das Video kenne ich, aber ist es nicht so, dass die gute Betty die Steaks nur klein schneidet und ganz normal brät?

Laut Beschreibung der Steak Bites vom Jack sind die Dinger "seasoned and dried", von daher hatte ich angenommen, das sie geräuchert oder zumindest im BO irgendwie getrocknet werden. Ein Trugschluss?

Meine Intention ist es, die Bites ungekühlt auch nach ein paar Stunden noch essen zu können.

Wenn ich bisschen Zeit habe schaue in meinen Büchern nach,
vieleicht finde was.

 

[Holger1972]

Ich danke dir

 

[Rolle]

Also, ich hätte jetzt vermutet, dass die Herstellung genau so funzt, wie bei dem Jerky: durch dörren.
Ich bleib mal dran

LG Rolf

 

[Holger1972]

Hallo Herr Nachbar :anstoßen:

Kann schon sein, dass es auch so geht, dann müsste man den richtigen Zeitpunkt abpassen, die Bites sind deutlich saftiger als Jerky.

Hatte gehofft, dass schon jmd mit der Sorte experimentiert hätte. Aber vllt findet Zeus ja was.

 

[Zeus]

Servus,

vielleicht passt dieses Rezept.
Um die vorgestellten Snacks zu produzieren, wird nur ausgewählte Teile der Rinderhüfte, in kleine Stücke geschnitten werden.
Mit Gewürzmischung vermengen und über Nacht marinieren lassen.
Mit Küchenkrepp abtrocknen und im Gusspfanne mit ein bisschen Öl langsam braten.
Man kann auch auf dem Grill machen.

2 Steak Rindfleisch (in Würfel geschnitten)
1 2 tsp griechischen Gewürzen (Geschmack)
1 4 Tasse Sojasauce
1 3 Tasse dunklen Sirup
1 tsp gehackter Knoblauch
1 2 TL Gewürzsalz (seasoned salt)

Rezept für griechischen Gewürzen

1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 TL getrocknete Minze
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Majoran
1/2 Teelöffel getrocknete gehackte Zwiebel
1/4 Teelöffel getrocknete Knoblauch, fein gehackt

Grüß
Zeus

 

[Holger1972]

Hey Zeus! Vielen Dank für deine Mühe

Das Rezept ließt sich ähnlich wie das von Betty, nur das die Würfel hier noch vor dem Braten mariniert werden. Ich denke ich probiere es einfach mal die Tage aus.

Nochmals vielen Dank

 

[Zeus]

Hey Zeus! Vielen Dank für deine Mühe

Das Rezept ließt sich ähnlich wie das von Betty, nur das die Würfel hier noch vor dem Braten mariniert werden. Ich denke ich probiere es einfach mal die Tage aus.

Nochmals vielen Dank

Soll passen.
Aber, ich werde Sirup und Soja ganz wenig nehmen.
Sonst schmecken Bits bisschen süß.
Ich werde auch nur mit Rub probieren.
Kannst auch beides ausprobieren.

 

[Zeus]

Ich denke ich probiere es einfach mal die Tage aus.

 

[Holger1972]

Ich werde auch nur mit Rub probieren.

Ich denke so werde ich's beim ersten Mal auch machen

Wenn ich dran denke, gerne

 

[Holger1972]

Ich habs getan ...

Durch Zufall blieben beim Grillevent am letzten Wochenende ein paar argentinische Rinderhüftsteaks übrig (Wie konnte das passieren? ) Jedenfalls hatten wir das Essen für den Folgetag auch schon geplant und die Steaks waren schon vor dem Einfrieren so lange abgelagert, dass sie nun eigentlich hätten verzehrt werden müssen. Also was tun?



Da fiel mir ein, dass ja noch dieser Test offen war. Also die Steaks klein geschnitten, vom Fett befreit und mit MD gerubbt. Weils schon spät am abend war, die Steaks aber "weg mussten" hatten die Guten nicht so wahnsinnig viel Zeit, das Gewürz aufzunehmen - leider, wie sich hinterher herausstellen sollte. Hier erstmal die Vorbereitungen:

Das Ganze kam dann bei 50-60 Grad in den Backofen (Kochlöffel in der Tür) und nach ca. 4 Stunden wieder raus. Das Ergebnis war eigentlich ganz ordentlich: Toller Geschmack und von der Konsistenz her wie die Bites vom Jack (siehe oben). Innen noch etwas saftig. Leider ist es so gewesen, dass die Gewürze doch recht dolle am Fleisch haften blieben. Ich denke mal das hat wohl mit der kurzen Einwirkzeit zu tun. Andererseits werde ich es bei nächsten Mal - das es sicherlich geben wird - mal mit einer Marinade (vllt wie von Zeus vorgeschlagen mit Sojasosse) versuchen. Sollte jemand das nachbauen wollen, so kann ich nur dringend dazu raten, das Fleisch fein säuberlich von Fett und Sehnen zu befreien. Ich hatte das zwar gemacht, aber wohl 2-3 kleine Stückchen vergessen. Das macht sich bei dieser Zubereitungsmethode aber absolut bemerkbar und hat signifikanten Einfluss auf das Erbgebnis. Also besser vorher aufpassen.

Alles in allem wars aber ein sehr zufriedenstellendes Ergebnis. Die Bites sind in natura nicht ganz so dunkel gewesen, wie es auf den Fotos aussieht. Seht selbst:

 

[Zeus]

Moin Holger,
die Bites schauen gelungen aus, wie schmecken die so.?

Grüß
Zeus

 

[Holger1972]

Hi Zeus

Joa, also mir haben die echt echt gut geschmeckt. Ich nehme für mein MD immer etwas mehr Chili und weniger Kreuzkümmel, als im Rezept angegeben. Da ich bei Beef Jerky vor Allem das Süße nicht mag, kommt mir das MD mit dem relativ geringen Zuckeranteil hier sehr entgegen. Schön scharfe Steak Happen fürs Büro Eigentlich genau, was ich erreichen wollte. Beim nächsten Mal werde ich nur darauf achten müssen, das MD feiner zu mörsern und es länger einwirken zu lassen.

Alternativ dazu werde ich mal deinen Vorschlag mit der Sojasauce ausprobieren und die Chicken Bites versuchen. Hähnchenbrustinnenfilet habe ich bereits besorgt. Fotos wird's wohl auch geben