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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
G3Ferrari, wie würdest du das Gerät beurteilen? @Kabel2
Gesendet von meinem iPhone mit Tapatalk
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@ Monotyp,
Also ich finde den G3Ferrari genial....
Ich nehme 250 gr. Teiglinge nach "Cruiser" und die geniale Pizzaiola, belege die Pizza nach Wunsch der Family und nach 6 Min. hast Du eine Pizza wie vom Italiener
Die Temperatur soll trotz der bescheuerten EU Beschränkung trotzdem 400 °C betragen.
Bei Amazon kannst Du die Bewertungen des Ferraris lesen. Da wird unter anderem auch beschrieben, wie man am besten mit Heizregelung umgeht...
Cu Dirk
Also ich finde den G3Ferrari genial....
Ich nehme 250 gr. Teiglinge nach "Cruiser" und die geniale Pizzaiola, belege die Pizza nach Wunsch der Family und nach 6 Min. hast Du eine Pizza wie vom Italiener
Die Temperatur soll trotz der bescheuerten EU Beschränkung trotzdem 400 °C betragen.
Bei Amazon kannst Du die Bewertungen des Ferraris lesen. Da wird unter anderem auch beschrieben, wie man am besten mit Heizregelung umgeht...
Cu Dirk
Sehr geiles Rezept! Vielen Dank fürs Vormachen!
Ich hatte den Thread gespeichert und als meine Göga vorgestern meinte, dass sie für eine Pizza sterben würde.....
Pizzastein bestellt, Zutaten besorgt (allerdings 550er Mehl) und gestern bereits den Teig vorbereitet. Und eben gings dann los.
Ich hatte den Thread gespeichert und als meine Göga vorgestern meinte, dass sie für eine Pizza sterben würde.....
Pizzastein bestellt, Zutaten besorgt (allerdings 550er Mehl) und gestern bereits den Teig vorbereitet. Und eben gings dann los.
Anhänge
Im Augenblick geht mein 3. teig nach diesem Rezept. Weils die letzten 2 mal so gut war gibts gleich die doppelte Menge.
Ich habe in meinem Leben noch nie eine Pizza gemacht aber mit diesem Rezept gelangs auf Anhieb perfekt.
Und was noch besser ist: Das Tipo 00 das man in Österreich bekommt wird in 3km Entfernung von mir hergestellt
Ich habe in meinem Leben noch nie eine Pizza gemacht aber mit diesem Rezept gelangs auf Anhieb perfekt.
Und was noch besser ist: Das Tipo 00 das man in Österreich bekommt wird in 3km Entfernung von mir hergestellt
Geile Erklärung danke
Mein erster Versuch.
Statt Bierhefe kann man Backhefe verwenden. Ist leichter zu bekommen (Alnatura) und ähnlich Bierhefe aber auch anders als normale Hefe.
Bei 300°C 6 Minuten, perfekt.
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gesendet vom Barhocker
Statt Bierhefe kann man Backhefe verwenden. Ist leichter zu bekommen (Alnatura) und ähnlich Bierhefe aber auch anders als normale Hefe.
Bei 300°C 6 Minuten, perfekt.
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gesendet vom Barhocker
Anhänge
Übrigens mit Nudelholz darf man auch ausrollen. Man muss nur ein paar Dinge beachten:
- nur in der Mitte rollen, nie über der Rand
- Pizza umdrehen und um 90° drehen
- weiter rollen
Dadurch bleibt beim Teig der Rand erhalten.
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gesendet vom Barhocker
- nur in der Mitte rollen, nie über der Rand
- Pizza umdrehen und um 90° drehen
- weiter rollen
Dadurch bleibt beim Teig der Rand erhalten.
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gesendet vom Barhocker
Hi,
Kurze Frage. Hab in der Metro jetzt Farina Speciale Pizzamehl Tipo 00 gekuft..Auf der Rückseite steht aber jetzt auch Typ 405, das Gleihe also wie bei dem normalen Mehl auch.. Was ist daran jetzt anders?
