ich habe - durch die tollen Beiträge hier animiert - gestern meine erste Picanha rotiert.
Ausgangsbasis war ein Tafelspitz von Delta - Pommersches Rind, 6 Wochen trocken gereift und dann nochmals 4 Wochen im Vakuumbeutel beim Händler. Kostete unglaubliche 9,90€ ohne MwSt pro Kilo.
Gegrillt wurde auf einem P500 mit dem "dicken" Sechskantspieß.
Temperatur war 205° nach Deckelthermometer - äußere beiden Regler zu Beginn auf "voll" - Backburner auf 1/3.
Später habe ich die Garraumtemperatur reduziert - aber nicht genug - die "Innenteile" waren dann doch etwas durch.
Ich hab vom Parieren leider keine Bilder - nur vom Spieß in Ausgangslage und von der "Rotation".
Was mir aufgefallen ist:
Rechtzeitiges Salzen (also mindestens eine halbe Stunde vor dem Einhängen des Spießes) führt dazu, dass sich ein Salz-/Fleischsaftgemisch bildet, welches beim Grillen dann zu einer wunderbaren Maillard-Reaktion führt - der Geruch und der Geschmack des ersten Anschnittes war unglaublich.
Das trocken gereifte Fleisch "tropft" beim Grillen erst, wenn man den ersten Anschnitt durchführt.
Worauf man achten sollte: Ich habe die Stücke ein wenig zu schmal geschnitten - da muss ich das nächste Mal etwas besser arbeiten.
Nach dem ersten Anschnitt sollte man die Temperatur im Grill etwas reduzieren, damit die innenliegenden Fleischteile nicht zu durch werden. Das ist auch der guten Wärmeleitung des Spießes geschuldet, der das Fleisch quasi von innen gart.
Zum Fleisch reichte ich nur Brot und "Blues Hog BBQ Sauce" sowie "Blues Hog Smokey Mountain Sauce".
Resümee:
Obwohl die Testesser ob der Fleischauswahl anfangs etwas skeptisch waren, hat es allen vorzüglich gemundet. "Kann man immer wieder essen - sehr lecker" - so das Fazit.
