Welche Eisenpfanne für den Einstieg

[Laborteufel]

Hallo liebe GSVler,

mein Neffe hat seinen Wunsch-Studienplatz bekommen und wünscht sich nun als kleines Einweihungsgeschenk seiner ersten eigenen Wohnung eine Pfanne, in der er seine geliebten Bratkartoffeln brutzeln kann. Ich selbst habe dafür eine schmiedeeiserne Pfanne von meiner Oma geerbt, wo keinerlei Firmenemblem oder Ähnliches zu erkennen ist. Nun die Fragen an euch Profis:
1) Welche Pfanne ist für den Einstieg perfekt geeignet? ich habe jetzt schon die Firmen Turk, Scholl und DeBuyer gelesen und alle Webseiten sind überzeugend. Die Preisspannen sind aber auch recht ordentlich, so dass ich da nicht recht weiß, welche nun am Besten ist. Es muss nicht unbedingt die günstigste Pfanne sein, aber auch nicht unbedingt das Luxus Modell.

2) Welche Größe würdet ihr empfehlen? Es gibt ja die verschiedensten Bodengröße und Randhöhen. Es soll eine Pfanne sein, mit der er auch mal ein paar seiner Studienkomilitonen versorgen kann ohne viel Aufwand. Allerdings soll sie auch nicht zu groß sein. Ich bin da irgendwie nicht entschlussfreudig.

3) Sollte es ein langer Stiel sein oder machen sich 2 Griffe besser?

Ich danke schon mal allen fürs Lesen und hoffe auf ein paar Antworten, die mir die Entscheidung leichter machen.
Ich möchte ihm schließlich das Kochleben leichter machen, damit er weiterhin Freude daran hat.

Viele Grüße
Kerstin

 

[styria9]

Alle 3 sind sicherlich gute Eisenpfannen.

Ich hab ein paar von Scholl und bin sehr zufrieden damit.
Die sind noch echte Handwerksarbeit. Kein Industrieprodukt.
Was kann man schöneres und originelleres schenken?

Der Rest deiner Fragen beschäftigt jeden Käufer und ist nur sehr schwer zu beantworten.
Hoffe trotzdem bei der Entscheidungsfindung geholfen zu haben.

 

[asphalt]

Ich würde das Familienstück weitergeben, hängt Geschichte dran,mehr geht nicht und mir eine De Buyer holen.

Gruß Jens

 

[Laborteufel]

Ich würde das Familienstück weitergeben, hängt Geschichte dran,mehr geht nicht und mir eine De Buyer holen.

Gruß Jens

Da es ein quasi "angeheirateter" Neffe ist, ist es nicht unbedingt seine Familiengeschichte und es ist für mich mehr oder weniger noch das einzige Erinnerungsstück an meine Oma das ich selbst in Verbindung mit vielen Ferienaufenthalten bei ihr habe.
Aber trotzdem Danke für deinen Ratschlag. Warum tendierst du zur De Buyer?

 

[Lavirco]

Da man für Bratkartoffeln viel Platz braucht damit sie auch gut werden, würde ich in jedem Fall eine große Pfanne nehmen.

 

[asphalt]

Warum tendierst du zur De Buyer?

Weil ich sie zu Hause und auf Arbeit benutze und sie toll sind.
Die Scholl kenne ich auch, funktioniert genauso gut, De Buyer gefällt mir optisch und haptisch besser.
Turk hatte ich noch nicht in der Hand.
Auf Arbeit habe ich ca. 23 DeBuyer und 7 Scholl, die Scholl nehm ich erst, wenn alle DeBuyer dreckig sind, kleben tuen beide nicht, weil mein Abwäscher weiss, was Sache ist.

 

[carmai24]

Hallo Kerstin,

guckst Du im Anhang nach Preisen und Größen. Ich habe mir vor kurzem eine zweite Schollpfanne gekauft.
Von der Aussage bin ich bei @styria9 .

