Hallo, ich habe gerade beim Auftauen eine Hohe Rippe mit 1,4 KG vom glücklichen Bio-Rind:
Bei welcher Temperatur sollte ich die hohe Rippe ins Sous Vide Bad legen und wie lange?
Ich habe von Zeiten 4 Stunden (blutig) - 24 und 48 Stunden gelesen (durch).
Hier ist die 48 Stunden-Geschichte als Beispiel:
Sous Vide Garen | Werner's HomepageWerner's Homepage
(mit Bildern, bitte ansehen)
Hier:
Chef, der Metzger hat gesagt: Dry Aged Hohe Rippe 2.0
3 Stunden bei 54°C im Sous Vide Bad.
Hier werden zwar nur Rippen von der Hohen Rippe gegarrt:
Chef, der Metzger hat gesagt: Beef Back Ribs Sous Vide, Wurzeln und Blutwurst
Aber auch 48 Stunden bei 65 Grad °C.
Ich bin verwirrt.
Bei welcher Temperatur sollte ich die hohe Rippe ins Sous Vide Bad legen und wie lange?
Ich habe von Zeiten 4 Stunden (blutig) - 24 und 48 Stunden gelesen (durch).
Hier ist die 48 Stunden-Geschichte als Beispiel:
Sous Vide Garen | Werner's HomepageWerner's Homepage
(mit Bildern, bitte ansehen)
Hier:
Chef, der Metzger hat gesagt: Dry Aged Hohe Rippe 2.0
3 Stunden bei 54°C im Sous Vide Bad.
Hier werden zwar nur Rippen von der Hohen Rippe gegarrt:
Chef, der Metzger hat gesagt: Beef Back Ribs Sous Vide, Wurzeln und Blutwurst
Aber auch 48 Stunden bei 65 Grad °C.
Ich bin verwirrt.
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