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Sparerips, wie besser machen?

konstantin02

konstantin02

Putenfleischesser
Hallo Gemeinde,

ich hab heute zum ersten Mal Sparerips gemacht. Nachdem nun der Gasi die 57er Kugel ersetzt hat, hab ich mich an das Thema gewagt.

Beim MdV die Rips ganz frisch geholt, mit KlausGrillt RUB über Nacht ziehen lassen uns ab auf den Grill. Die Grillzeit betrug ca. 6h bei ca. 125 Grad. Ich hab den Genesis 410, so dass ich beide äußere Brenner auf kleinste Stufe gestellt habe, beide mittleren waren aus. Bei den Rips hab ich zum großen Teil die Silberhaut entfernt. Im letzten Drittel hab ich die Rips mit Cola besprüht.

Das äußere der Rips war relativ hart, dünne Partien waren recht trocken. Auch könnte ich die Knochen nicht rausziehen.

Könnt ihr mir ein paar Tips geben?

Frank

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Du hast die Ribs gedörrt.
Wenn Du willst, dass das Fleisch vom Knochen fällt, brauchst Du eine Dämpfphase von 1-2 Stunden.
Glasiere am Ende lieber mit einer BBQ Sosse und trinke die Cola.
 
ich kriege ein ähnliches Ergebnis hin mit ner leichten mogelei... ich dämpfe meine Ribs immer im Schnellkochtopf ca. 10-15min vor (mit ner misching aus bier, saft und anderen leckereien ;) ) dadurch braucht man nur noch ne Stunde am Grill...

Wichtig ist: Dämpfen und nicht kochen!!!
 
Zwei m.E. interessante Alternativen zu 3-2-1:

1) Sous Vide (60/24 oder 58/48) und danach für ca. 30' in den Grill (dabei allenfalls glasieren)...

2) Franklin Methode (ein paar Stunden bei 125°C sanft smoken, dann in Folie oder Butcher-Paper einwickeln; auf Youtube gibt's das Video mit den Details)

Insbesondere letztere hat es mir seit längerer Zeit angetan...
 
Moin,
die Baby Back oder Kotelettrippchen, die wir gerne verwenden, brauchen auch nicht so lange, wie die Spareribs oder Bauchrippen, wie die Amis gerne verwenden. Bei den Baby Back oder auch Loinrobs sind 3-2-1 schon fast zuviel manchmal.
 
@konstantin02 Bemühe mal die Suchfunktion hier oder schau auf YouTube unter 3-2-1-Rips. Da gibt es super Erklärungen.

3 Stunden bei 110-120 Grad, davon die erste Stunde etwas Rauch dazu. Die Rippen würde ich dazu nicht in die Schwedenkonics stellen. Dann 2 Stunden Dämpfen. Dazu die Rippen auf den Roste in die Konics stellen und unterhalb des Rostes mit Apfelsaft oder Ähnlichem befüllen so dass die Rippen keinesfalls in dieser Suppe stehen. Dann zweite Konics oben drauf. Nach 2h hast du FOB-Rippen. Jetzt noch eine Stunde im ursprünglichen Setup und ein paar Mal mit Sauce deiner Wahl Köppen. Fertig.
 
mirkox schrieb:
Du hast die Ribs gedörrt.
Wenn Du willst, dass das Fleisch vom Knochen fällt, brauchst Du eine Dämpfphase von 1-2 Stunden.
Glasiere am Ende lieber mit einer BBQ Sosse und trinke die Cola.
Zum Vergrößern anklicken....

....oder bemühe die SuFu mal mit 3-2-1 Ribs, gehe vorher zum Schweden und besorge Dif eine große Schale.
Aus der Cola machst Du dir eine BBQ Soße nach M-S-B.

Dann wird's auch was mit den Ribs, garantiert!
 