 

[Laborteufel]

@asphalt und @carmai24 danke für den Tipp. Ich hätte jetzt zu einer 28cm Pfanne tendiert und da sind sich beide Firmen ja im Preis recht ähnlich. Also optisch macht die De Bruyer schon n bisschen mehr her. Da werde ich wohl mein Bauchgefühl entscheiden lassen. Meint ihr oder auch @Lavirco dass 28cm reichen zum Anfang? Größer sind meine Pfannen Zuhasue eigentlich auch nicht. Bin schon am Überlegen ob ich mir gleich noch eine schöne Steak Pfanne gönne so als kleine Belohnung für Zwischendurch Immer dieses Will-Auch-Haben-Gen schlimm hier im Forum

 

[pfannendoc]

Laborteufel,
...kleiner Rat: Bevor du irgendeine Pfanne kaufst, klär doch bitte erst, wie groß die Herdplattengrößen sind...

 

[Laborteufel]

Laborteufel,
...kleiner Rat: Bevor du irgendeine Pfanne kaufst, klär doch bitte erst, wie groß die Herdplattengrößen sind...

Also er hat eine 2er Platte. Einmal die kleine Platte und dann halt die Standardgröße soweit ich das in Erinnerung habe. Gibt es da noch was dazwischen?

Danke aber für deinen Rat

 

[pfannendoc]

...ist sehr ungenau. Die große Platte kann 18 haben, vielleicht aber auch 17 oder 19 cm..danach richtet sich die Pfannengröße. Erst dann kannst über Schmiedearten, Formen usw. nachdenken.

Gruß
pfannendoc

 

[Lavirco]

Pfannendoc hat natürlich Recht. Die Herdplattengröße sollte schon passen. Ich bin auch kein Fachmann. Dennoch werde ich mir wohl eher eine 32er Pfanne zulegen. Ich weiß noch wie schell meine alten 28er Pfannen voll waren. (mit Bratkartoffeln). Das hat mich immer geärgert
Vorausgesetzt, das passt mit der Herplattengröße.

 

[Laborteufel]

...ist sehr ungenau. Die große Platte kann 18 haben, vielleicht aber auch 17 oder 19 cm..danach richtet sich die Pfannengröße. Erst dann kannst über Schmiedearten, Formen usw. nachdenken.

Gruß
pfannendoc

ok da muss ich nochmal nachfragen. Ich dachte eigentlich, dass solche Platten genormt sind. Ich selbst habe Gas Zuhause und da passt eigentlich fast jede Pfanne auf den ein oder anderen Einsatz. Hatte da noch nie Probleme. Desdawegen habe ich bei seinem Herd auch gar nicht darüber nachgedacht. Vielen Dank für den Tipp.

Viele Grüße
Kerstin

 

[MaxP]

ok da muss ich nochmal nachfragen. Ich dachte eigentlich, dass solche Platten genormt sind. Ich selbst habe Gas Zuhause und da passt eigentlich fast jede Pfanne auf den ein oder anderen Einsatz. Hatte da noch nie Probleme. Desdawegen habe ich bei seinem Herd auch gar nicht darüber nachgedacht. Vielen Dank für den Tipp.

Viele Grüße
Kerstin

Wenn Du den Durchmesser geklärt hast, nimm dir noch Zeit und denke drüber nach, ob es eventuell eine tiefe Pfanne sein soll / kann. Ich habe seit etwas über einer Woche die 28er DeBuyer tief (Bauernpfanne) hier und bin sehr begeistert.

 

[frontloop]

ich hänge mich mal mit dran, wenn ich darf:
Ich habe ein NEFF Induktionskochfeld T55T86X2 mit:
Kochzone: 1 Ø x 380x200 mm, 3.3 kW (max. Powerstufe 3.6 kW) Induktion oder 2 x Ø 190x200mm, 2.0 kW (max. Powerstufe 2.5 kW) Induktion;

Und "Platten":
1 x Ø 240 mm, 2.2 kW (max. Powerstufe 3.3 kW) Induktion;
1 x Ø 180 mm, 2.2 kW (max. Powerstufe 2.5 kW) Induktion;
1 x Ø 145 mm, 1.4 kW (max. Powerstufe 1.8 kW) Induktion

Welche Eisenpfannen könnt Ihr da empfehlen? eine große (Bauernpfanne?) und eine kleine sollten es sein.
Und für Gerichte mit Saucen lieber eine Edelstahlpfanne als eine Eisenpfanne, oder? Also wenn ich z.B. Hähnchen anbraten will und dann gleich in der Pfanne eine Curry-Sauce mitmachen will.
Weil Saucen und Eisenpfannen (Patina!) ja nicht soo der Hit sein sollen.

