Huhu
Ich habe mal ein paar Fragen bezüglich des Roggen Sauerteiges. Um von einem Anstellgut aus dem Kühlschrank zu einem backfertigen Sauerteig zum kommen. (1) was ist da für mich die beste Art?
Um gleich richtig zu planen möchte ich möglichst nur die benötigte Menge an Sauerteig (2) bekommen. Plus noch einem Rest für den Kühlschrank.
So. Nun bin ich den ganzen Tag auf der Arbeit und ich möchte das Brot auch nicht mitten in der Nacht backen. Und dann gibt es diese tausend Sauerteig Stufen. Anstellgut, Anfrischsauer, Vollsauer. Was (3) ist denn nun was? Also Anstellgut verstehe ich. Das ist das Ding aus dem Kühlschrank. Ich habe jetzt so viele Internetseiten darüber gelesen und jeder hat seine eigene Version.
Was mache ich eigentlich mit dem Rest Anstellgut (4) im Kühlschrank? Kommt der weg und wird durch den neuen ersetzt? Oder kommt der neue dazu? Welche Menge habt ihr (5) immer im Kühlschrank?
Ich habe heute morgen um 09:00 Uhr, 70g Anstellgut mit 350g Roggenmehl und 350ml Wasser vermischt. Das steht nun bei ca. 22 Grad da so rum und arbeitet wie verrückt. Ich hatte irgendwo gelesen, dass ich ihn bei dieser Temperatur in 20 Stunden fertig bekomme ohne was dran zu machen. Das Volumen ist locker das vier bis fünffache geworden. Er ist auch noch nicht eingefallen oder zurück gegangen. Jetzt gehe ich ins Bett und hoffe morgen früh auf ein fertiges... ja auf was (6) eigentlich? Ich nenne es mal X. X gebe ich nun in der entsprechenden Menge in mein Brotrezept und das wird geknetet. Dann 45 Min stehen lassen. Dann wieder kneten und wieder 45 Minuten warten. War da jetzt ein mal gehen lassen zuviel (7)? Dann kneten und ab ins Körbchen.
Um wieviel Volumen (8) muss eigentlich ein normales Roggenmischbrot aufgehen bevor ich es in den Ofen gebe damit es nicht zu fest wird?
So, 8 Fragen. Ich hoffe ich überfordere niemanden. wenn ich morgen früh wach werde und die Antworten lese werde ich endlich wissen wie ich es machen muss/kann. Ich danke euch jetzt schon.
Viele Grüße
Klüsi
Ich habe mal ein paar Fragen bezüglich des Roggen Sauerteiges. Um von einem Anstellgut aus dem Kühlschrank zu einem backfertigen Sauerteig zum kommen. (1) was ist da für mich die beste Art?
Um gleich richtig zu planen möchte ich möglichst nur die benötigte Menge an Sauerteig (2) bekommen. Plus noch einem Rest für den Kühlschrank.
So. Nun bin ich den ganzen Tag auf der Arbeit und ich möchte das Brot auch nicht mitten in der Nacht backen. Und dann gibt es diese tausend Sauerteig Stufen. Anstellgut, Anfrischsauer, Vollsauer. Was (3) ist denn nun was? Also Anstellgut verstehe ich. Das ist das Ding aus dem Kühlschrank. Ich habe jetzt so viele Internetseiten darüber gelesen und jeder hat seine eigene Version.
Was mache ich eigentlich mit dem Rest Anstellgut (4) im Kühlschrank? Kommt der weg und wird durch den neuen ersetzt? Oder kommt der neue dazu? Welche Menge habt ihr (5) immer im Kühlschrank?
Ich habe heute morgen um 09:00 Uhr, 70g Anstellgut mit 350g Roggenmehl und 350ml Wasser vermischt. Das steht nun bei ca. 22 Grad da so rum und arbeitet wie verrückt. Ich hatte irgendwo gelesen, dass ich ihn bei dieser Temperatur in 20 Stunden fertig bekomme ohne was dran zu machen. Das Volumen ist locker das vier bis fünffache geworden. Er ist auch noch nicht eingefallen oder zurück gegangen. Jetzt gehe ich ins Bett und hoffe morgen früh auf ein fertiges... ja auf was (6) eigentlich? Ich nenne es mal X. X gebe ich nun in der entsprechenden Menge in mein Brotrezept und das wird geknetet. Dann 45 Min stehen lassen. Dann wieder kneten und wieder 45 Minuten warten. War da jetzt ein mal gehen lassen zuviel (7)? Dann kneten und ab ins Körbchen.
Um wieviel Volumen (8) muss eigentlich ein normales Roggenmischbrot aufgehen bevor ich es in den Ofen gebe damit es nicht zu fest wird?
So, 8 Fragen. Ich hoffe ich überfordere niemanden. wenn ich morgen früh wach werde und die Antworten lese werde ich endlich wissen wie ich es machen muss/kann. Ich danke euch jetzt schon.
Viele Grüße
Klüsi