Startschuss Osterschinken 2016

[felli007]

Du solltest Dir eine größere Bondageunterlage besorgen...da geht vll viel Saft daneben

 

[sashman]

Du solltest Dir eine größere Bondageunterlage besorgen...da geht vll viel Saft daneben

Hab ich, war nicht das finale Foto...aber soviel ist da auch nicht ausgelaufen. war nicht mal ein Teelöffel.

 

[felli007]

Grrr...ai ai ai..mir ist schon klar das Du den Schinken nicht tropfnass reingehangen hast...es sollte ein Witz sein...

 

[sashman]

es sollte ein Witz sein...

Sorry, der Tag ist schon zu lang. Da bin ich eher schwer von Begriff...

 

[sashman]

Und da sin'se und reifen vor sich hin:

Da ich zwei Teile abschneiden musste, um keine Taschen zu haben, in denen es evtl. zu feucht ist, gab es auch noch Schinkenminis: siehe hier

 

[Wombads]

das sieht doch sehr gut aus

 

[sashman]

Ja und so sieht das Ergebnis am Beispiel des Halsstückes aus:

Und lecker ist noch dazu.

 

[Wombads]

tststs keine Aufschnittmaschine

 

[felli007]

Moinsa zusammen,


So...nicht viel zu sehen ....aber ich war heute echt fleißig....ich denke mal in ein paar Tagen jibs denn "schönere Bilder"

Die Nüsse und ein paar "Lachser" haben sich "aufgestrapst. hihi

Gruß Daniel

 

[Wombads]

Sieht doch schon mal gut aus

 

[Totes Fleisch]

Reicht für ein gepflegtes Grossfamilienfrüstück.



Gruß Jens

 

[felli007]

Moinsen @all,

hier n paar Bilder vom 12.3 ...die Schinken haben sich dummerweise hinter Würsten "verschanzt"...ai ai ai

Und hier welche von gestern Mittag....

Irgendwie verstellt sich diese olle Händiehkamera laufend...

Ach ja....dauert es länger bis die Worscht im Eiweisssaitling fester wird? Ich habe das Gefühl dass es sehr schleppend voran geht....

Gruß Daniel

 

[Broudworschd66]

...da schauts ja voller aus als bei unserem Dorfmetzger....und besser

 

[Totes Fleisch]

Also ich kenn Metzger die verarbeiten weniger!
Du musst wahrscheinlich ein Wolfsrudel versorgen.

Gruß Jens

 

[Laborteufel]

Also ich kenn Mezger die verarbeiten weniger!
Du musst wahrscheinlich ein Wolfsrudel versorgen.

Gruß Jens

Eigentlich nur die Quasifastnachbarin
Aber ich habe schon die Fährte zum Reifeschrank von @felli007 aufgenommen

 

[Gast-153oNg]

Hallo @felli007 !

Ganz großes Kino!!!
Deine Schinken sehen schon richtig gut aus, wie lange hängen die jetzt schon, und wie lange willst du sie noch hängen lassen?
Gibt es da ne goldene Regel, oder bei jeder Charge anders nach Gefühl?
@alle, wie macht ihr es?
Ich habe meine heute nach 18 Tagen trocken pökeln, 5 Tagen trocknen, 7 Tagen räuchern (bis gestern) gedrückt - ich denke die sind schon bald gut nach insgesamt 13 Tagen an der frischen Luft. Ich denke zum Wochenende werde ich verpacken...

Grüße

 

[Hurti]

@felli007 bez. der Eiweisssaitlinge: Ich hab mit denen auch erst einmal gearbeitet. ich war sehr enttäuscht. die wurst ist im inneren hart geworden (nach laaaaangen 3 wochen) und dann hat sich quasi der Kunstdarm von der wurst gelöst. sah sehr grauslich aus.
ich werde damit nicht mehr arbeiten.

aber Hukki möcht ich versuchen

lg hurti

 

[sashman]

So, ich auch

Die beiden äußeren Schinken müssen nochmal in den Rauch (hatten erst 3 Durchgänge, aber hier war es nachts zu kalt und ich hab keinen Frostwächter, daher kamen die Nachts immer rein zu den anderen).

 

[felli007]

@felli007 bez. der Eiweisssaitlinge: Ich hab mit denen auch erst einmal gearbeitet. ich war sehr enttäuscht. die wurst ist im inneren hart geworden (nach laaaaangen 3 wochen) und dann hat sich quasi der Kunstdarm von der wurst gelöst. sah sehr grauslich aus.

Moin Hurti,

thx für die Antwort...habe gestern mal eine Wurst gekostet..hmm naja...den Darm kann man durchaus als weich und dennoch knackig- wie beworben- bezeichnen...aber irgendwie auch labbrig...und fest ist die Wurst noch lange nicht....also zieht sich der Saitling nicht mit der Wurst zusammen? Ach ja...ein Eiweissaitling ist kein Kunstdarm. Hukkis fetzen...die sind echt geil..die habe ich von @giselberth ...und der hat mich seinerzeit auch vor den Eiweisssaitlingen gewarnt^^

Gruß Daniel

 

[felli007]

Hallo @felli007 !

Ganz großes Kino!!!
Deine Schinken sehen schon richtig gut aus, wie lange hängen die jetzt schon, und wie lange willst du sie noch hängen lassen?
Gibt es da ne goldene Regel, oder bei jeder Charge anders nach Gefühl?
@alle, wie macht ihr es?
Ich habe meine heute nach 18 Tagen trocken pökeln, 5 Tagen trocknen, 7 Tagen räuchern (bis gestern) gedrückt - ich denke die sind schon bald gut nach insgesamt 13 Tagen an der frischen Luft. Ich denke zum Wochenende werde ich verpacken...

Grüße

Moin Klaubauter,

Danke für die Blumen "goldene Regel"...manche gehen nach Gewicht...das mache ich nicht..mein Fleisch wird nur einmal gewogen und zwar zum Bestimmen der Gewürzmenge. Wenn ich die jedes Mal wiegen würde/müsste um zu sagen bei ca. 30% Verlust sind sie fertig dann bekäme ich ja Tränen in den Augen. Ich habe die Schinken am 4.3 rausgebracht, verzehrfertig sind sie zum Teil schon. Ein zwei werde ich in den nächsten Tagen pflücken, die Anderen bleiben auf jeden Fall bis Ostern im Schrank.

Ich denke da die Fleischdicke und auch die Witterung jedes Mal irgendwie anders ist gibt es keinen wirklich festen Fahrplan, nur grob. Außer man arbeit wie manche in einer innenliegenden Selch...aber im draußen im Schrank.....sag ich mal so als Laie

Gruß Daniel