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Fehler beim vorbereiten meiner Forellen !?

mike

mike

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Servus zusammen,
ich möchte euch mal kurz mein Problem erklären.
Ich möchte heute 4 Forellen räuchern und habe folgende Vorbereitungen getroffen:
Samstag früh die Fische aus dem Gefrierschrank und am Abend in die Lake eingelegt.
Ich hatte bei 3 Liter Wasser ca.220g Salz, Wachholderbeeren und Lorbeerblätter angesetzt. Dabei hatte ich die Lake kurz erwärmt.
Jetzt mein Problem : Als ich heute früh die Fische abgewaschen und vorsichtig mit Zewa abgetrocknet hatte,
fiel das Fleisch schon teilweise von den Grähten.
Welchen Fehler könnte ich hier gemacht haben ? ( Das Wasser war noch lauwarm als ich die Forellen eingelegt habe - Fehler ????????? )

Gruß Mike

:hmmmm::hmmmm::hmmmm:
 
Die Lake darf nicht lauwarm sein, weder bei Fleisch und schon gar nicht bei Fisch.
Ich erwaerme/erhitze die Lake bei Fisch nicht und gebe die gefrorenen Fische in die Lake, dabei passe ich auf, das Lake in die Bauchhoehle laeuft.
Nach zwoelf Stunden ruehre ich die Fische in der Lake einmal um und nach 24 Stunden wird geraeuchert.
Ich benutze auch pro Liter Wasser 70 Gramm Kochsalz, aber keinerlei anderen Gewuerze.


Gruesse, Reiny
 
Servus,
hab meine Forellen gestern trotzdem geräuchert und sie waren sehr lecker.
Aber das wird mir nicht mehr passieren! Danke für die Infos !!!:thumb2:
Kann man die gefrorenen Fische wirklich in die ( eiskalte !!!!!!! ) Lake " werfen " ?

Gruß Mike
 
Hi Mike,

ich mache das so seit 30 Jahren und es hat immer gepasst!
Probiere es doch mal mit bspw. drei Forellen aus, und wenn es passt, bleibst Du dabei.

Gruesse, Reiny
 
Ja, das geht, habe ich auch schon so gemacht.
 
mike schrieb:
Kann man die gefrorenen Fische wirklich in die ( eiskalte !!!!!!! ) Lake " werfen " ?
Zum Vergrößern anklicken....

Das hat mit der Physik zu tun (wie fast alles):
Sehr laienhaft (IANAP): Die Energiedifferenz zwischen 0°C kaltem, gefrorenem Wasser im Fisch und 0°C kaltem, gesalzenem flüssigen(!!*) Wasser ist viel größer, als die zwischen 0°C kalten und 50°C warmem Wasser. Warmes Wasser hilft also nur unwesentlich beim Auftauen, aber sehr wesentlich bei der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen.
HTH,
A.


*(Die Phasengrenze zu Eis liegt in gesalzenem Wasser deutlich unter 0°C)
 
Ich habe schon so ca 2000 Forellen geräuchert und habe dabei noch nie warmes Wasser benutzt. Du musst die Lake auch nicht kochen.
Normal sagt man pro Kg Fisch 1,5 Liter Wasser und pro Liter Wasser 70 gr Salz.
Mir ist das wiegen zu viel Arbeit, deshalb nehme ich einfach 70 gr Salz und lege die Fische darin ein.
Bei 5 Liter Lake gebe ich noch eine handvoll braunen Rohrzucker hinzu.
Das ganze verrühren bis das Wasser wieder klar ist und dann die Fische rein.
12 Stunden in der lake reichen vollkommen aus.

Wenn die Fische beim einlegen noch nicht ganz aufgetaut sind macht das gar nichts, im Gegenteil, so bleibt die Lake schön kühl.
 
Ich nehm immer eine Mittlgroße ... denke da werden mich jetzt einige Steinigen...aber ich mach das schon gut 20 Jahre so...und es hat immer gepasst...
Ich kann dir nicht sagen ob es einen unterschied in der größe gibt , bzw ob mehlig oder festkochend...lg Martin
 
masi schrieb:
Ich nehm immer eine Mittlgroße ... denke da werden mich jetzt einige Steinigen...aber ich mach das schon gut 20 Jahre so...und es hat immer gepasst...
Ich kann dir nicht sagen ob es einen unterschied in der größe gibt , bzw ob mehlig oder festkochend...lg Martin
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ok, ich nehme dann weiterhin die Waage :-) :-)
Danke trotzdem :-)
 
Hatten wir die Kartoffeldisskusion nicht schon mal. Kartoffel funktioniert nicht( wenn man es genau betrachtet), ist reine Physik die das wiederlegt. Ich wiege das Salz, für eine Lake für Forellen, auch nicht genau ab sondern mache es nach Gefühl. Es kommt hier auch nicht auf 5Gramm mehr oder weniger Salz an. Das ist auch der Grund warum manche Kartoffeln nehmen und so glauben den Salzgehalt der Lake bestimmen zu können. Es ist in Wirklichkeit aber nur ein Anhaltspunkt der je nach Kartoffel mal besser oder mal schlechter ist. Nicht mehr und nicht weniger, im Endeffekt ist es auch Salzen nach Gefühl
 
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