Dank Euch
Kurze Frage. Hab in der Metro jetzt Farina Speciale Pizzamehl Tipo 00 gekuft..Auf der Rückseite steht aber jetzt auch Typ 405, das Gleihe also wie bei dem normalen Mehl auch.. Was ist daran jetzt anders?
Dank Euch
Das Tipo 00 hat einen erhöhten Guten Anteil. Erfüllt aber trotzdem die Spezifikation für 405.
Ah ok danke..hab mich ebennur gewundert. Mal gespannt auf das Ergebnis heute abend..
Tipo 00 gibt lediglich den Mahlgrad an, welcher nix mit dem Glutengehalt zu tun hat. Es gibt wohl einen Mindestgehalt, den aber selbst Viehfutter erreicht! 
In Deutschland gibt die Bezeichnung lediglich den Mineralstoffgehalt an, welcher ebenfalls nix mit dem Glutengehalt zu tun hat.
Tipo 00 muss also nicht zwangsläufig besser für Pizza geeeignet sein, als ein 405 oder 550er.
Macht Euch beim Hersteller schlau - alles andere sind Mythen...
In Deutschland gibt die Bezeichnung lediglich den Mineralstoffgehalt an, welcher ebenfalls nix mit dem Glutengehalt zu tun hat.
Tipo 00 muss also nicht zwangsläufig besser für Pizza geeeignet sein, als ein 405 oder 550er.
Macht Euch beim Hersteller schlau - alles andere sind Mythen...
Tipo 00 gibt lediglich den Mahlgrad an, welcher nix mit dem Glutengehalt zu tun hat. Es gibt wohl einen Mindestgehalt, den aber selbst Viehfutter erreicht!
In Deutschland gibt die Bezeichnung lediglich den Mineralstoffgehalt an, welcher ebenfalls nix mit dem Glutengehalt zu tun hat.
Tipo 00 muss also nicht zwangsläufig besser für Pizza geeeignet sein, als ein 405 oder 550er.
Macht Euch beim Hersteller schlau - alles andere sind Mythen...
Der Hersteller von dem Metro Tipo 00 ist, zumindest in den südlichen Metro, Friesinger Mühle, die haben mir auf email Nachfrage mitgeteilt dass ihr Pizzamehl Tipo 00 einen erhöhten gluten Anteil gegenüber ihrem normalen 405er hat.
Weizengriess oder Mehl untendrunter beim Formen der Pizza?
Na dann haben wir ja alles richtig gemacht.
Mein Müller (Poschenrieder Mühle) empfohl mir als Pizzamehl ein 550er - es ist für mich perfekt...
Der eine nimmt dies, der andere das.
Ich komme mit Mehl alleine sehr gut zurecht.
Spätzlemehl, Weizendunst, Wiener Griessler und Deine Pizza rutscht wie auf einem Kugellager auf den Stein.
So hier mal mein Feedback zu unserer gestrigen Pizzaaktion:
Angezündet einen grossen Weber und einen kleinen AZK mit Metro Tarrington House Holzkohle. Sehr viele kleine Teile dabei..würde ch glaube ich nicht nochmal kaufen. Dazu 3 Holzscheite in den Grill halbrund platziert, darauf die Holzkohle. Ich kam leider nicht über 280 Grad laut Thermometer.. Woran lag das?
Teig war super, hatte 1500gr Mehl gemaht, das andere entsprechend umgerechnet. Gehzeit 2 Stunden und dann nochmal 5 Stunden. Hatte leider kein Behältnis mit Deckel um alle Kugeln reknzubekommen, daher mit Backpapier aufs Blech und abgedeckt. Leider klebten die Teiglinge am Backpapier fest, nächstes mal dann ohne. Oben drauf sind sie auch angetrocknet. Weiss jemand, wie man das am besten vermeidet, wenn man keine Schüssel mit Deckel hat?
