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Smoker richtig befeuern, aber wie?

B

Basti86

Militanter Veganer
Servus Leute,

wieder mal ein Neuling unter euch.
Ich hab mir für den zweiten versuch mit der Chinabüchse, Ribs ausgesucht. Aber wie befeure ich meinen Smoker am besten?
Beim ersten versuch hab ich nur Hähnchenschenkel gemacht, die schmeckten allerdings extrem nach Rauch. Es ist Holzkohle, Brikets und Buchenholz vorhanden.
Gibt mir bitte Tipps wie ich das am besten schaffen werde.

Bevor diese bemerkungen kommen bezüglich der Chinabüchse, dies ist nur das Testgerät und dient als vorlage für den Eigenbau.

MFG Basti
 
Mach erstmal eine Basisglut - das kannste machen, mit was du willst... Holz, Kohle, Briketts, Geldscheine, Strafzettel, ganz nach deinem Geschmack.

Wenn du dann nen schönen Glutstock hast, dann nimmst du kleingeschnittene Hartholzscheite (trocken wie die Wüste Gobi oder ein versauter Schweinerücken) und lässt die auf dem Glutstock anbrennen. Ich lass immer während des Anbrennens den SFB-Deckel offen, dann geht der etwaige Qualm nach oben weg.
Wenn das Feuer dann sauber brennt (sieht man daran, dass man kaum Rauch sieht), solltest du überprüfen, wieviel der kleingeschnittenen Hartholzscheite du in welchem Abstand benötigst, um die von dir gewünschte Temperatur auf Rosthöhe zu halten.

Bei mir sind das 3 Scheite alle 15 Minuten für 110°C in der Mitte meiner Pit - wie's bei dir ist, musst du rausfinden.

Wenn das zuverlässig klappt, dann kannst du damit gut smoken, ohne dass du verqualmtes und ggf. gesundheitsschädliches Essen auftischst.
 
genauso...

ich lade die SFB ordentlich voll (auch dicke scheite, wichtig ist gut durchgetrocknet) und heize mit offener türe und offenem kamin - max durchzug - ein. kann bis zu einer stunde dauern bis ein gutes glutbett vorhanden ist, da brauchts ein wenig geduld. dann türe zu, bei meinem gerät brauchts etwa alle 20-25 minuten ein scheit für den bereich um die 110 grad.

gutes gelingen wünsch ich dir!

lg aus der steiermark, rhino
 
Bin auch in der Planung für einen Smoker und muss ehrlich sagen, ich habe Null Erfahrung was das echte Smoken angeht.
Bisher habe ich alles über einer Kugel mit Smokenator sehr gut hin bekommen.
Hab auch mal was von Briketts im Smokee gehört. Macht man das auch?

Ach so nächste Woche bekomme ich den ersten Entwurf vom Zeichner.
Ich lass dann mal sehen wie es werden soll.
Vieleicht hat ja der ein oder andere ein paar Tipps dazu.

Gruß und einen schönen Sonntag.

Chris
 
Hi,

könntet ihr bitte mal ein Foto eurer SFB einstellen, denn ich würde gerne mal sehen wie eure aussieht?

Ich bekomme das mit dem Glutbett nämlich nicht hin bei mir, und weiß absolut nicht warum.
Ich habe das gefühl das mein Feuerrost zu groß ist.

Gestern abend habe ich gut 2 Stunden ordentlich gross Feuer gemacht für ein Glutbett, aber keine chance. :-(
Vernünftige Glut bleibt bei mir so gut wie garnicht zurück als das man damit was anfangen könnte.
Sprich die Holzscheite die ich auflege brennen dann meist fast allein auf dem rost.
 
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Mehr nicht!
100-120 grad für eine halbe Stunde
PS Der Deckel kommt zu wenn das Holz brennt. Bei neuen wieder auf.
 

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Ich kopier das mal hier rein........ist aus nem anderen Thread aber ich mag's net noch mal schreiben.

Dodgeman schrieb:
......wenn Kohle dann nur großstückige Holzkohle verwenden.....

Ein paar Hinweise von mir:


1) Reichlich Holzkohle und ordentlich Obstholz durchbrennen lassen bis aus dem Auspuff eine Rauchfahne ähnlich einer Zigarette kommt. Holz braucht eine hohe Umgebungstemperatur um rückstandsfrei zu verbrennen !

2) Smoker auf 150 Grad aufheizen und dann die Temperatur auf 130 Grad fallen lassen.

