Servus,
endlich habe ich wieder Blutwurst gemacht, zwar meine Lieblings Schwarzer Veri. Die Würste schmecken richtig scharf, wie es man mag.
Problem ist für mich Schneiden, man soll Schinkenfleisch und Speck in kleine Würfel schneiden. Wichtig dabei sind auch Därme, Darm soll ein Schweinedarm und ganz dünn sein. Ich habe mich lange bemüht um solche Därme zu bekommen. Darm ist schön knackig und ganz essbar.
Rezept Schwarzer Veri.
Schweinefleisch von Schlegel 2,5kg
Speck 500g
Schwarte 200g
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse
NPS für Blut 10g
Cayennepfeffer 3g
Chili 1g
Nelken gemahlen 0,5g
Zimt 0,2g
Kardamom 1g
Oregano 1,5g
Weißer Pfeffer 3g
Rohzwiebel 3 St.
Herstellung
Schinkenstück vorpökeln, bei 85°C mit Scharte kochen.
Fleisch sollte nicht durchgekocht werde und schnittfest bleiben.
Schwarte weichkochen.
Fleisch abkühlen und in kleine Würfel (0,8 -1 cm) schneiden.
Speck auch in kleine Würfel (0,5cm) schneiden und mit Schinkenwürfeln und Gewürzen mengen.
Zwiebel schneiden und in der Pfanne mit Schmalz braun gold rösten.
Schwarte mit Zwiebeln durch 2mm Lochscheibe drehen und daraus eine BSM im Kutter vorbereiten.
BSM zu Würfeln geben und vermischen, Wurstmasse nötige Konsistenz mit Zugabe von heißem Blut anpassen.
Mit Trichter in Schweinedärme Kaliber 42/45 füllen und abbinden.
Kochtopf bis 90°C erhitzen, Würste einwerfen und Thermostat gleich auf 75°C stellen. Würste bei 75°C 40 Minuten kochen und danach in kaltem Wasser abkühlen.
Über Nach trocknen und 12 Stunden kalträuchern.
Habe dazu Noch drei einfache Blutwürste zum Braten gemacht, wrde eine gleich mit Zwiebeln braten.
Grüß
Zeus
endlich habe ich wieder Blutwurst gemacht, zwar meine Lieblings Schwarzer Veri. Die Würste schmecken richtig scharf, wie es man mag.
Problem ist für mich Schneiden, man soll Schinkenfleisch und Speck in kleine Würfel schneiden. Wichtig dabei sind auch Därme, Darm soll ein Schweinedarm und ganz dünn sein. Ich habe mich lange bemüht um solche Därme zu bekommen. Darm ist schön knackig und ganz essbar.
Rezept Schwarzer Veri.
Schweinefleisch von Schlegel 2,5kg
Speck 500g
Schwarte 200g
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse
NPS für Blut 10g
Cayennepfeffer 3g
Chili 1g
Nelken gemahlen 0,5g
Zimt 0,2g
Kardamom 1g
Oregano 1,5g
Weißer Pfeffer 3g
Rohzwiebel 3 St.
Herstellung
Schinkenstück vorpökeln, bei 85°C mit Scharte kochen.
Fleisch sollte nicht durchgekocht werde und schnittfest bleiben.
Schwarte weichkochen.
Fleisch abkühlen und in kleine Würfel (0,8 -1 cm) schneiden.
Speck auch in kleine Würfel (0,5cm) schneiden und mit Schinkenwürfeln und Gewürzen mengen.
Zwiebel schneiden und in der Pfanne mit Schmalz braun gold rösten.
Schwarte mit Zwiebeln durch 2mm Lochscheibe drehen und daraus eine BSM im Kutter vorbereiten.
BSM zu Würfeln geben und vermischen, Wurstmasse nötige Konsistenz mit Zugabe von heißem Blut anpassen.
Mit Trichter in Schweinedärme Kaliber 42/45 füllen und abbinden.
Kochtopf bis 90°C erhitzen, Würste einwerfen und Thermostat gleich auf 75°C stellen. Würste bei 75°C 40 Minuten kochen und danach in kaltem Wasser abkühlen.
Über Nach trocknen und 12 Stunden kalträuchern.
Habe dazu Noch drei einfache Blutwürste zum Braten gemacht, wrde eine gleich mit Zwiebeln braten.
Grüß
Zeus
und wieviel Blut hast du verwendet?