Unser Pizzastein war nur 1,5cm dick und schon etwas älter.. ihn hatte ich zum aufheizen schonmal neben die Azks gestellt..und dann hatte ich plötzlich 2..durchgebrochen..abermachte nix, später auf dem Rostbeide Teile drauf und hat dann doch noch funktioniert. Es war echt lecker und für das erste Mal sehr gut. Man übt sich..
Angezündet einen grossen Weber und einen kleinen AZK mit Metro Tarrington House Holzkohle. Sehr viele kleine Teile dabei..würde ch glaube ich nicht nochmal kaufen. Dazu 3 Holzscheite in den Grill halbrund platziert, darauf die Holzkohle. Ich kam leider nicht über 280 Grad laut Thermometer.. Woran lag das?
Teig war super, hatte 1500gr Mehl gemaht, das andere entsprechend umgerechnet. Gehzeit 2 Stunden und dann nochmal 5 Stunden. Hatte leider kein Behältnis mit Deckel um alle Kugeln reknzubekommen, daher mit Backpapier aufs Blech und abgedeckt. Leider klebten die Teiglinge am Backpapier fest, nächstes mal dann ohne. Oben drauf sind sie auch angetrocknet. Weiss jemand, wie man das am besten vermeidet, wenn man keine Schüssel mit Deckel hat?
Unser Pizzastein war nur 1,5cm dick und schon etwas älter.. ihn hatte ich zum aufheizen schonmal neben die Azks gestellt..und dann hatte ich plötzlich 2..durchgebrochen..abermachte nix, später auf dem Rostbeide Teile drauf und hat dann doch noch funktioniert. Es war echt lecker und für das erste Mal sehr gut. Man übt sich..
Was ich vergessen hatte: Wir haben Hartweizengriess genommen, das war super. Danke für Eure Antworten dafür.
Wir konnten den Teig auch leider nicht so dünn ausziehen bzw. verarbeiten. Wir haben dann doch leider mal ein Nudelholz genommen und dann war sie schön dünn..Dieanderen sind beim backen dann wieder aufgegangen..
Wir konnten den Teig auch leider nicht so dünn ausziehen bzw. verarbeiten. Wir haben dann doch leider mal ein Nudelholz genommen und dann war sie schön dünn..Dieanderen sind beim backen dann wieder aufgegangen..
Kann mir jemand was zu meinem Hitzeproblem sagen? Sollte man das Holz eher auf die glühende Holzkohle statt darjnter? Oder noch mehr Holz rein? Dank Euch
Servus...
Da sich offensichtlich bei mir der Fehlerteufel eingeschlichen hat nochmal das hoffentlich richtige Prozedere
Im Original:
- 1 ltr. Wasser
- 1800 g Mehl Tipo 00
- 50 g Meersalz
- 3 g Bierhefe
Teig nach cruiser lange Kneten.
2h anspringen lassen bei Raumtemperatur.
In x Gramm Formen und schleifen.
Je nach Methode 6h Raumtemperatur oder 12+x Stunden in den Kühlschrank.
2-3h vor dem verarbeiten aus dem Schrank raus
Teig so wie er ist verarbeiten
Die Ruhezeiten sind so in der Reihenfolge korrekt, oder?
Da sich offensichtlich bei mir der Fehlerteufel eingeschlichen hat nochmal das hoffentlich richtige Prozedere
Im Original:
- 1 ltr. Wasser
- 1800 g Mehl Tipo 00
- 50 g Meersalz
- 3 g Bierhefe
Teig nach cruiser lange Kneten.
2h anspringen lassen bei Raumtemperatur.
In x Gramm Formen und schleifen.
Je nach Methode 6h Raumtemperatur oder 12+x Stunden in den Kühlschrank.
2-3h vor dem verarbeiten aus dem Schrank raus
Teig so wie er ist verarbeiten
Die Ruhezeiten sind so in der Reihenfolge korrekt, oder?