• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ytterfilet low & slow

Tranabo_bjoern

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Gestern war es wieder soweit, wer GA musste ran. Wir hatten ein Ytterfilt erstanden und das sollte zubereitet werden.

Ein Ytterfilet (in unserem Fall vom Schwein) ist ein Zuschnitt hier in Schweden aus dem Koteletstrang ohne Knochen. Es ist ein mageres Fleisch, das bis zu einer Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad gebracht wird. Wir gehen aber nur bis 65 Grad, da das Fleisch sonst dazu neigt trocken zu werden.

Hier mal eine Referenz:

http://www.landleyskok.se/tips-trix...ckningsdetaljer-for-kott-fagel-och-fisk.html/

Die Seite ist auf schwedisch, aber mit den Bildern kann man das Wesentliche ganz gut zuordnen.

Wir haben es uns angewöhnt eine Sauce beim Grillen zu erzeugen, das klappt auch in den meisten Fällen. Also haben wir das Fleisch in einer Schwedenschale aufgehängt (entkoppelt), eine Zwiebel grob geschnitten und dann 250 ml Wasser in die Schale gegeben.

Zum Entkoppeln des Fleisches von der Flüssigkeit und dem Rost haben wir drei Bambusspiesse genommen. Die haben wir etwas gekürzt da die für den GA zu lang waren.

Dann noch das Thermometer eingestochen und los gings.
IMG_7014.JPG


Das Fleisch entkoppeln
IMG_7015.JPG


Kohlen in den Grill geben:
IMG_7018.JPG


Anfahren:
IMG_7019.JPG


Apfelchips....
IMG_7020.JPG


und rauf auf den Grill...
IMG_7021.JPG


die Temperatur klettert...
IMG_7023.JPG


die Woodchips am werkeln....
IMG_7026.JPG


fertig....
IMG_7032.JPG


ein wenig ausruhen...
IMG_7033.JPG


die Sauce zubereiten...
IMG_7034.JPG


fertig....
IMG_7037.JPG


Anschnitt
IMG_7039.JPG


und als Kombo
IMG_7041.JPG


Als Aroma von aussen haben wir mit einem Satz Apfelchips nachgeholfen; die Marinade an sich am Fleisch war Sweet BBQ.

Der GA pendelte sich bei ca. 115 Grad Celsius ein und nach ca. 90 Minuten waren die 65 Grad erreicht. Wir haben einen 3/4tel Anzündkamin DanCook Brekkies verwendet, allerdings aus dem kleinen Kamin von Weber.

(Ein Schweinefilet selber bringt man auf nur 58 Grad, das ist aber auch ein anderes Fleisch.)

Den Rest hat der Grill von allein erledigt.

Dazu gab es Klyftpotatis (Kartoffelspalten) und weiße Bohnen in Tomatensauce. Warum auch immer sind die Bohnen hier oben in der Kombination der Renner. Besonders die von Heinz.
 

Anhänge

  • IMG_7014.JPG
    IMG_7014.JPG
    323 KB · Aufrufe: 417
  • IMG_7015.JPG
    IMG_7015.JPG
    155 KB · Aufrufe: 370
  • IMG_7018.JPG
    IMG_7018.JPG
    242,8 KB · Aufrufe: 374
  • IMG_7019.JPG
    IMG_7019.JPG
    226,4 KB · Aufrufe: 403
  • IMG_7020.JPG
    IMG_7020.JPG
    133 KB · Aufrufe: 369
  • IMG_7021.JPG
    IMG_7021.JPG
    249,5 KB · Aufrufe: 411
  • IMG_7023.JPG
    IMG_7023.JPG
    88,3 KB · Aufrufe: 400
  • IMG_7026.JPG
    IMG_7026.JPG
    223,7 KB · Aufrufe: 378
  • IMG_7032.JPG
    IMG_7032.JPG
    261 KB · Aufrufe: 373
  • IMG_7033.JPG
    IMG_7033.JPG
    139,1 KB · Aufrufe: 335
  • IMG_7034.JPG
    IMG_7034.JPG
    111,4 KB · Aufrufe: 336
  • IMG_7037.JPG
    IMG_7037.JPG
    125,6 KB · Aufrufe: 378
  • IMG_7039.JPG
    IMG_7039.JPG
    151,5 KB · Aufrufe: 366
  • IMG_7041.JPG
    IMG_7041.JPG
    135,1 KB · Aufrufe: 394
Klasse !:messer:

:thumb2:

Gruß Matthias
 
Schöner Beitrag. Sieht sehr lecker aus!
 
Ich freue mich ja auf Schweden :sun: Göteborg im Juni hat was :pfeif:
Klasse gemacht ...

:prost:
 
Ich freue mich ja auf Schweden :sun: Göteborg im Juni hat was :pfeif:
Klasse gemacht ...

:prost:

Hi Jürgen,

Wir waren am letzte Woche in town. Es ist unsere zweite Heimat. Wenn Du da bist, mach mal eine Tour mit der Padda über die Kanäle. Das lohnt sich. Kostet 165 SEK / Person. Kulinarisch musst Du in die Saluhallen, gleich da wo die Padda ablegt und dann ein Stück weiter in die Feskekyrka. Du wirst es nicht bereuen! Hier kannst Du prima Mittagessen.

Lass das Auto außerhalb und fahre mit der Bahn. Parken ist teuer und man muss noch Gebühren für die Strassenbenutzung bezahlen (Trängselskatt). Der Betrag variiert mit der Tageszeit.

Gruss

Jörg
 
Zurück
Oben Unten