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Neuling Frage zu 3-2-1 Rips

S

speedy1072

Militanter Veganer
Hallo erstmal. Bin René und komme aus Frankfurt Oder. Bin seit Ostern stolzer Besitzer eines Genesis 2.
Habe gestern auch das erste mal 3-2-1 Rips probiert. Sie waren soweit auch mega lecker nur immer noch ziemlich fest nach 6 stunden.... Sind also nicht wiklich vom Knochen gefallen...
Woran kann es gelegen haben???

Danke für eure Hilfe
 
Hmmmm. Glaskugel zur Ferndiagnose.....
Temperatur zu hoch?
Phase zwei nicht abgedichtet?
Zu wenig Flüssigkeit?
Falsches Ausgangsprodukt? (Probier mal das Original mit einem weichen b, wie wir Franken sagen)
 
würde mal behaupten, dass 120° in Phase zwei um mindestens 30° zuwening sind ....
:weizen:
 
@speedy1072

wie oben erwähnt. regel die temperatur bei phase 2 etwas höher. 130 bis 140 nehm ich. wenn du die flüssigkeit in der schale blubben, köcheln hörst, dann dampft es richtig. nicht zu wenig flüssigkeit nehmen.

bei richtigem dampf reichen meist schon 1,5 std bei unseren europäischen minirippen. wenns net köchelt, schale sogar ein wenig über die glut stellen dann gehts sicher ab....

bei phase 1 reichen meist auch schon 2 std. nicht dass sie dir da schon austrocknen! im grunde kannst du phase 1 weglassen oder noch mehr kürzen wenn du das räuchern nicht unbedingt brauchst.

lg
 
Ich mach die Ribs immer auf dem Smoker. In Phase 2 platziere ich die Ribs immer im Gastrobehälter mit Rost vom Schweden um die Ecke und gehe mit der Temperatur auf über 140C. Ich schütte immer so viel Saft rein, das es knapp am Rost, aber nicht bis zu den Ribs steht. Mit der Alufolie nicht sparen und gewissenhaft schauen das sie richtig dicht ist. Ich bin mittlerweile auf 1,5h runter gegangen was manchmal auch schon zu viel ist, da sie dann oft schon nur beim Ansehen zerfallen.
 
Vielleicht als Tipp für den TO - such mal bei YT nach Zeitler-Ribs.
Ich hab letztens meine so gemacht - tadellos und von 3-2-1 nicht zu unterscheiden. Aber man spart halt Zeit.

1. 20min bei 110° indirekt ansmoken
2. 2:00 h im Paket verpackt und mit 400ml Johannisbeersaft bei 150° indirekt auf den Grill
3. 20 min glaciert indirekt auf den Grill bei 110°

Eigentlich mit Gelinggarantie, solange man die Temperaturen hält und im Punkt 2 das Paket dicht ist.
 
Danke jetzt schreibst du Ribs !

Das war nicht böse gemeint nur es tut beim lesen regelrecht weh !

Zu deiner Frage nach Ribs kann ich dir den Bereich im Unterforum Werbung empfahlen da sind nach Postleitzahlen gute Metzger und Direktvermarkter eingestellt eventuell findest du da was !
Ansonsten ich schau gern mal in der Metro weil ein einfacher Metzger tut sich mit guten Ribs schwer !

Gruß Der Oger
 
Ich ziehe 110 grad einfach durch. Alle Phasen. Bringe vorher die Flüssigkeit für Phase II selbst zum kochen.

Und der Smoker arbeitet mit Wasser
 
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