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Keine zufriedenstellende Kruste

M

mystef

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo alle zusammen,

Ich besitze einen Weber Spirit E320.
Leider habe ich aber ein Problem, bei dem ich nicht weiter komme und hoffe ihr könnt mir helfen.

Ich bekomme nämlich mit meinem Spirit keine zufriedenstellende Kruste, bei kurz gebratenen hin.

Letzte Woche z.b. Habe ich Rinderfilet gegrillt.
Erstmal den Grill solange vorgeheizt bis es nicht mehr heiser geht.
Dann habe ich die auf Zimmertemperatur und leicht eingeölten und gesalzten Filets auf den Grill gegeben und den Deckel geschlossen. Dann nur 1x um 180° gedreht und dann gewendet.

Leider hatten die Filets wieder keine ordentliche Kruste. Funktioniert das mit dem Spirit nicht oder mache ich etwas falsch?

Über Besserungsvorschläge wäre ich sehr dankbar.

Gruss Stefan
 
Also nach meiner Erfahrung entsteht auf magerem Fleisch (Filet) eine Kruste schlechter.
Bei RibEye geht das schon besser.
Einölen ist schon mal nicht schlecht. Du hast vermutlich um 90 Grad gedreht und nicht 180 Grad.
Aber schau mal hier. So ein Brandbeschleuniger hilft auch weiter.
 
weschnitzbube schrieb:
Halbe Stunde vor dem Grillen salzen verbessert die Kruste. Nur nicht vor dem Grillen pfeffern, der P verbrennt.
Zum Vergrößern anklicken....

Da gibt es andere Meinungen.
Entweder Stunden vorher, damit das Fleisch Wasser zieht und wieder trocknen kann.
Oder unmittelbar vor dem grillen, damit es erst gar nicht Wasser zieht.
1/2 Stunde vorher macht nasses Fleisch, Wasser verdampft, Dampf isoliert --> weniger Kruste
 
Nicht auf der Stelle drehen, sondern das Fleisch auch immer direkt auf eine andre (knallheiße) Stelle des Rosts legen. Bis zum nächsten Drehen ist die alte Stelle dann auch wieder richtig heiß und man kann zurück legen.
Das hilft auch, eine schöne Kruste zu bekommen.
 
Wenn Du auf möglichst viel Kruste stehsts, benötigst Du eine Gussplatte !

Die hier wäre direkt für Deinen Grill:
Weber 7598 Wendeplatte für Spirit 300-serie ab 2013

BG
Jörg
 
In der gerade erschienenen GSV Info 01 2016 wird auch empfohlen eine Gussplatte zu benutzen, je nach Rost verzichtet man auf bis zu 30% an Röstaromen. Ein Branding mit gefällt mir optisch allerdings auch besser. Geschmacklich gewinnt aber definitiv die Gussplatte.

BG
Jörg
 
joehom schrieb:
Wenn Du auf möglichst viel Kruste stehsts, benötigst Du eine Gussplatte !

Die hier wäre direkt für Deinen Grill:
Weber 7598 Wendeplatte für Spirit 300-serie ab 2013

BG
Jörg
Zum Vergrößern anklicken....
und was mache ich, wenn ich den GBS habe ? Dann hab ich das Loch in der Mitte. Klappt das trotzdem ? danke
 
Sry, aber da kannste ja gleich den Herd nehmen.
Nee, das gehört mMn auf dem Rost.
Evtl. muss man der Wahrheit ins Gesicht sehen und akzeptieren dass der Spirit zu schwach ist?!?
Auf dem Q220 bekomme ich jedenfalls tolle Steaks hin.
Kann man den Spirit noch irgendwie tunen?
Andere Flavourizer? Zumindest über einem Brenner, ne Art Turbozone sozusagen...?
 
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