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Frage zu PP mit Butcher Paper

Nimm normales Backpapier oder Alufolie.
Es geht ja nur drum das Fleisch am verdampfen von Flüssigkeit zu hindern.
 
Also Backpapier hat nicht die Eigenschaften die Butcher Paper hat.
Daher würde ich es nicht empfehlen.
Die Gardauert wird dadurch natürlich reduziert, da an der Oberflächte die Flüssigkeit nicht mehr Kondesieren kann und das Fleisch gedämpft wird, sprich es gibt keine Platuephase.
Diese kann wie bekannt (schau einfach ein wenig im Forum rum bei Live vergrillungen) zwischen 2-5 und mehr Stunden dauern.

Einwickeln in Butcher Paper mache ich nicht an der Temperatur abhänig, ich schau mir das Fleisch an und wenn die Bark oben aufgebrochen ist, dann ist Zeit zum einwickeln, zu dem Zeitpunkt hat es auch eine unverkennbare Farbe ( es sei den du hast kein sauberes Feuer, dann solltest du früher Einwickeln).
Zumindest habe ich das so gelernt.
Es kann von vielen Faktoren abhänig sein wann du wickelst... das aber macht alles die Erfahrung.
Alufolie kannst du auch verwenden, aber hat nunmal nicht die Eigenschaften die ein Butcherpaper hat, daher gefällt es mir nicht wirklich.


Ob man das Fleisch bei 85 oder 92 Grad raus nimmt ist meiner Meinung nach kaum bis kein Unterschied.
Das Fleisch ist so oder so überkocht und weich.
Wo ich das Argument zu lasse ist, wenn das Fleisch nicht in Butcher Paper oder Jehova eingewickelt hat.
Dann kann man es eher raus nehmen und das Fleisch ist dann noch saftiger aber wie oben schon erwähnt kaum fester / weicher.

Von der Metro würde ich Butcher Paper nicht kaufen, da diese nur fertig zugeschnittenes Paper da haben, aber dein Fleisch variiert ja von der Größe, da ist das letzte was du brauchst zurecht geschnittene Einwickelpapiere. (Maximal (37,5 x 25cm))
Was du noch nicht willst ist Butcher Paper mit Wax oder Plastik Beschichtung so wie ich es zuhause rum liegen habe... war ein Fehlkauf und ist eig. zum einfrieren.
 
Das mit dem Butcher Paper halte ich für Voodoo. Jehova geht genau so.

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Vodoo... Franklin sagte in nem Interview selbst, er nimmt nur Paper weil es günstiger als Jehova ist. Ein plausibler Grund!
 
Jehova als Werkstoff ist 100 Prozent Luftdicht. Wenn Jehova auch gut funktioniert, können die speziellen Eigenschaften von Butcher Paper nur Voodoo sein.
 
Genau das mag ich so an Dir, Michael. Du gehst die Dinge rein logisch/wissenschaftlich an. Das ist mir am liebsten

So langsam glaube ich ist der Sommer auch so weit fortgeschritten ist dass für 2014 wieder alle Fragen hier gestellt sind. Nur noch nicht von jedem.......
 
HerzGlut-BBQ schrieb:
Genau das mag ich so an Dir, Michael. Du gehst die Dinge rein logisch/wissenschaftlich an. Das ist mir am liebsten
So langsam glaube ich ist der Sommer auch so weit fortgeschritten ist dass für 2014 wieder alle Fragen hier gestellt sind. Nur noch nicht von jedem.......
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Wenn er sagt: Hundekot naschen ist fein, nickst du dann auch? Zudem langweilt mich so oder so...komischer Typ! Muss ich jetzt einfach mal so öffentlich los werden.

Ich kenne Franklin und auch seine Interviews und ja ich habe es zur Kenntnis genommen, dass es für Ihn einfach günstiger ist.
Aber gibt es nur Franklin? Ja klar er ist famous und man schaut seine Videos und er ist im Netz einfach verdammt präsent.
Aber ist das was er sagt in der Bibel geschrieben?

Butcher Paper hat der AluFolie diverse Eigenschaften die von Vorteil sind und günstiger ist es sicherlich hier in Deutschland nicht.
Ich suche die Artikel eben raus... hab sie aber nicht mehr in den Favorieten weil ich meinen PC Formatiert habe und diese nicht gespeichert o_O
Ich versuche mich zu beeilen bevor hier der Shitstorm der Hölle ausbricht!:burn:

PS: Ich habe keine Fragen gestellt ich habe Antworten gegebene und diese vielleicht anders als die "Norm" ist.
 
Ich versuch es mal so hin zu bekommen... Durch das Papier kann man Platuephasen verhindern, zudem verhindert es, dass schwarzer Rauch als Partikel am Fleisch haften bleiben.
Jedoch ist das Butcher Paper NICHT Luft undurchlässig wie die Jehova. Das hat zum Vorteil, dass das PP seine schöne Kruste behält im Gegensatz zum Jehova, wo durch das starke dämpfen die Bark leiden kann und bleicht/verflüssigt und lätschig wird. Sehe ich jedes mal wenn ich 3 2 1 Ribs mache... da kommen die Ribs nach der 2 Phase raus wie gewaschene Schuhsolen :D
Mit Butcher Paper sehen sie nicht ganz so schlimm aus (diesen Vergleich habe ich schon gemacht). Mein PP ist seit ich von Jehova auf Butcher Paper umgestiegen bin (habe ich von einem Freund aus der Kaserne (Amerika)) mache ich es nur noch darin und muss sagen ich habe beim ersten mal einen Unterschied gehabt.
Und seit dem natürlich nicht mehr umgestiegen.
 
pfaelzerbube schrieb:
Und bei wieviel Grad hast du es eingewickelt? Einfach in das Papier gewickelt oder zusätzlich in einer Schale? Wie lange lässt du es im Papier?

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Hallo Pfaelzerbube,
ich weiß das das nicht hier hin gehört, aber ich weiß nicht wie ich Dir ne PN schicken kann...
Du hast geschrieben das Du dein BBQ Guru Party Q in Holland bestellt hast... kannst Du mir sagen wo Du das bekommen hast/bestellt hast?

Danke

Gruß Dirk
 
Hatte meinen bei True2bbq.nl bestellt
 
Mich langweilen Typen die in 2 Jahren nichts konstruktives zum Forum beitragen, nicht einen sinnvollen Thread gestartet haben, sondern nur Infos von den anderen Langweilern absaugen.
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Colorado Springs / 3 Wochen Texas.
Sicher die Infos habe ich von dort und ich gebe sie wieder... richtig.
Aber nicht von diesem Forum! Oder hast du mal von dem Butcher Paper gelesen und wieso man es gerne nimmt?
Es ist doch alles kopiert aus der USA und deren Blocks... und das ist der Unterschied... me not!
 
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