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Mythos Pulled Pork

Frank schrieb:
Lege mal ein im Backofen ohne Rauch gegartes Stück Fleisch für 3 Stunden in Rauch und probiere dann mal.
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Das ist interessant.
Man liest aber in unterschiedlichen Threads immer wieder, dass das Fleisch, egal welches, nach einer gewissen Zeit keinen Rauch mehr annimmt. Dies war auch mein bisheriger Kenntnisstand.
Aber da ich eh nicht auf zu viel Raucharoma stehe, ist das kein Thema für mich.
Aber nichts desto trotz ein interessanter Aspekt.
Bin gespannt wie das weitergeht....
 
Frank schrieb:
Behauptet wer ?

Lege mal ein im Backofen ohne Rauch gegartes Stück Fleisch für 3 Stücken in Rauch und probiere dann mal.
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Habe ich im ersten Post hier so ähnlich formuliert (...nimmt den Rauch nicht an) . Gemeint ist, dass das Fleisch nicht mehr mit dem Rauch reagiert (räuchern). Selbstverständlich bekommt man immer Kondensationen von Rauch auf das Produkt, was dann nach Rauch schmeckt. Machen doch die ganzen Freaks mit den Rauchpfeifen. Dies darf IMHO nicht mit räuchern oder Smoken verwechselt werden (wobei ich das sicher auch in den einen oder anderen Post auch so fälschlicher Weise postuliert habe )
 
hoppelstaedt schrieb:
Man liest aber in unterschiedlichen Threads immer wieder, dass das Fleisch, egal welches, nach einer gewissen Zeit keinen Rauch mehr annimmt. ...
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Ich weiß nicht, wer das angefangen hat, aber es ist eine der urban Legends des Grillens.


p.s.

Würdest du noch mein Zitat in deinem Posting ändern.....Ich hatte das mit dem Tel. geschrieben und das hatte sich falsch vervollständigt.
 
Auch wenn das Fleisch schon gegart ist, "reagiert" es noch mit dem Rauch. Solange die Oberfläche des Garguts nicht komplett trocken und sozusagen gegärbt ist, können aromatische Bestandteile des Rauchs durch das Wasser in das Fleisch eindringen.

Hat eigentlich schon mal jemand probiert, das Fleisch für das Pulled Pork vor dem Smoken zu würfeln? Das würde die Oberfläche für die Aromen und Gewürze vergrößern und die Garzeit erheblich verkürzen. Die kleineren Stücke würden auch gleichmäßiger gegart.
 
torbit schrieb:
...
Hat eigentlich schon mal jemand probiert, das Fleisch für das Pulled Pork vor dem Smoken zu würfeln? Das würde die Oberfläche für die Aromen und Gewürze vergrößern und die Garzeit erheblich verkürzen. Die kleineren Stücke würden auch gleichmäßiger gegart.
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Wie wärs, wenn wir gleich Gulasch auf 95° KT bringen?
So interessant wie das ist, mit PP wie ich das verstehe hat das nicht mehr viel zu tun.

Nicht gerade gewürfelt, aber in die einzelnen Muskeln zerlegt. Kuckst Du hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/so-piepegal-ist-es-dann-doch-nicht-der-beweis.215217/
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Wie gesagt, sehr interessant. Für mich! aber nicht das, was ich unter einem pulled Pork verstehe.
 
Ebbel schrieb:
Für mich! aber nicht das, was ich unter einem pulled Pork verstehe.
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Schmeckt aber genau so :ballballa: . Schmilzt auf der Zunge, wie eine Hostie :angel:. Aber hast Recht, ist sicher kein Mainstream PP. Wurde ja auch als Generalprobe Shoulder für die WBQA EM in Polska gemacht. Für ein "Hilfe mein erstes PP" würde ich nie so einen Zirkus betreiben. Wobei es spannend ist. Hat nicht mal Adrian Ferra einen Nacken in alle Einzeltile zerlegt und die Teile separat gegart ? Ist spannend wie unterschiedlich die Texturen und Geschmäcker der Einzelteile sind.
 
Spiccy, dann warte ich aber auf Deine Gewürzmischung dazu.... mit Bildern und grossartigen Beschreibungen ;-) .


Schönen Gruß
Peter
 
Auch wenn hier echt viele Tips, habe ich leider noch ein paar klitzekleine Fragen:
- Das Fleisch direkt aufs Rost oder in eine IKEA-Schale?
- Schwarte (hatte nur kleine Stücke ohne Schwarte) nach oben oder unten, gibt ja diverse Meinungen.
- Was für eine Soße dazu, und wie am besten zubereiten?
- Und wollt ihr wirklich Bilder (: ?
 
Slevin schrieb:
Auch wenn hier echt viele Tips, habe ich leider noch ein paar klitzekleine Fragen:
- Das Fleisch direkt aufs Rost oder in eine IKEA-Schale?
- Schwarte (hatte nur kleine Stücke ohne Schwarte) nach oben oder unten, gibt ja diverse Meinungen.
- Was für eine Soße dazu, und wie am besten zubereiten?
- Und wollt ihr wirklich Bilder (: ?
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1. Kommt drauf an. Ich nehme die Schale. Bleibt der Grill sauber.

2. Hatte Ich noch nie. Würde sagen: PIEPEGAL!

3. Mein Favorit: MSB-Soße

4. JAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!
 
Ich drehe den Rost der IKEA-Schale um. Dann sind grob geschätzt 5cm Luft unterm Fleisch und selbiges etwa auf der Höhe, wo die Schale aufhört.
 
Mit der Schale mach ich es genauso, das Fleisch berührt seine Suppe dadurch nicht. Ich habe bloß das Gefühl, dass durch die Schale die Luft nicht so gut zirkuliert, kann aber auch einbildung sein.
 
Servus zusammen,

danke erstmal für die ganzen piep egal´s! Das nimmt mir die Angst vorm ersten Mal PP machen.
Ich habe noch eine Frage bzl. Moppen. (ist ja anscheinend auch piep egal)
Möchte man es trozdem machen, stellt sich mir die Frage:
  • Was ist die beste Moppsauce? (Ja ich weiß ist ja reine Geschmackssache)
  • Wie oft sollte man Moppen?
  • Ab wann sollte man Moppen?
Danke!

grüße
LosWochos
 
Ich würde das moppen ganz lassen. Das einzige was Du damit meiner Meinung nach errreichst ist eine verlängerung der Garzeit.
Ich würde das PP mit Deiner Lieblings-BBQ Sosse oder einer guten Brühe spritzen, mit einem guten Rub trocken einreiben (darf ruhig MNG enthalten :-))
Und dann grillen. 125 Grad. Deckel zulassen. Und glücklich werden. So laufen meine PP immer ohne Stress in unter 10 Stunden durch.
 
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