Gestern war es wieder soweit, wer GA musste ran. Wir hatten ein Ytterfilt erstanden und das sollte zubereitet werden.
Ein Ytterfilet (in unserem Fall vom Schwein) ist ein Zuschnitt hier in Schweden aus dem Koteletstrang ohne Knochen. Es ist ein mageres Fleisch, das bis zu einer Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad gebracht wird. Wir gehen aber nur bis 65 Grad, da das Fleisch sonst dazu neigt trocken zu werden.
Hier mal eine Referenz:
http://www.landleyskok.se/tips-trix...ckningsdetaljer-for-kott-fagel-och-fisk.html/
Die Seite ist auf schwedisch, aber mit den Bildern kann man das Wesentliche ganz gut zuordnen.
Wir haben es uns angewöhnt eine Sauce beim Grillen zu erzeugen, das klappt auch in den meisten Fällen. Also haben wir das Fleisch in einer Schwedenschale aufgehängt (entkoppelt), eine Zwiebel grob geschnitten und dann 250 ml Wasser in die Schale gegeben.
Zum Entkoppeln des Fleisches von der Flüssigkeit und dem Rost haben wir drei Bambusspiesse genommen. Die haben wir etwas gekürzt da die für den GA zu lang waren.
Dann noch das Thermometer eingestochen und los gings.
Das Fleisch entkoppeln
Kohlen in den Grill geben:
Anfahren:
Apfelchips....
und rauf auf den Grill...
die Temperatur klettert...
die Woodchips am werkeln....
fertig....
ein wenig ausruhen...
die Sauce zubereiten...
fertig....
Anschnitt
und als Kombo
Als Aroma von aussen haben wir mit einem Satz Apfelchips nachgeholfen; die Marinade an sich am Fleisch war Sweet BBQ.
Der GA pendelte sich bei ca. 115 Grad Celsius ein und nach ca. 90 Minuten waren die 65 Grad erreicht. Wir haben einen 3/4tel Anzündkamin DanCook Brekkies verwendet, allerdings aus dem kleinen Kamin von Weber.
(Ein Schweinefilet selber bringt man auf nur 58 Grad, das ist aber auch ein anderes Fleisch.)
Den Rest hat der Grill von allein erledigt.
Dazu gab es Klyftpotatis (Kartoffelspalten) und weiße Bohnen in Tomatensauce. Warum auch immer sind die Bohnen hier oben in der Kombination der Renner. Besonders die von Heinz.
Ein Ytterfilet (in unserem Fall vom Schwein) ist ein Zuschnitt hier in Schweden aus dem Koteletstrang ohne Knochen. Es ist ein mageres Fleisch, das bis zu einer Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad gebracht wird. Wir gehen aber nur bis 65 Grad, da das Fleisch sonst dazu neigt trocken zu werden.
Hier mal eine Referenz:
http://www.landleyskok.se/tips-trix...ckningsdetaljer-for-kott-fagel-och-fisk.html/
Die Seite ist auf schwedisch, aber mit den Bildern kann man das Wesentliche ganz gut zuordnen.
Wir haben es uns angewöhnt eine Sauce beim Grillen zu erzeugen, das klappt auch in den meisten Fällen. Also haben wir das Fleisch in einer Schwedenschale aufgehängt (entkoppelt), eine Zwiebel grob geschnitten und dann 250 ml Wasser in die Schale gegeben.
Zum Entkoppeln des Fleisches von der Flüssigkeit und dem Rost haben wir drei Bambusspiesse genommen. Die haben wir etwas gekürzt da die für den GA zu lang waren.
Dann noch das Thermometer eingestochen und los gings.
Das Fleisch entkoppeln
Kohlen in den Grill geben:
Anfahren:
Apfelchips....
und rauf auf den Grill...
die Temperatur klettert...
die Woodchips am werkeln....
fertig....
ein wenig ausruhen...
die Sauce zubereiten...
fertig....
Anschnitt
und als Kombo
Als Aroma von aussen haben wir mit einem Satz Apfelchips nachgeholfen; die Marinade an sich am Fleisch war Sweet BBQ.
Der GA pendelte sich bei ca. 115 Grad Celsius ein und nach ca. 90 Minuten waren die 65 Grad erreicht. Wir haben einen 3/4tel Anzündkamin DanCook Brekkies verwendet, allerdings aus dem kleinen Kamin von Weber.
(Ein Schweinefilet selber bringt man auf nur 58 Grad, das ist aber auch ein anderes Fleisch.)
Den Rest hat der Grill von allein erledigt.
Dazu gab es Klyftpotatis (Kartoffelspalten) und weiße Bohnen in Tomatensauce. Warum auch immer sind die Bohnen hier oben in der Kombination der Renner. Besonders die von Heinz.
Göteborg im Juni hat was 
