BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

[r2d2]

............. und weil ich echt ungeduldig bin, habe ich mir heute ein bisschen Zeit genommen und losgelegt.

2,7 KG heimischer Schweinehals schön durchwachsen und Spiccy`s Mischung

in 10-14 Tagen werde ich ihn wieder aus dem Kühschlaf erwecken

 

[Gast-lgYQr]

So, jetzt habt ihr mich soweit

Morgen wird Fleisch gekauft was ich für was anderes eh vor hatte und dann starte ich mit durch.
Gerade (naja, 3Stunden waren es wohl, die ganzen Medien heute...) alle 39 Seiten und sämtliche Querverweise durchgelesen, auch ein paar Notizen dazu gemacht, aber ich warne euch vor: Einige Fragen werden wohl schon noch kommen!

Aber ich bin jetzt schon sowas von neugierig was da rauskommt...

Edit: Wenn das Fleisch 15 Tage im Vakuum liegt ist das zu lange? Dann hole ich das erst am Samstag.
Seht ihr, geht schon los...

 

[r2d2]

Edit: Wenn das Fleisch 15 Tage im Vakuum liegt ist das zu lange? Dann hole ich das erst am Samstag.
Seht ihr, geht schon los...

Moin Mark,
Also mir hat der Spiccy empfohlen ruhig 14Tage liegen zu lassen , mit seiner Mischung, so mach ich das dann auch! Ich glaube nicht, dass bei entsprechender Hygiene beim Vakumieren was passiert.

 

[Tomratz]

Geht ja schon wieder schön rund hier

Mein BBB kriegt momentan jeden Tag ne sanfte Massage und sieht schon richtig gut aus.

 

[Gast-lgYQr]

Moin Mark,
Also mir hat der Spiccy empfohlen ruhig 14Tage liegen zu lassen , mit seiner Mischung, so mach ich das dann auch! Ich glaube nicht, dass bei entsprechender Hygiene beim Vakumieren was passiert.

OK Michael, dann sollte ja nix passieren.
Habe mich nicht Lumpen lassen und mir heute neben meinem Nacken für morgen noch einen hierfür mitgenommen und am Nachmittag dann mit der Mischung von Jürgen zu Beginn einmassiert.

Genommen habe ich:
125 gr Salz (Pökelsalz von meinem Metzger. Hoffe es gibt da keinen Unterschied zum NPS)
125 gr Zucker
1,5 TL gemörserte Wacholderbeeren
2 EL Pfeffer
2,5 EL Zwiebelgranulat
2,5 EL Knoblauhpulver

Dass sah dann alles so aus

knapp 2,5kg bestes Schweinefleisch hier aus der Region. Hätte vielleicht vorher mal ein Bild machen sollen

ich habe danach auch alles restliche Gewürz mit in den Beutel gegeben. War allerdings recht viel und ich hoffe das geht gut

Seit dem frühen Nachmittag liegt das gute Stück nun im Kühlschrank und soll am 19. oder am 20. in den Rauch kommen.
Ich bin wirklich sehr gespannt was mich erwartet und hoffe natürlich dass das auch klappt

 

[Barbekuh]

Sodala
Endlich hab ichs auch geschafft.
Nacken liegt eingetütet im Kühlschrank.
Dazu haben sich noch ein Stück vom Rücken und 3 verschiedene Varianten Bauch gesellt

 

[Wingo]

Wenn ich das so lese...

... ich glaube ich mach mir nächste Woche auch nochmal einen

 

[boehmy]

Ich setze mich mal dazu. Muss ich auch mal probieren. Man lernt nie aus.."

