Ein wenig gebacken

[donnermeister]

Hab gestern und heute zu Freude von GöGa, WuKi und Opa gebacken.

Freitagabend, Laugenbrezeln

Dann heute einen Kokoskuchen nach diesem Rezept
http://www.oetker.de/rezepte/r/kokoskuchen-aus-thueringen.html

Und noch ein Brot mit Roggensauerteig, Roggen-, Weizenmehl und Biertreber.

 

[silex]

Schön gebacken.

Aber ist nicht schon 2015?

Gruß
Peter

 

[donnermeister]

Ups, stimmt.

 

[duckenfeld]

Backst du Dein Brot immer mit einem Kernthermometer?

 

[Matze1705]

Die Brezeln sehen ja gut aus.
Nach welchem Rezept hast du die gebacken?

 

[donnermeister]

Backst du Dein Brot immer mit einem Kernthermometer?

Nö, war ein Test. Ergebnis, Backzeitangabe und Kerntemperatur werden fast zeitgleich erreicht. Der Unterschied betrug bisher zw. 2 und 5 Minuten.

Die Brezeln sehen ja gut aus.
Nach welchem Rezept hast du die gebacken?

Nach dem Rezept auf dieser Webseite => http://www.teetraeume.de/Backmittel-Mehl/Backmittel/Brezenlauge-Brezellauge Da habe ich auch die Natronlauge her.

 

[donnermeister]

Letzte Woche Nachschub an Biertreber von der Brauerei Eschenbräu geholt. Knappe vier Kilogramm Biertreber. Bilder immer noch mit falschem Datum.

Alles in 200 g Häppchen portioniert und von GöGa Platz dafür im Tiefkühlteil bekommen.

Da die Brezeln bei der Familie so ein Erfolg waren, am Freitag Nachschub gebacken. Ich habe die dieses Mal zweimal gehen gelassen. Also einmal nach der Teigzubereitung ca. 20 min und dann nochmal die Teiglinge auch so ca. 20 min. Dadurch sind die weiter aufgegangen und haben noch mehr ihre Brezelform verloren.

Dann am Samstag Küchenunfall beim Möhrenraspeln. Wurde in der Notaufnahme mit Steristrips zusammen geklebt und verbunden. Durfte der Sauerteig halt 3 Stunden länger reifen.

Mit verletzem Finger dann das Brot zubereitet. Diese Woche gibt es ein Roggenmischbrot mit Roggenkörnern.

Bei diesem Brot habe ich zum ersten Mal eine Glanzstreiche probiert. Das Ergebnis überzeugt. (Weiter unten zu sehen) Das Brot wurde vor und nach dem Backen mit der Glanzstreiche bepinselt.

Sieht gelungen aus.

Nebenbei mehr oder weniger parallel habe ich noch Buttermilchhaufen für das Sonntagsfrühstück zubereitet. Recht aufwendige Sache mit Vorteig (Poolish) und Water roux. Da kein Platz im Kühlschrank für die Gare über die angegebenen 6 bis 8 Stunden war wurde eben früher gebacken.

Die Backzeit ist im Rezept mit 30 bis 40 min angegeben. Hätte wohl vor den 30 min mal nachsehen sollen.

Zum Verzehr habe ich die Buttermilchhaufen geköpft, nun liegen die Röstaromen im Müll.

Die Haufen von innen, sehr sehr lecker. Leicht süß wie Kuchen und eine kleine säuerliche Note durch die Buttermilch. Die Backform hatte ich nicht mit Semmelmehl sondern mit Sesamkörnern bestreut.

Und noch das Bild vom Brotanschnitt. Auch sehr sehr lecker geworden.