Vorweihnachtliches Forellen räuchern

[siggi_2]

Es wurde mal wieder Zeit, das ich ein paar Forellen in den Rauch lege.

Als erstes wurden die Gewürze für die Lake gemahlen.

Die Forellen vorbereitet.

Und für 12 Stunden in die Lake gelegt.

Heute dann aus der Lake genommen, gewaschen und getrocknet.

Leider bekam ich dann etwas Hektik, weil eine hungrige Meute bereits auf Forellen wartete.

Hier noch ein paar Bilder vom ersten Räuchergang.

Und dann ging es gleich weiter mit den Vorbereitungen zum Gänse grillen.

Gruß Sigg 2

 

[Gast-dCMCcA]

Schön vergoldet,
danke fürs erinnern.

 

[Alex/63]

... hmmm sehen die lecker aus ...

 

[styria9]

Goldene Forellen! Mhhh...

 

[krumpi01]

lecker Forellen,

 

[Zeus]

Wie immer hast du wieder schöne goldene Fische präsentiert.
Sehen sehr lecker aus.

 

[Reiny]

Die haben genau die richtige Farbe. So soll es sein!
Ich mache naechsten Sonntag auch ein paar Forellen bzw. Saiblinge, die noch im Gefrierschrank liegen, dann muss ich wieder welche fangen.


Gruesse, Reiny

 

[Gast-wnJEyw]

Siggi,

schöne Goldfische!

Fein geräuchert, allein schon ein Augenschmaus

 

[ralphb]

Die sehen in der Farbe schön aus. Zum Reinbeißen.
Was wiegt so ein Fisch, wenn man ihn frisch kauft?

Ralph

 

[kasslerkalle]

voll geil

da würd ich direkt eine nehmen wollen

 

[Gast-wnJEyw]

Was ist denn das ? ? ?

Das ist ein Geschenk von Herrn Siggi_2 aus Graatz

Schau mal Karola eine leckere, geräucherte Forelle!

Eine Forelle, eine Forelle!

Siggi, wir danken dir

Eben noch bei Siggi_2 auf der GSV-Showbühne,

jetzt schon ausgewickelt beim Schoschla auf'm Küchentisch.

Dankschö Siggi und Brigitte

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Siggi,

die Forelle hat heut dran glauben müssen.

Super Sache!!!!!

Der Fisch hatte einen sehr guten Geschmack, nicht zu rauchig, einfach Klasse

 

[Hellboy76]

Schaut ja super aus!

Ist das abwaschen VOR dem Trocknen von Vorteil???

Oder kann man die Forellen auch direkt aus der Lake nehmen und trocknen?

Gruß,

Hellboy76

 

[siggi_2]

Hallo Hellboy76,
wenn du die Forellen aus der Lake nimmst ,sollte man sie schon abspülen.
Es befinden sich immer noch Gewürzreste an dem Fisch. Auch die Nieren bluten in der Regel noch nach.
Das sollte alles noch abgespült werden.

Gruß Siggi 2

 

[Hellboy76]

Also einfach kurz unter fließendes Wasser und gut ist es, oder?

Gut zu wissen, denn bald hab ich mal einige Tage frei und da werde ich mal was "ohne" Fleisch machen.

Gruß,

Hellboy76

 

[erwinelch]

ich hab´s mir gestern auch mit Forellen besorgt. 8 Stück, zusammen 9,5 Kilo. Ich hab sie trocken gesalzen, ganz einfache Formel: 2:1:0,5:0,5. 2 Teile Salz, 1 Teil Zucker und je einen halben Teil Pfeffer und Knobi. Ein Teil sind 10 Gramm. Über nacht ziehen lassen, abwaschen, aufhängen. Da das mit dem Aufhängen bekanntermaßen etwas problematisch ist bei der Größe, hab ich sie kurzerhand in ein Bratennetz verfrachtet. Ging genial und keine ist abgestürzt. Erst etwa eine halbe Stunde bei 50 Grad im Kasten getrocknet, dann für eine halbe Stunde anständig Rauch bei etwa 90 Grad und dann noch bei etwa 70 Grad eine dreiviertel Stunde ziehen lassen. Saftig, glasig, besser geht nicht. Weil schon alles weg ist, wollte ich mich heute mal umsehen, ob ich irgendwo einen nicht zu großen Lachs bekomme.

 

[Gast-wnJEyw]

ich hab´s mir gestern auch mit Forellen besorgt

Hast du Bilder gemacht

 

[ralphb]

geräucherte Forellen die innen glasig sind, sind absolut nicht mein Ding.
Kann ich mir auch gar nicht so richtig vorstellen. Da löst sich die Gräte
doch nicht ab.
Für mich müssen geräucherte Forellen "durch" sein.

Ralph

 

[siggi_2]

Ei

ich hab´s mir gestern auch mit Forellen besorgt. 8 Stück, zusammen 9,5 Kilo. Ich hab sie trocken gesalzen, ganz einfache Formel: 2:1:0,5:0,5. 2 Teile Salz, 1 Teil Zucker und je einen halben Teil Pfeffer und Knobi. Ein Teil sind 10 Gramm. Über nacht ziehen lassen, abwaschen, aufhängen. Da das mit dem Aufhängen bekanntermaßen etwas problematisch ist bei der Größe, hab ich sie kurzerhand in ein Bratennetz verfrachtet. Ging genial und keine ist abgestürzt. Erst etwa eine halbe Stunde bei 50 Grad im Kasten getrocknet, dann für eine halbe Stunde anständig Rauch bei etwa 90 Grad und dann noch bei etwa 70 Grad eine dreiviertel Stunde ziehen lassen. Saftig, glasig, besser geht nicht. Weil schon alles weg ist, wollte ich mich heute mal umsehen, ob ich irgendwo einen nicht zu großen Lachs bekomme.

Eigendlich die falsche Reihenfolge.

Trocknen ----Garen-----Räuchern

Und zum Test, wenn sich die Rückenflosse ziehen lässt und sie nicht glasig ist, dann passts.

Gruß Siggi 2

 

[Alex/63]

... Hallo Siggi ...

nochmals Danke für dieses Forellchen so ein saftiges, wohlschmeckendes
Fischchen hatte ich schon lange nicht mehr ...