Melde Vollzug
Hallo Freunde der Grillkunst!
Ich habe es jetzt dann doch endlich geschafft, dieses tolle Menü zu zaubern. Ich bitte nochmal um Entschuldigung, dass es etwas gedauert hat. Mit etwa 2 Monaten liege ich aber nicht sooo schlecht im Rennen...
Die Vorspeise wurde von mir auf den Freitag outgesourced, aber ich berichte einfach Gang für Gang in Menüreihenfolge. Die Dokumentation war zwischenzeitlich etwas schwierig, da es teilweise für mich alleine hektisch wurde. Ich denke aber das passt schon so
Here we go:
Mint Julep
Für den Julep legte ich mir erst mal die wichtigsten Utensilien zurecht
...ein paar Hammerschläge später...
...Minze mit selbstgemachtem Sirup...
...zerstoßen...
...mit Whiskey...
...und im Glas
Zugegeben, hätte noch mehr Eis sein können, aber es kommt ja auf die Wirkung an. Die war allerdings beachtlich
Als nächsten Gang gab es (hätte es geben sollen
)
Catfish mit Maque Choux
Die Zutaten für die Marinade...
...etwa 500g Welsfilet...
Wels habe ich tatsächlich noch nie gemacht. Das wird aber in Zukunft anders...
...die Marinade wird angerührt...
...die Filets Portioniert...
...und Mariniert...
In der Zwischenzeit wird das Gemüse vorbereitet...
...Mais abernten...
Die 'Milch' sollte nun laut Rezept mit dem Messerrücken aus den Maisresten ausgestrichen werden. Das ging nicht wirklich gut...
Ich bin dann dazu übergegangen, eine, äh, Melktechnik zu verwenden. Ich möchte das hier nicht weiter ausführen, aber wer auf dem Land aufgewachsen ist wird ungefähr wissen was ich meine
Die Ausbeute:
Mais und Paprikawürfel (ich habe eine grüne Paprika genommen)
Zwiebeln und Sellerie dazu
Speckwürfel und gehackter Knoblauch
und schließlich Tomatenwürfel (von zwei Tomaten)
Der Speck wurde im Gusstopf ausgelassen
bis er knusprig war
dazu 'etwas' Butter
und das Gemüse
schön durchmischen
wenn alles gut angedünstet ist, kommen Tomaten, Knoblauch und Thymian dazu
umrühren, Sahne bei, fertig
zwischendurch musste der Fisch auf den Grill
Das wars schon...
Der Gang war schon mal ein Kracher!
Das Gemüse war recht simpel aber extrem lecker und warum ich bisher keinen Wels gegrillt habe ist mir auch ein Rätsel...
Allerdings würde ich in Zukunft den Fisch auf der Griddle grillen, da durch die viele Butter in der Marinade doch reichlich Feuer entsteht.
Weiter geht es zum Hauptgang:
Chicken Clemenceau
Am Vorabend benötigt man ein Hähnchen...
Für die Brine habe ich ca. 2,5 Liter Wasser mit 1/3 cup Salz vermischt
und passend zum Thema noch einen guten Schuss Whiskey dazugegeben. Daher die leicht gelbliche Farbe...
ab in den Kühlschrank
Die wichtigsten Zutaten für den Haptgang liegen bereit
Das Hähnchen auch...
als Füllung gab es Artischocken, eine Zwiebel und einen Rosmarinzweig
Klappe auf
Klappe zu
Erst mal etwas Glut machen
und das herrliche Südstaatenwetter geniesen
Glut ist fast fertig
also rauf mit dem Geflügel
Deckel zu
läuft
Da das Huhn jetzt noch ein wenig Zeit braucht, kann ich schon mal die Kartoffelwürfel frittieren
...
Nun kam mir der Drink dazwischen, daher hatte ich leider den Grill nicht im Auge...
Als ich dann doch mal nachschaute musste ich sehen, dass die Temperatur im Keller war. Also schnell wieder für Temperatur sorgen. Richtig knusprig wurde das Tier dann allerdings nicht mehr. (Aber knuspriges Geflügel konnte ich eh noch nie
)
Weiter im Text, es musste noch etwas geschnibbelt werden.
Knoblauch
Pilze
Kartoffeln waren jetzt auch fertig
Also Butter in der Pfanne zerlassen
Pilze dazu
ablöschen
nach dem Einkochen Geflügelfond zugeben
Das Hähnchen mit nobler Blässe...
sieht gut aus
Die Artischocken, Kartoffeln, Erbsen und natürlich Salz und Pfeffer kamen noch zu den Pilzen aund wie im Rezept dann alles auf eine Platte
Auch ein tolles Gericht!
Mit krosser Haut natürlich noch besser, aber da machste nix dran
Für den Nachtisch sollte es 'leichtes' Gebäck geben, also los:
Whiskey Cake
Die wesentlichen Zutaten für den Kuchen. Wie man vielleicht sieht, habe ich unter den Pecanüssen zwei Packungen Walnüsse versteckt. Vielleicht merkt es ja keiner
In einer halben Tasse Burbon wird die Muskatnuss eingeweicht
Rosinen hacken
Nüsse hacken
Nüsse und Rosinen mit 1/2 Tasse Mehl vermischen
Butter mit Zucker schaumig schlagen. (Ich habe da noch den Rübensirup zugegeben. Im Rezept stand er bei den Zutaten, wurde dann aber nicht mehr erwähnt...)
Dazu kam nach und nach Mehl und Whiskey
Nüsse untermischen
Eischnee unterheben
Fertig
Ab in die Backform
und in den Ofen
Ich habe extra nicht den Grill benutzt, da ich Angst hatte, dass die Fischkristalle vom ersten Gang auf den Kuchen fallen könnten
Dafür, dass ich normal nicht backe eigentlich ganz gut geworden
Serviert wurde der 'Kuchen' dann mit ein wenig Eis. Die Gäste sollen ja auch satt werden
Jesses!
Solches 'Gebäck' nehmen wir im Auenland auf sehr weiten Reisen mit sehr wenig Nahrung unterwegs ins Gepäck!
Wer da noch Hunger leidet ist selbst Schuld..
Geschmacklich aber absolut klasse durch den doch recht dezenten Whiskeygeschmack. Das Eis passt auch sehr gut dazu, ohne wäre es etwas trocken gewesen.
So, nochmal vielen Dank für das Menü Markus. Besonders der Wels mit Gemüse kam sehr gut an. Insgesamt kann ich alle Gänge zur Nachahmung empfehlen.