 

[r2d2]

Hallo,

so heute War /ist der Tag meiner ersten Räucher-Aktion.

nachdem der Nacken 10 Tage im Kühli war, ich heute Zeit hatte und mich mehrfach mit Spiccy kurzgeschlossen hatte, :danke: sollte das Fleisch heute in den UDS wandern.
Ich habe nicht gewässert, sondern nur abgewaschen aber den Mopp identisch zu Jürgen gemacht.
Das Bondage habe ich genauso wie bei meinen Rouladen gemacht (nur ein wenig größer)
In Ermangelung eines Sparbrands habe ich mir Jehova-Päckchen mit dem Mehl aus dem Starterset gebastelt und diese unten gelöchert und oben ein Stück glühende Kohle drauf. Geht erstaunlich gut.

Hier meine Bilderchen:

aktueller Stand:

60° KT und 90° GT - noch voller Rauch. (irgendwie steht das momentan wie angenagelt - aber ich bin ja nicht auf der Flucht

Ergebnis und Anschnitt wohl erst morgen-abkühlen muss er ja auch noch
(ich will heute schon probieren)

Edith:

habs doch nicht mehr ausgehalten und nach 2 Stunden abkühlen den Anschnitt gewagt.

so sah der BBB aus, als ich ihn vom Grill genommen habe:

Anschnitt:

Fazit: etwas zu salzig für mein Empfinden, aber vielleicht liegt das ja auch heute an mir. sonst sehr sehr lecker. Danke Jürgen für den Fred und Ralf für die Hilfe

 

[Spiccy]

Saubere Arbeit alter Freund!

Schaut geil aus!

 

[WeberWarrior]

Hi Leute,

bei den schicken Bildern hier, kann ich nicht anders und bin auch mit dabei.

Gewürzmischung wie im Eingangsfred allerdings versuche ich mal ohne NPS auszukommen.
Werde berichten wie es gelungen ist.

Leider spinnt Tapatalk im Moment und meint ich kann keine Bilder hoch laden, gib's halt dann etwas später.

Aus welchem Grund setzen hier einige den Sparbrand ein? Beim Heißräuchern müsste ich doch auch ganz gut mit Chips auf den Kohlen arbeiten können oder wäre das zu viel Rauch?
Bei Pastrami habe ich bisher auch ohne Sparbrand gearbeitet.


Viele Grüße
Thomas

 

[Tomratz]

Wie bereits berichtet, sollte mein BBB fürs Capsamania Treffen in Biblis herhalten, was dann auch folgerichtig geschah.

Am Freitag Morgen wurde das gute Stück aus dem Vakuumschlaf erlöst und abgewaschen. Anschliessend wurde 2 x 1 1/2 Stunden gewässert, bevor es in eine Frischhaltetüte wanderte für die Fahrt nach Biblis.

Am späten Nachmittag dann die Vorbereitungen:

Frisch aus der Tüte

bepinselt mit Ahornsirup und bestreut mit einer simplen Mischung aus ein bissel Pfeffer und reichlich Majoran, fertig für den Saunagang.

Bei 66°C KT kam er dann raus aus der Garkammer und rein in Jehova. Er durfte dann in unserem Appartment übernachten, nicht dass da jemand in der Grillhütte schlafwandelt und plötzlich ist das Teil weg.

Anschnitt am Samstag Morgen. Bissel dünner hätten die Scheiben sein dürfen.

Zwei Naschereien haben sich gefunden

Tellerbild gibts nicht, der BBB wurde immer so nebenbei als Fingerfood genascht.

 

[Pupsvogel]

Na wenn das nicht mal lecker aussieht....

*** Mobil gesendet ***

 

[Saumagen]

Jo, das schaut super aus.

Hab ich eigentlich den Startschuss verpasst? Oder gibt's ein traditionelles Startdatum?

Ich mach bei der nächsten Runde mit!

grüße, de alex

 

[Zeus]

Hallo ihr beiden,
habt ihr sehr schöne BBB gemacht.
@Tomratz, haste sehr guten Nacken erwischt.
Schön marmoriert, gefällt mir sehr gut.

