Falsches Filet in Rotwein

[Svener]

Gibts da auch Rezept dazu ?
also eigentlich interessiert mich die Menge an Rotwein/Kg Fleisch

Tach ihr,
das Rezept habe ich bei www.gaumen-knall.de gefunden. Die Zutaten vom Trockenpoekeln habe ich genau so uebernommen danach 8 x gerauchert.
ich finds mit dem NPS so in Ordnung.

Mal eine Frage in die Runde:
Schmeckt man eigtl einen Unterschied im Fleisch ob da 5g NPS / KG mehr oder weniger dran sind?
Wuerde mich echt mal interessieren.

Gruessle

 

[Thanatos]

Schmeckt man eigtl einen Unterschied im Fleisch ob da 5g NPS / KG mehr oder weniger dran sind?

Aber ja doch...... im direkten vergleich sind 5 gr. ein Unterschied wie Tag und Nacht für mich.

 

[Svener]

Aber ja doch...... im direkten vergleich sind 5 gr. ein Unterschied wie Tag und Nacht für mich.

Dann mach mal 2 verschiedene und ich teste das mal
Muss ich mal versuchen... aber bei mir im innern ist irgendwie viel hilft viel verankert

 

[Thanatos]

Aber bei mir im innern ist irgendwie viel hilft viel verankert

Wenn es schief geht, kannst du es als Suppenfleisch verwenden...... ich persönlich gehe jetzt mit dem Salz deutlich sparsamer um als am Anfang.

 

[Svener]

Ich hab da bisle Respekt, dass mir das Fleisch verdirbt.

 

[Hurti]

Ich nehme etwa 100ml/kg. Diese Menge Rotwein wird dann zum Gewicht des Schinkens addiert und bei der Gewürzberechnung mitberechnet.

Also 3kg Fleisch + 300ml Wein = 3.3kg Gesamtgewicht zur Bestimmung des NPS und der restlichen Gewürze

ich denke es kommt sicher auch auf den Wein an. Also wie ausgeprägt er Geschmack und die Vol% sind
ich werd das einfach mal auch ausprobieren

danke für die tolle Idee !!