• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Gesmokte Wildschweinkeule mit Preiselbeer-Whiskey-Mop

Guten Abend,

Inspiriert von Deinem Rezept habe ich heute Wildschwein Spareribs nach der 5-0-0 Methode in der Kugel mit dem Amarillo-Einsatz zubereitet. Zunächst mit einem simplen Wildrub (Majoran, Thymian, Rosmarin, Meersalz, Langpfeffer, Kümmel) gewürzt, dann während des Garens nach 3,5 und 4,5 Stunden gemopt. Jedoch habe ich statt Whisky Rum verwendet.
Gesmoked wurde mit Devils Smoke Räucherchips.

Was soll ich sagen? Fleisch war hervorragend und der Mop aus Preiselbeeren, Rum und dem Wildrub der Wahnsinn. Danke für die Inspiration, habe ich sicher nicht das letzte Mal gemacht.

20180414_083813.jpg


20180414_094118.jpg


20180414_113512.jpg


20180414_124938.jpg


20180414_144348.jpg


20180414_153000.jpg


20180414_155133.jpg
 

Anhänge

  • 20180414_083813.jpg
    20180414_083813.jpg
    319,9 KB · Aufrufe: 573
  • 20180414_094118.jpg
    20180414_094118.jpg
    286,9 KB · Aufrufe: 562
  • 20180414_113512.jpg
    20180414_113512.jpg
    315,2 KB · Aufrufe: 536
  • 20180414_124938.jpg
    20180414_124938.jpg
    482,9 KB · Aufrufe: 557
  • 20180414_144348.jpg
    20180414_144348.jpg
    599,2 KB · Aufrufe: 542
  • 20180414_153000.jpg
    20180414_153000.jpg
    567,9 KB · Aufrufe: 524
  • 20180414_155133.jpg
    20180414_155133.jpg
    428,4 KB · Aufrufe: 543
Ein Traum !
Bin begeistert .
 
Gaita schrieb:
Guten Abend,

Inspiriert von Deinem Rezept habe ich heute Wildschwein Spareribs nach der 5-0-0 Methode in der Kugel mit dem Amarillo-Einsatz zubereitet. Zunächst mit einem simplen Wildrub (Majoran, Thymian, Rosmarin, Meersalz, Langpfeffer, Kümmel) gewürzt, dann während des Garens nach 3,5 und 4,5 Stunden gemopt. Jedoch habe ich statt Whisky Rum verwendet.
Gesmoked wurde mit Devils Smoke Räucherchips.

Was soll ich sagen? Fleisch war hervorragend und der Mop aus Preiselbeeren, Rum und dem Wildrub der Wahnsinn. Danke für die Inspiration, habe ich sicher nicht das letzte Mal gemacht.
Zum Vergrößern anklicken....

Wow was für eine geile Idee mit den Wildschwein-Spareribs! Die werd ich schnellstmöglich auch mal probieren,
sieht klasse aus!

Bei welcher Temperatur hast Du die Ribs gesmoked ?
 
@KonnersRider ,vielen Dank, die Temperatur bewegte sich die ganze Zeit über zwischen 110 und 120 Grad. Mit dem Amarillo-Einsatz ist es sehr einfach die Temperatur zu halten, kann ihn nur empfehlen.
 
Gaita schrieb:
@KonnersRider , die Temperatur bewegte sich die ganze Zeit über zwischen 110 und 120 Grad. Mit dem Amarillo-Einsatz ist es sehr einfach die Temperatur zu halten, kann ihn nur empfehlen.
Zum Vergrößern anklicken....

Danke für die Info!
Das ist ein guter Tip. Sollte aber mit dem Smokenator auch ganz gut klappen denke ich hatte nicht vor noch einen Einsatz zu kaufen:hmmmm:
Muss mal schauen welche Unterschiede es vom Amarillo- zum Smokenatoreinsatz gibt :D
 
@KonnersRider , im Vergleich zum Amarillo ist der Smokenator sehr limitiert, er ist ein reiner Low & Slow Einsatz.

Der Amarillo hingegen ist nicht nur das, sondern, so man will, auch eine tolle Searmaschine. Füllt man viele durchgeglühte Briketts ein, entsteht durch die besondere Form ein starker Kamineffekt welcher für eine starke Hitze sorgt. Im indirekten Bereich hingegen herrschen durch die "Dampfwand" recht moderate Temperaturen. Perfekt wenn man beispielsweise ein Steak zunächst scharf angrillen und anschließend indirekt garziehen lassen möchte.

Gruß Gaita.
 
Gaita schrieb:
@KonnersRider , im Vergleich zum Amarillo ist der Smokenator sehr limitiert, er ist ein reiner Low & Slow Einsatz.

Der Amarillo hingegen ist nicht nur das, sondern, so man will, auch eine tolle Searmaschine. Füllt man viele durchgeglühte Briketts ein, entsteht durch die besondere Form ein starker Kamineffekt welcher für eine starke Hitze sorgt. Im indirekten Bereich hingegen herrschen durch die "Dampfwand" recht moderate Temperaturen. Perfekt wenn man beispielsweise ein Steak zunächst scharf angrillen und anschließend indirekt garziehen lassen möchte.

Gruß Gaita.
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank für die Info! Klingt interessant ich denke ich muss meine Gerätschaften doch noch erweitern :D
 
Sieht super aus - sehr lecker!

Tendenziell würde ich erst räuchern und dann moppen, damit das Fleisch den Rauch bessser und die Soße den Rauch nicht annimmt.
 
Grenadine sollte auch funktionieren ;)
 
Grenadine ist aber Sirup und viel intensiver... damit sollte man es nicht übertreiben.
 
Ihr macht mich fertig mit euren ganzen Leckereien...
Ich weiss gar nicht was ich zuerst auf dem Smoker probieren soll :-)
Muss wohl dann doch die Frau entscheiden.
Weiterhin gutes Gelingen
 
Zurück
Oben Unten