Moin Leutz,
Heut habe ich das zweit mal brisket gemacht. Das erste mal war es ein dry age, kein full packer, 12h drin kerntemp bei 92. gespritzt mit apfelessig/apfelsaft. Eingepackt mit butcher paper bei 70 grad.
Das zweite war von der Metzgerei David, kein dry age, full packer, gespritzt mit rinderbrühe/apfelsaft, dauer 14 h , eingepackt bei 70 grad, raus bei 94 grad. Beide hatten ca. 4h rauch.
Das erste hatte nen schönen rauchring und war sowas von furztrocken. Das zeite war nu genießbar ohne rauchring. Wie macht ihr das? Ich hatte im @Burggraf Bräu Brisket gefuttert. das war herrlich saftig und zart, ein Träumchen eben. Ich würde gerne verstehen was ich falsch mache. Smokertemp war immer zwischen 110 und 125 Grad.
Bin für alle Tips offen.....
Heut habe ich das zweit mal brisket gemacht. Das erste mal war es ein dry age, kein full packer, 12h drin kerntemp bei 92. gespritzt mit apfelessig/apfelsaft. Eingepackt mit butcher paper bei 70 grad.
Das zweite war von der Metzgerei David, kein dry age, full packer, gespritzt mit rinderbrühe/apfelsaft, dauer 14 h , eingepackt bei 70 grad, raus bei 94 grad. Beide hatten ca. 4h rauch.
Das erste hatte nen schönen rauchring und war sowas von furztrocken. Das zeite war nu genießbar ohne rauchring. Wie macht ihr das? Ich hatte im @Burggraf Bräu Brisket gefuttert. das war herrlich saftig und zart, ein Träumchen eben. Ich würde gerne verstehen was ich falsch mache. Smokertemp war immer zwischen 110 und 125 Grad.
Bin für alle Tips offen.....