 

[Laborteufel]

Wenn Du den Durchmesser geklärt hast, nimm dir noch Zeit und denke drüber nach, ob es eventuell eine tiefe Pfanne sein soll / kann. Ich habe seit etwas über einer Woche die 28er DeBuyer tief (Bauernpfanne) hier und bin sehr begeistert.

Ja ich habe deinen Thread schon gesehen und fest gestellt, dass das gar kein Ende mehr nimmt mit den ganzen Entscheidungen, die ich treffen muss. Hast du denn im Vergleich auch eine flache Pfanne? Ich dachte, dass man darin auch ganz gut Bratkartoffeln, Schnitzel und Co. machen kann.

Edit sagt: Wahrscheinlich wird es dann ein Set aus flacher und breiter Pfanne weil ich mich nicht entscheiden kann.

 

[MaxP]

Ja ich habe deinen Thread schon gesehen und fest gestellt, dass das gar kein Ende mehr nimmt mit den ganzen Entscheidungen, die ich treffen muss. Hast du denn im Vergleich auch eine flache Pfanne? Ich dachte, dass man darin auch ganz gut Bratkartoffeln, Schnitzel und Co. machen kann.

Edit sagt: Wahrscheinlich wird es dann ein Set aus flacher und breiter Pfanne weil ich mich nicht entscheiden kann.

Ich habe noch eine 24er Turk (flach) die inzwischen auch sehr gut ihren Dienst tut. Zukünftig werden hier Steaks, Spiegeleier, Pfannekuchen etc. drinn gemacht, das passt alles zur Größe. Jetzt mache ich natürlich erstmal alles in der neuen Pfanne um ein Gefühl dafür zu bekommen und die Patina etwas zu stärken, obwohl ich bei der DeBuyer nicht sagen kann, dass ich noch auf eine großartige Steigerung warten muss, schau dir mein Video an, Spiegeleier gehen direkt nach dem Einbrennen - fast - perfekt, einen kleinen "Schubs" braucht es noch manchmal. Kann sein, dass sich das Ei irgendwann schon durch einen bösen Blick vom Boden löst aber das kommt von alleine. Bei der hohen Pfanne ist der Rand oben natürlich weniger gut eingebrannt als unten, sodass hier - am Anfang - schon mal eine Nudel kleben bleibt aber auch das gibt sich schnell. Wenn das Ausgangsmaterial also die Kartoffeln gut sind, läßt sich auch mal eine größere Portion Bratkartoffeln in der tiefen Pfanne machen, dann muss man halt öfter rühren aber ich bekomme damit erstaunlich gute Ergebnisse. Perfekt werden sie natürlich nur mit einer zur Pfanne passenden Menge

Bei mir sagt Tante EDIT: Spätestens wenn Du zwei Pfannen kaufen willst, sollte eine davon tief sein. Aber das sind nur meine 50 Pfennige

 

[Laborteufel]

@MaxP jaja ich sehe es schon kommen, dass ich um 2 Pfannen nicht drum herum komme, um den Jungen für alle Fälle zu auszurüsten. Die DeBruyer gefallen mir ganz gut. Da hat @asphalt schon recht mit der Optik. Vielleicht dann eine 24er oder 26 flach und die 28cm tief?

@pfannendoc die kleine Kochplatte ist 14,5cm und die große ist 18cm im Durchmesser. Würde das mit meinen Pfannenset (24+28cm) passen?

