Butterschinken Rezept?

[Z25]

Klingt interessant.

 

[Zeus]

So habe heute morgen eine Nuss vorbereitet. Denke am Sonntag wird gebacken.
Pökellake habe ich aus dem Rezept der Rezeptesammlung für die Presswurstapp.
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Tja, Scheppi, wenn due Fleisch gespritzt hast, sollst du es in gleiche Lake legen und nicht vakuumieren.
Für dein Stück werde ich 10% Lake nehmen und 1,5 Tage pökeln.

 

[Scheppi]

Tja, Scheppi, wenn due Fleisch gespritzt hast, sollst du es in gleiche Lake legen und nicht vakuumieren.
Für dein Stück werde ich 10% Lake nehmen und 1,5 Tage pökeln.

Laut dem Thread wurde es so gemacht wie ich vorgegangen bin. Habe es schon mal so gemacht und es hat funktioniert.
https://www.grillsportverein.de/for...nkochbruehhaureinwasimmerduwillst-app.285604/

 

[Scheppi]

Hier die Fortschritte

 

[Gast-SEkPD0]

Ich bin sehr gespannt wie das Ergebnis aussehen wird.

 

[Scheppi]

Also Ergebniss ist gut. Leichter Buttergeschmack vorhanden. Habe die Büchse bis 67 Grad bei 100 Grad im Ofen gehabt danach in Kaltwasser abgekühlt.
Werde nächstes mal
Mehr Butter nehmen. Vielleicht wirds dann noch intensiver.

 

[Gast-SEkPD0]

Ich überlege mir gerade das auch mal zu testen und dabei die App mit flüssiger Butter aufzufüllen.

 

[Eichi78]

Meine Schinkendose ist heute angekommen, mal schauen was ich so mach die nächste Zeit Liest sich jedenfalls sehr interessant und regt zum Nachmachen an.

 

[Scheppi]

Ich überlege mir gerade das auch mal zu testen und dabei die App mit flüssiger Butter aufzufüllen.

Dann musst du aber die Butter vor dem erstarren abschütten.
Bei mir waren a par Stückchen no dran aber ging.
Sieht man ja aufm Bild.

 

[Scheppi]

Habe heute Abend noch eine Beobachtung gemacht bezüglich der Butterintensität.
Der Schinken ist keilförmig und hat je weiter man Richtung dünnem Ende kommt immer mehr Buttergeschmack.
Folglich denke ich die Auffüllvariante könnte super funktionieren da bei mir ja auch ein wenig mehr Butter drin war wie die die am Fleisch dran geblieben ist.

 

[Zeus]

Und, Scheppi bist du zufrieden damit?

 

[Scheppi]

Zufrieden auf jeden Fall aber ich werde das nächste mal etwas mehr Butter nehmen.

 

[eiger2000]

Also ich könnte mir vorstellen, den Schinken ganz gewöhnlich mit der üblichen Pökelmischung zu würzen, ihn dann mit zerlassener Butter zu bestreichen und ihn dann zu vakuumieren. Den Schinken werde ich dann erst mal einen halben Tag bei Zimmertemperatur liegen lassen und ihn dann für ein paar Tage in den Kühlschrank verfrachten bevor er in die Fee kommt. Denk, das werd ich auf Sylvester probieren.

 

[Scheppi]

Hat jemand schon weitere Versuche gemacht und kann davon berichten?

 

[VCR]

Bis jetzt bin ich leider noch nicht dazu gekommen, steht aber ganz oben auf meiner Liste.

 

[Gast-SEkPD0]

Ich kam auch noch nicht dazu... denke aber dass ich das im Laufe des Monats noch angehen werde.

 

[GlasTrucker]

Vlt wird es so gemacht wie beim Asphalt Schinken?

http://m.faz.net/aktuell/gesellscha...n-schinken-wie-einst-im-asphalt-13560401.html

 

[Scheppi]

Habe heute einen neuen Versuch gestartet. Diesesmal mit ner ganzen Butter.

 

[Scheppi]

So heute den Schinken angeschnitten. Leider weniger buttrig wie gedacht.
Denke Butterschmalz mit zu injizieren bringt vielleicht mehr.