 

[Gast-lgYQr]

... Fazit: etwas zu salzig für mein Empfinden, aber vielleicht liegt das ja auch heute an mir. sonst sehr sehr lecker. Danke Jürgen für den Fred und Ralf für die Hilfe

Also optisch finde ich ihn sehr lecker Michael

Aber wegen des salzigem hätte ich da mal eine Frage an die Runde hier: Kann es evtl. sein dass das zu salzig rüberkam weil das Räuchergut nicht gewässert wurde sondern nur abgewaschen?
Da ja am kommenden Samstag mir hoffentlich auch meine erste Verräucherung bevorsteht (ich hoffe es ist nicht mit dem Fleisch irgendiwe passiert und es ist unbrauchbar).
Auch wenn ich es schon vor hatte das Ding 4 Stunden in Wasser zu legen interessiert es mich trotzdem mal.

 

[Tomratz]

Jo, das schaut super aus.

Hab ich eigentlich den Startschuss verpasst? Oder gibt's ein traditionelles Startdatum?

Ich mach bei der nächsten Runde mit!

grüße, de alex

Na ja, ein direktes Startdatum gibt es nicht, aber nachdem ich gesehen hatte, dass Taiga wieder starten will und es sich zusätzlich ergab, dass wir am WE das Treffen in Biblis hatten, bin ich einfach mal an den Start gegangen.

Also optisch finde ich ihn sehr lecker Michael

Aber wegen des salzigem hätte ich da mal eine Frage an die Runde hier: Kann es evtl. sein dass das zu salzig rüberkam weil das Räuchergut nicht gewässert wurde sondern nur abgewaschen?
Da ja am kommenden Samstag mir hoffentlich auch meine erste Verräucherung bevorsteht (ich hoffe es ist nicht mit dem Fleisch irgendiwe passiert und es ist unbrauchbar).
Auch wenn ich es schon vor hatte das Ding 4 Stunden in Wasser zu legen interessiert es mich trotzdem mal.

Könnte durchaus etwas ausmachen. Ich hab mein Fleisch 2 mal je 1 1/2 Stunden gewässert und bin der Meinung 1 x hätte auch gereicht. Ist immer eine Sache des persönlichen Geschmacks, deshalb kann man auch nicht allzuviel falsch machen. Ausser natürlich man nimmt von vornherein viel zu viel Salz und das ganze schmeckt nur noch salzig.

Einfach den Mut haben es auszuprobieren, wird schon klappen.

@ Zeus: Ich hatte mir den Nacken extra zeigen lassen, der erste ist dann glatt bei der Sichtprüfung durchgefallen. BBB muss ne schöne Marmorierung haben, sonst wird er unweigerlich zu trocken.

 

[taigawutz]

Das hier ist ein Endlos-Thread.
Einsteigen kann jeder und immer wieder...

 

[Scarabeo]

Moin,
wenn ich das vorher gewußt hätte.....
Ich hatte zum 3. Okt ein BBB gemacht. Leider (zum Glück) ist der nicht aufgegessen worden und ich habe den Rest in den Kühli gestellt und vergessen. Gestern bin ich darüber gestolpert und habe mir gleich mal ein paar dünne Scheiben runter geschnitten. Ich kann Euch sagen, in Zukunft lasse ich den BBB nach dem räuchern immer mind. zwei Wochen reifen bevor ich ihn anschneide. Schön fest aber mürbe und super lecker. Nicht zu vergleichen mit einem frischen Anschnitt. Da liegen geschmackliche Welten dazwischen.
Da hat es sich wieder bewahrheitet.
"In der RUHE liegt der Geschmack!"
Probiert es aus wenn Ihr es schafft.

 

[Mark3110]

Ihr habt mich angesteckt.

Ich versuch das jetzt auch einfach mal, wenn es nicht dann klappt es halt nicht.

2,3kg Nacken und 1,3 kg Schnweinelachse als Probanden

Als Mischung habe ich genommen

Pökelsalz
Rohrzucker
Paprika
Pfeffer
Knobi
Zwiebel

Hier der Nacken, die Lachse hab ich vergessen zu knipsen.

Bis spätestens in einem Monat, Junx