 

[pfannendoc]

Welche Eisenpfannen könnt Ihr da empfehlen? eine große (Bauernpfanne?) und eine kleine sollten es sein.
Und für Gerichte mit Saucen lieber eine Edelstahlpfanne als eine Eisenpfanne, oder? Also wenn ich z.B. Hähnchen anbraten will und dann gleich in der Pfanne eine Curry-Sauce mitmachen will.
Weil Saucen und Eisenpfannen (Patina!) ja nicht soo der Hit sein sollen.

frontloop,
ich meine das jetzt nicht böse oder abwertend, aber das ist so ähnlich, wie wenn du im Grillforum fragst, welcher Grill ist gut, im Messerforum, welches Messer ist gut oder im Autoforum, welches Auto ist gut.
Ich versuche es trotzdem mal, etwas Licht in dein Eisenpfannendunkel zu bringen.
Eisenpfannen auf dem Herd haben auch was mit Mise en Place zu tun, also der Kochvorbereitung. In diesem Falle nicht nur der Lebensmittel, sondern auch der dafür geeigneten Pfannen.
Beispiel: Es gibt Schnitzel, Steaks mit Bratkartoffeln, dazu einen Salat mit Körnern. Um die lästige hin - und her Schütterei zu vermeiden, machen 2- 3 Pfannen schon Sinn.
Da du ja mit der Größe des Induktionsfeldes gesegnet bist, würden sich z. B. folgende Pfannen anbieten:
Schnitzel, Steaks? Eine 28 - er Lyoneser Form, mit einem höheren Rand, der Herd wird weniger vollgespritzt.
Bratkartoffeln? Eine 32 - er, je größer die Grundfläche, desto besser, du willst ja Bratkartoffeln machen und keine Gedämpfte...
Körner? Eine 20 - er, 24 - er, vielleicht sogar als Servierpfanne mit entweder 2 Griffen oder einem gebogenen Griff, die du auch mal gut in den Backofen stellen kannst, auf dem Tisch damit servieren kannst.

Es gehen natürlich auch noch viele andere Pfannenkombis. Ist auch etwas davon abhängig, wie man sich ernährt. Vegetarierer, Veganer brauchen z.B. vermehrt hochwandige Pfannen, um die Voluminas von Gemüse stressfreier unterbringen zu können. Inwieweit die Pfannen nun kaltgeschmiedet, warmgeschmiedet oder aus einer Mischform ( z.B. der Fa. Scholl) bestehen, ist sowohl eine Preisfrage als auch eine Frage der subjektiven Optik. Und auch eine Frage des Gewichts. Je größer die Pfannen und die Seitenhöhen, desto schwerer wird das Ganze...
Noch ein Satz zu den Saucen: Die Patina einer Eisenpfanne mag es nicht so gern, wenn sie über einen längeren Zeitraum Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln hat, wie z.B. eine Bolognese, die stundenlang einköchelt. Die Patina leidet darunter. Ich mache das seit Jahren in Edelstahltöpfen mit einer möglichst großen Oberfläche, dadurch verdampft die Flüssigleit schneller. Einen Bratenfond in einer Eisenpfanne z.B. mit Wein, Sherry usw. kurz abzulöschen, um damit eine Sauce zu ziehen, ist kein Problem. Meine Aussagen beziehen sich auf unbeschichtete, geschmiedete Eisenpfannen.

Ich hoffe, das hat dir etwas weitergeholfen.

Gruß
pfannendoc

 

[pfannendoc]

die kleine Kochplatte ist 14,5cm und die große ist 18cm im Durchmesser. Würde das mit meinen Pfannenset (24+28cm) passen?

Kerstin, auch das kann man pauschal nicht so sagen, den Pfannen z.B. Lyoneser Form haben bei identischer Pfannengröße oben kleinere Bodendurchmesser als flachere Varianten. Entscheidend ist das Verhältnis Pfannenboden zu Herdplatte. Faustformel: Die Herdplatte sollte max. 2 cm kleiner als der Pfannendurchmesser am Boden sein, das wären auf jeder Seite 1 cm, was ich für machbar halte, denn seltenst steht eine Pfanne, ein Topf in der Kochhektik absolut mittig auf dem Herd. Werden die Differenzen zu groß, kann sich die Eisenpfanne verziehen, konvex oder konkav. Das Öl läuft dann entweder zu stark nach innen oder sammelt sich am Außenrand.
Gas, Grill, offenes Feuer haben natürlich ganz andere Toleranzen.

Gruß
pfannendoc

..so, gehe jetzt fürs woggeln schnibbeln, vorgestern gab es Mangal2Go Spieße. Egal was ich bruzzle, einer ist immer beleidigt.
Der Fludl, die Mangals, die Eisenpfannenarmada..