Da fiel mir doch letzte Woche in der Metro ein Kalbskarree mit einem Gewicht von gut 2,2 kg in den Einkaufswagen, das dann gestern auf den Grill wanderte. Hier der Hauptdarsteller der Vergrillung:
Der Monolith wurde auf eine Temperatur von 110-120°C gebracht, der Thüros Tischgrill daneben auf hohe Hitze fürs direkte Anbraten.
Jetzt noch 3 Räucherpäckchen mit Hickory-Spänen und getrockneten Rosmarinzweigen vorbereitet.
Einige Löcher in die Päckchen gestochen und fertig.
Das Fleisch wird nun erst einmal nur mit feinem Meersalz eingerieben.
Ab auf den Tischgrill und rundum kräftig angebraten.
Danach runter vom Grill und mit Cajun-Gewürz (eigene Mischung) und Ingo Hollands Lion Poivré aus der Mühle gewürzt.
Nun rein in den Monolith und mit einigen Rosmarinzweigen und Knoblauchscheiben belegt.
Deckel zu und los geht es mit dem Räuchern.
Die Temperatur bewegt sich stabil zwischen 110 und 120°C.
Nach etwa 1:50 Std. ist es soweit: Die angestrebte KT von 59°C ist erreicht.
Runter vom Grill.
Der Anschnitt zeigt saftiges Fleisch.
Die einzelnen Scheiben werden noch mit etwas Meersalz und Lion Poivré gewürzt, das war's dann auch schon. Sollten Reste übrig bleiben, schmeckt das saftige Fleisch auch kalt sehr gut, z.B. auch in Verbindung mit einem frischen Salat gemischt.
Der Monolith wurde auf eine Temperatur von 110-120°C gebracht, der Thüros Tischgrill daneben auf hohe Hitze fürs direkte Anbraten.
Jetzt noch 3 Räucherpäckchen mit Hickory-Spänen und getrockneten Rosmarinzweigen vorbereitet.
Einige Löcher in die Päckchen gestochen und fertig.
Das Fleisch wird nun erst einmal nur mit feinem Meersalz eingerieben.
Ab auf den Tischgrill und rundum kräftig angebraten.
Danach runter vom Grill und mit Cajun-Gewürz (eigene Mischung) und Ingo Hollands Lion Poivré aus der Mühle gewürzt.
Nun rein in den Monolith und mit einigen Rosmarinzweigen und Knoblauchscheiben belegt.
Deckel zu und los geht es mit dem Räuchern.
Die Temperatur bewegt sich stabil zwischen 110 und 120°C.
Nach etwa 1:50 Std. ist es soweit: Die angestrebte KT von 59°C ist erreicht.
Runter vom Grill.
Der Anschnitt zeigt saftiges Fleisch.
Die einzelnen Scheiben werden noch mit etwas Meersalz und Lion Poivré gewürzt, das war's dann auch schon. Sollten Reste übrig bleiben, schmeckt das saftige Fleisch auch kalt sehr gut, z.B. auch in Verbindung mit einem frischen Salat gemischt.
Ich hab das Kalbskarree von der Metro auch schon öfters gemacht - immer wieder ein Genuß! 