Zum Ersten:
Versuche unterschiedliche Rubs selbst zu machen! Rezepte gibt es hier genug im Forum! :-) Magic Dust und Memphis Dust sind die Klassiker, die kannst du nach ein wenig Übung selbsständig verändern oder gar eine eigene Gewürzmischung kreieren! Das macht süchtig! :-) (Aber hier lag der Fehler eh nicht!)

Zum Zweiten:
Die 120-125 Grad indirekt wären o.k., und zwar nach der klassischen Methode für 3 Stunden (2 Stunden reichen aber meist auch), Dann sollte die Temperatur auf 150 Grad hochgefahren werden und ich stelle die Ribs erst jetzt über den Apfelsaft und sie werden mit Jehova möglichst dicht zugedeckt damit sie gedämpft werden, das ist maßgeblich wichtig für den FOB Effekt! Dauert in der klassischen Variante 2 Stunden. Jetzt kannst du glacieren! Da verwendest du für den besonderen Glanz zuckerhaltige Flüssigmarinaden! Dauert klassisch 1 Stunde. (Geht auch kürzer)

Vorerst würde ich mich an die Grundmethode halten, verkürzen kannst du die Zeiten später bei den nächsten vergrillungen wenn du schon mehr Erfahrung hast!

Lg Alex
 
Also, ich finde die 3-2-1 Methode absolut überbewertet und einen, für mich, nicht ganz nachvollziehbaren Hype und bei der normalen Cutgrösse der deutschen Loin/Schäl/Kottlettrippchen sowieso viel zu lang.
Wenn, dann sollte die Garzeit hier 2-1-1 betragen.

4 Stunden bei rund 125 Grad halte ich persönlich für die perfekt Methode.
Alle Stunde mit Apfelsaft besprüht, eventuell noch die letzten 30 Minuten glasieren (kein Muss!), das war's!
Wenn es schnell gehen muss, ist gegen die "quick and dirty" Variante (eineinhalb bis zwei Stunden bei 180 Grad) auch nichts einzuwenden.
 
Ribs werden auch ohne Dämpfen weich und saftig.
Hier lag der Fehler an der viel zu langen Grillzeit. Baby Back Ribs brauchen nicht mehr als 4 Stunden bei 125 Grad. Sollten Sie wirklich Gefahr kaufen vorher auszutrocknen, benutz ich die Krücke. Soll heissen ich bepinseln sie mit etwas Öl oder BBQ Sauce und wickle sie in Backpapier oder Jehova ein.
Spare Ribs brauchen ungefähr ne Stunde länger. Kommt drauf an, wie dick die sind.
 
DarkRoast schrieb:
Zwei m.E. interessante Alternativen zu 3-2-1:

1) Sous Vide (60/24 oder 58/48) und danach für ca. 30' in den Grill (dabei allenfalls glasieren)...
...
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn Du die Möglichkeit hast, empfehle ich das von DarkRoast vorgeschlagene Sous-Vide-Verfahren. Nach dem Rubben (ggf. plus Liquid Smoke) bade ich sie 24h@62°C. Die Ribs halten sich nach dem Abkühlen im Kühlschrank mehrere Tage und lassen sich auch sehr gut einfrieren. Ich mache immer große Portionen auf Vorrat. Zum Fertigstellen die aufgetauten Ribs bei mittlerer Hitze ca. 10 min grillen, mit BBQ-Sauce bepinseln und bei niedrigerer Temperatur 2-5 min karamellisieren.
Ist dann zwar eher kochen als grillen, aber die Ribs sind saulecker und gelingen immer. Sous-Vide dauert zwar länger, aber die 24h sind ja hands-off...
 
Griller_2017 schrieb:
Nach dem Rubben (ggf. plus Liquid Smoke) bade ich sie 24h@62°C.
Zum Vergrößern anklicken....

Anstelle von Liquid Smoke, lege ich beim Fertigstellen ein paar dünne Holzscheite (nacheinander) auf den Grill, die ich sauber abbrennen lasse. Das ergibt ein - für mich - angenehmeres Raucharoma als das von Liquid Smoke...
 
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