3) Kleinen, tiefen GN-Behälter mit Wasser IN die SFB an den Übergang zur GK stellen, das Wasser sorgt für eine Hitzesperre und für ein feuchtes Klima in der GK

4) Nachlegen mit 60% Holzkohle und 40% Obstholz immer im Wechsel

5) PP verträgt GT bis 140 Grad, meins mache ich bei 130 Grad

Das mit dem BBQ-Kurs/Smoker war ernst gemeint.......ich habe Jahre gebraucht um das "Smoken" zu verstehen !! Das ist nicht umsonst die Königsdisziplin !!


Gruss Dodge

PS: Hier mal ein Bild von meinem Setup in der SFB:



401429d1346150029-ribs-1ribs1.jpg


....und die Ribs sahen nach 4 h im Rauch und 2 h in Jehowa so aus:

401523d1346178006-ribs-img_0036.jpg


Das Raucharoma war nur gaaanz fein zu schmecken, keinesfalls verquarzt !
Zum Vergrößern anklicken....
 
Hat jemand eine Ahnung wo man einen Smokerkurs in NRW momentan besuchen kann?

Gruß

Christian
 
Heute das erste mal den Smoker gestartet. Habe den Smoker ordentlich durchgeheizt und würde jetzt wie vom Grill gelernt einfach mit einer Brikettkette arbeiten. Geht das so? Wie würdet ihr das machen?

LG

IMG_1281.JPG
 
Bonn Griller schrieb:
Heute das erste mal den Smoker gestartet. Habe den Smoker ordentlich durchgeheizt und würde jetzt wie vom Grill gelernt einfach mit einer Brikettkette arbeiten. Geht das so? Wie würdet ihr das machen?
Zum Vergrößern anklicken....
Du hast dir einen Offset-Smoker gegönnt, von daher gehe ich davon aus, dass du ihn auch als solchen betreiben und nicht nur einen teuren, etwas anders geformten "Kugelgrill" als Statussymbol im Garten stehen haben möchtest.

Das Heizen in den "normalen" Grills und die Temperatursteuerung geht über die Luftmenge. Für sowas ist ein Minionring (oder Minionhaufen) ganz okay.
In einem Offset-Smoker funktioniert die Temperatursteuerung über die Brennstoffmenge und einer Übersättigung des Feuers mit Sauerstoff, damit es eben sauber und qualmfrei brennt. Hier also nicht alles zumachen und Luftzufuhr drosseln, das Feuer muss prasseln!
Am besten packst du noch eine Wasserschale zwischen Feuer und Gargut - das nimmt etwas Energie aus dem Feuer und befeuchtet das Gargut. Du kannst dir das auch gerne auf Youtube erklären lassen, wieso das toll ist (Mad Scientist BBQ macht das relativ anschaulich und für die Nerds unter uns auch mit Formeln), aber seitdem ich auf den Rat von @Dodge diesbezüglich gehört habe, geht das Heizen in meinem Offsetsmoker wesentlich angenehmer.

Belohnt wirst du dann mit dem angenehmsten Rauchgeschmack, den du beim BBQ erreichen kannst. Aber es ist Arbeit und muss gepflegt werden.

Ich würde dir wirklich empfehlen: Mach auch ruhig ein paar Testversuche OHNE Fleisch, wie du den Smoker auf Temperatur bringst, wie du ihn stabil auf Temperatur hälst, wie du es machen kannst, dass er eben NICHT zu einer Qualmmaschine wird und dir das Essen versaut. Das ist Übungssache.
Leider passiert's viel zu oft, dass sich Leute nen teuren Smoker zulegen, sich dann zur Einweihung die Bude voller Leute einladen und dann vollkommen verqualmtes Essen abliefern, was dann zu einem frustvollen Neueintrag bei eBay Kleinanzeigen führt... :(
 
Ok, klappt jetzt schon ganz gut soweit, bekomme das auch mit kohle gut gehalten, in gewässerweise sogar mit der Luftzufuhr... danke. Leider braucht der wirklich viel Aufmerksamkeit, weiß nicht ob das so mein Ding wird. :D

Ich habe allerdings den Eindruck dass ich unverhältnismäßig viel Brennstoff benötige. Ist das normal?

Qualm habe ich doch eigentlich auch beim indirekten Grillen auf einem normalen Grill. Ist das beim Smoker eine derart große Katastrophe wenn es ab und an mal aufqualmen sollte?
 
Mit Kohle sollte der, wenn der warm ist, gar nicht qualmen. Ist zumindest bei mir so mit Holzkohle.

LG
Wupp
 
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