Erster Versuch Zwiebel-Mettwurst

[peha]

So, das “Care-Paket” mit dem Pökelsalz und diversen anderen Sachen ist angekommen. Jetzt wird es Ernst, meine erste Wurst.


60% Schweinenacken

40 % Schweinebauch

Da mir zuviele Rezepte gefallen haben, hab ich mir die Gewürze ausgesucht die mir am besten gefallen haben. Ja, ja, ich weiss das ich vielleicht erstmal mit einem Rezept anfangen sollte aber es ist einfach über mich gekommen.

Gewürze: pro/kg
25 gr Pökelsalz
3 gr schwarzer Pfeffer (hatte grad keinen weissen)
2 gr Paprika süss
2 gr Puderzucker
1 gr Muskatnuss
0,5 gr Knoblauchpulver
4 gr Zwiebelgranulat
15 gr Röstzwiebel

Erstmal das Fleisch geschnitten und mit der Gewürzmischung vermengt.

Dann in den Gefrierschranck zum anfrieren (hier ist es schon richtig warm).
Raus aus dem Gefrierschrank und gewolft.

Erst mit der 6er Scheibe

dann mit der 4er

und ab in die (extra bestellten) Zwiebelwurstdärme.

So, jetzt 2 Tage in den Kühlschrank zum umröten und wenn ich es bis dahin aushalte werden wir sehen was davon geworden ist.

 

[Manchas]

sieht gut aus, drück die daumen und in 2 Tagen wollen wir dann Bilder sehen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hört und sieht sich gut an.
Da warte ich mal die zwei Tage.

 

[Brat-wurst]

Bah....bei Zwiebelmet könnt ich nicht 2 Tage warten....muß ich jetzt aber wohl
aber bin gespannt aufs Resultat.

 

[lebori]

...warum Granulat und nicht frischer Zwiebel und Knoblauch?

 

[oliver47228]

Ich mach ja nix mit NPS, aber rötet das denn um, im Kühlschrank ?

 

[lebori]

Ich mach ja nix mit NPS, aber rötet das denn um, im Kühlschrank ?

Dafür ist´s ja drinnen das NPS.

 

[oliver47228]

OK, hab immer gedacht, es rötet nur im warmen um.

 

[peha]

Tja, war ja zu erwarten. Ich konnte natürlich keine 2 tage mit dem probieren warten.
Die Farbe ist zwar nicht so wie es gehofft hatte (vielleicht doch zu kalt im Kühlschrank aber ausserhalb leider zu warm), aber es SCHMECKT richtig gut.
Meine erste Wurstung war also meiner Meinung nach ein Erfolg.
Jetzt muss ich mich nur noch zwingen wenigstens 2 von den Würsten einzufrieren damit sie die nächste Woche überstehen.

gleich zum Frühstück auf Ciabatta probiert, mmmhhh

 

[peha]

...warum Granulat und nicht frischer Zwiebel und Knoblauch?

Hatte ich in meinem "Care-Paket" und wollte es ausprobieren. Das nächste mal mit frischen roten Zwiebeln und Senfkörnern.

 

[Brat-wurst]

Ja, a bisserl blass , aber Top für den 1. Versuch